Receta de alubias blancas a la riojana
Para la receta de hoy de Cocina Familiar con Javier Romero, os he preparado un sencillo pero sabroso plato de alubias blancas a la riojana. Llevan chorizo, tocino, jamón y costilla de cerdo por lo que podéis suponer que es un plato contundente.
Los guisos de legumbre, como estas alubias blancas a la riojana, son una de las cosas que más me gustan en este mundo. Cuesta bastante tiempo hacerlos y he de admitir que podría costar menos si cociéramos la legumbre y la carne en la olla express, pero lo cierto es que haciéndolo en cazuela y en varias horas, saben mucho mejor, no hay color.
A l@s que os guste el cuchareo, sabéis de lo que hablo. En esta ocasión vamos a preparar un sencillo guiso de alubias blancas a la riojana, es decir, unas alubias con carne de cerdo y un sencillo sofrito de verduras con el que lo vamos a enriquecer aún más. Puede ser sin duda alguna una de las recetas que preparéis para la comida del día a día.
Además, os dejo por aquí los enlaces directos para que podáis apuntar muchos más guisos de las categorías Recetas con legumbres y Recetas con carne de cerdo de Cocina Familiar.
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Alubias blancas a la riojana
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas
- 250 g de panceta curada
- 150 g de jamón curado
- 1 rastra de chorizo
- 1 trozo de costilla de cerdo
- Pimiento verde
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajos
- 6 cucharadas soperas de tomate frito
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo las alubias y cocerlas con la carneAntes de nada, tenemos que poner a remojo las alubias en abundante agua mineral la noche anterior. Pasadas unas 12 horas, en la misma cazuela en la que han estado a remojo, pondremos toda la carne en su interior. Encendemos el fuego y cuando comience a hervir, bajaremos la intensidad hasta que hierva con el mínimo burbujeo posible.
- Eliminar la espuma con las impurezasA medida que vaya cociendo, veréis que va apareciendo una espuma con bastante mal aspecto. Tenéis que coger una cuchara e ir quitándola de vez en cuando.
- Preparar el apaño de verdurasUna hora después de haber empezado a cocer la carne con las alubias, prepararemos el sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picaremos el ajo y la cebolla, y los añadiremos a la sartén. Poco después pondremos la zanahoria y cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos el pimiento. Cuando tengamos todas las verduras bien cocinadas a fuego lento, verteremos el tomate frito, removeremos un poco y dejamos que se cocine todo despacio durante 5-10 minutos.
- Triturar las verdurasPasado ese tiempo, añadimos un par de cazos del caldo de las alubias y trituramos con la batidora. Una vez triturado todo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce y lo mezclamos bien. A continuación, ponemos toda la salsa en la cazuela de las alubias y removemos con cuidado.
- Guisarlo todo juntoAhora cocinaremos todo junto entre 30 y 40 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar el guiso, comprobaremos el punto de sal. Cuando lo tengamos listo, retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos tapada y reposando durante 15 minutos más.
- Ya hemos terminado las alubias blancas a la riojanaY ya está amig@s, hemos terminado nuestro plato de alubias blancas a la riojana. Si eres amante de las buenas recetas de legumbre, este plato sin duda te encantará.
La receta riquísima. Y el sofrito del final enriquece y completa al 100×100.
Gracias
Me ha salvado muchos sábados en familia. Y en la olla se hace solo y sin mucho trabajo.
Muchas gracias.
siempre me han parecido deliciosas todas las recetas y las trato de preparar lo mas parecido a las recetas. Agradezco mucho poder contar con usted, lo admiro mucho.
Me gusta mucho seguir sus recetas y las saco en mi correo desde hace varios años, solo cuando son videos ahí si no puedo copiarlos y me hacen falta.
Muchísimas Gracias
Soy de Bogotá Colombia
Muy amable, gracias 🙂