Albóndigas con salsa de almendras de Javier Romero

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Receta de albóndigas con salsa de almendras

Las albóndigas con salsa de almendras, son quizás una de las recetas de albóndigas más ricas que puedes cocinar. Las albóndigas son las de siempre, pero la salsa… Esto ya es de otro nivel. Una de las salsas más ricas que conozco.

Esta receta tiene 4 partes claras, la primera es aliñar la carne, la segunda es hacer la salsa, la tercera es hacer las albóndigas y la cuarta es cocinar las albóndigas en la salsa. El aliño de la carne nos sirve para conseguir unas albóndigas jugosas y la salsa, verás que saborcito que aporta…

Cuando pongas en la mesa estas albóndigas con salsa de amendras, quizás alguien ponga una cara rara, cara que cambia totalemente en el momento de probarlas. Te voy a dar un consejo, esconde la barra de pan o… es posible que no llegue porque la salsa es adictiva.

Es una pena que no se haga más habitual esta receta de albóndigas con salsa de almendras, aunque es posible que solo sea cuestión de tiempo. Claro que por otro lado lo entiendo, estamos ante uno de los platos más ricos, que me dices de las albóndigas rellenas con huego de codorniz… o de estas otras albóndigas con salsa agridulce… En cualquier caso, hagas lo que hagas, haz albóndigas.

Os dejo ya con la receta paso a paso de las albóndigas con salsa de almendras, pero también os animo a que visitéis las categorías Recetas de albóndigas y Recetas de carne para anotar más recetas. 

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Albóndigas con salsa de almendras

Albóndigas con salsa de almendras. Las albóndigas son las de siempre, pero la salsa... Esto ya es de otro nivel. Una de las salsas más ricas que conozco.
Raciones 8
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 500 g de carne picada de cerdo pimienta negra, perejil y sal
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 2 unidades de pan de molde
  • 2 unidades de huevos XL
  • 100 ml de leche
  • 1 diente de ajo o ajo en polvo
  • 125 g de almendra molida
  • 500 ml de nata para cocinar
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 unidad de caldo de carne El necesario
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cda de sal
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos preparando la carne para las albóndigas
    Debéis comenzar apañando la carne para las albóndigas:
    1 – Remojamos el pan con la leche
    Ponemos la leche en un bol y troceamos las rebanadas de pan. Añadimos el pan a la leche y mientras la absorbe nos ponemos con lo demás.
    2 – Ponemos la carne en un bowl amplio y añadimos ingredientes
    Ahora ponemos toda la carne en un bol amplio, y añadimos sal, perejil, ajo en polvo, pimienta negra, el huevo (sin batir) y, finalmente cuando el pan haya absorbido bien la leche y esté muy blando, lo ponemos también.
    3 – Añadimos el pan empapado en leche
    Es el momento de amasar a mano hasta que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados.
    4 – Una vez amasada la carne dejamos reposar
    Cuando lo estén, tapamos el bol con papel film y lo metemos a la nevera durante 2 horas para que la carne coja el sabor de todos los ingredientes.
    5 – Formamos las albóndigas listas para freír
    Pasado ese tiempo ya podemos preparar nuestras albóndigas caseras
    Albóndigas con salsa de almendras paso 1
  • Preparamos la salsa de almendras
    Mientras reposa la carne, una media hora antes de que termine el reposo, nos ponemos a hacer la salsa de almendras:
    1 – Comenzamos sofriendo cebolla y ajo con un vaso de vino blanco
    Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, vertemos el vaso de vino blanco.
    2 – Cuando el alcohol se evapore agregamos caldo de carne
    Antes de empezar habremos puesto a calentar un poco de agua con 2 pastillas de caldo de carne concentrado, para conseguir nuestro caldo de carne. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos el caldo de carne.
    3 – Removemos y trituramos
    Damos unas vueltas y lo trituramos todo con la batidora.
    4 – Agregamos nata y almendras y dejamos que reduzca
    Una vez esté triturado todo, añadimos la nata y removemos. Después hacemos lo mismo con la almendra y dejamos que reduzca durante hasta que esté en el punto de espesor que queramos.
    Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra salsa de almendras.
    Albóndigas con salsa de almendras paso 2
  • Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos
    Una vez la salsa esté terminada, pondremos un poco en el fondo de una bandeja para horno honda. Ahora nos ponemos a darle forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las sellamos en abundante aceite.
    Albóndigas con salsa de almendras paso 3
  • Ponemos la salsa en el fondo de una bandeja y colocamos las albóndigas en la misma
    Según se vayan haciendo las colocamos en la bandeja con la salsa y cuando hayamos terminado las bañamos aún más con la salsa de almendras.
    Encendemos el horno a 160 grados centígrados con el fuego arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja con las albóndigas, que estarán horneando durante 20 minutos. La otra alternativa, y la más común, es hacer eso mismo en una cazuela y guisarlas a fuego lento durante el mismo tiempo.
    Albóndigas con salsa de almendras paso 4
  • Servimos y disfrutamos
    Cuando pase ese tiempo, ya las podemos sacar del horno y esperar a que se atemperen un poco para comerlas. Espero que disfrutéis mucho de estas albóndigas con salsa de almendras, que puedo aseguraros que están deliciosas.
    Albóndigas con salsa de almendras paso final

Video

Calorías: 180kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Albóndigas de la abuela, Carne picada, Salsas caseras

Nutrition

Calorías: 180kcal

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  1. Anda que no están ricas ni nada en la salsa de almendras! Yo la hago parecida. Tendré que probar la tuya. bsss

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