Alubias blancas a la riojana

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Receta de alubias blancas a la riojana

Para la receta de hoy de Cocina Familiar con Javier Romero, os he preparado un sencillo pero sabroso plato de alubias blancas a la riojana. Llevan chorizo, tocino, jamón y costilla de cerdo por lo que podéis suponer que es un plato contundente.

Los guisos de legumbre, como estas alubias blancas a la riojana, son una de las cosas que más me gustan en este mundo. Cuesta bastante tiempo hacerlos y he de admitir que podría costar menos si cociéramos la legumbre y la carne en la olla express, pero lo cierto es que haciéndolo en cazuela y en varias horas, saben mucho mejor, no hay color.

A l@s que os guste el cuchareo, sabéis de lo que hablo. En esta ocasión vamos a preparar un sencillo guiso de alubias blancas a la riojana, es decir, unas alubias con carne de cerdo y un sencillo sofrito de verduras con el que lo vamos a enriquecer aún más. Puede ser sin duda alguna una de las recetas que preparéis para la comida del día a día.

Además, os dejo por aquí los enlaces directos para que podáis apuntar muchos más guisos de las categorías Recetas con legumbres y Recetas con carne de cerdo de Cocina Familiar.

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Alubias blancas a la riojana

Aprende a preparar alubias blancas a la riojana. Un plato muy nutritivo que mezcla legumbres secas, verduras y diferentes carnes de cerdo.
Raciones 6
Tiempo total 2 horas

Ingredientes

  • 500 g de alubias blancas
  • 250 g de panceta curada
  • 150 g de jamón curado
  • 1 rastra de chorizo
  • 1 trozo de costilla de cerdo
  • Pimiento verde
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajos
  • 6 cucharadas soperas de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Poner a remojo las alubias y cocerlas con la carne
    Antes de nada, tenemos que poner a remojo las alubias en abundante agua mineral la noche anterior. Pasadas unas 12 horas, en la misma cazuela en la que han estado a remojo, pondremos toda la carne en su interior. Encendemos el fuego y cuando comience a hervir, bajaremos la intensidad hasta que hierva con el mínimo burbujeo posible.
    alubias blancas a la riojana paso 1
  • Eliminar la espuma con las impurezas
    A medida que vaya cociendo, veréis que va apareciendo una espuma con bastante mal aspecto. Tenéis que coger una cuchara e ir quitándola de vez en cuando.
    alubias blancas a la riojana paso 2
  • Preparar el apaño de verduras
    Una hora después de haber empezado a cocer la carne con las alubias, prepararemos el sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Picaremos el ajo y la cebolla, y los añadiremos a la sartén. Poco después pondremos la zanahoria y cuando la cebolla comience a transparentar, agregaremos el pimiento. Cuando tengamos todas las verduras bien cocinadas a fuego lento, verteremos el tomate frito, removeremos un poco y dejamos que se cocine todo despacio durante 5-10 minutos.
    alubias blancas a la riojana paso 3
  • Triturar las verduras
    Pasado ese tiempo, añadimos un par de cazos del caldo de las alubias y trituramos con la batidora. Una vez triturado todo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce y lo mezclamos bien. A continuación, ponemos toda la salsa en la cazuela de las alubias y removemos con cuidado.
    alubias blancas a la riojana paso 4
  • Guisarlo todo junto
    Ahora cocinaremos todo junto entre 30 y 40 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar el guiso, comprobaremos el punto de sal. Cuando lo tengamos listo, retiraremos la cazuela del fuego y la dejaremos tapada y reposando durante 15 minutos más.
    alubias blancas a la riojana paso 5
  • Ya hemos terminado las alubias blancas a la riojana
    Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro plato de alubias blancas a la riojana. Si eres amante de las buenas recetas de legumbre, este plato sin duda te encantará.
    alubias blancas a la riojana paso 6

Video

Calorías: 290kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
Keyword: plato único, Primeros platos, recetas de cocina riojana, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 290kcal

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Deja tu comentario

  1. La receta riquísima. Y el sofrito del final enriquece y completa al 100×100.
    Gracias
    Me ha salvado muchos sábados en familia. Y en la olla se hace solo y sin mucho trabajo.

  2. Javier Romero says:

    Muchas gracias.

  3. aniberocal@gmail.com says:

    siempre me han parecido deliciosas todas las recetas y las trato de preparar lo mas parecido a las recetas. Agradezco mucho poder contar con usted, lo admiro mucho.
    Me gusta mucho seguir sus recetas y las saco en mi correo desde hace varios años, solo cuando son videos ahí si no puedo copiarlos y me hacen falta.

    Muchísimas Gracias
    Soy de Bogotá Colombia

  4. Javier Romero says:

    Muy amable, gracias 🙂

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