Cómo hacer arroz con bogavante fácil y lleno de sabor
El arroz con bogavante es uno de los mejor valorados pero tiene sus trucos. Personalmente, debo decir que no es el arroz que más me gusta. Si tenemos que hacer una buena paella de marisco, o un buen arroz caldoso con carabineros, el arroz con bogavante no es mi prioridad.
En este caso he preparado un arroz con bogavante seco pero quizás sea más popular el arroz con bogavante caldoso, sobre todo en la zona de Galicia. Yo aquí si que tengo dudas, ya que los dos están muy ricos y salvo que tengas una economía muy saneada, no podrás comerlo a menudo.
Para hacer el mejor arroz con bogavante lo ideal es trocearlo en vivo, reconozco que me ha costado hacerlo una barbaridad, la única vez que lo he hecho, pero había que intentarlo. De esta manera el coral de la cabeza traspasa su increíble sabor a la paella, si lo cocemos previamente, se pierde parte del sabor. Hay una solución intermedia y es cocerlo unos minutos, lo justo para que la cáscara cambie de color y así se quedará más sabor dentro.
Comenzamos preparando el caldo
Un buen arroz con bogavante se hace con un buen caldo y así precisamente vamos a empezar, haciendo un rico caldo de pescado. Ponemos en una cazuela agua a hervir y cuando lo esté, ponemos 2 cabezas de rape (o de algún otro pescado que tengáis por ahí) y las nécoras.
Después de 5 minutos las nécoras estarán hechas así que tenemos que sacarlas y meter el bogavante en su lugar, que coceremos hasta que cambia la cáscara de color. Mientras se va haciendo, pelamos los gambones y ponemos las cáscaras y cabezas en la cazuela, porque le van a dar un sabor excepcional al caldo.
Cuando hayamos sacado el bogavante, añadimos la salsa de tomate frito en la que habremos triturado el pimiento rojo. Unos 5 minutos después, apagaremos el fuego y colaremos el caldo, reservándolo para hacer finalmente la paella.
Ponemos la paella al fuego y comenzamos preparando el fondo de la paella
Ahora sí, nos preparamos para hacer el arroz. Ponemos la paella (el recipiente) al fuego con buen aceite de oliva y cuando comience a calentarse, añadimos los langostinos pelados y los mejillones sin cáscara con una pizca de sal.
Agregamos el arroz con colorante y removemos bien
Una vez hecho el fondo, agregamos el arroz con el colorante y removemos para que se cocine un poco. Esto luego nos dará más margen a la hora de que se nos pueda pasar, ya que se cubre con una película de aceite que nos va a facilitar dejarlo al punto justo.
Agregamos el caldo, el bogavante y las nécoras
Un par de minutos después, añadimos el caldo. Recordad que hay que poner al menos el doble (y un poquito más si el sofrito no lleva caldo) de caldo que de arroz EN VOLUMEN, así que para asegurarnos de que sea así, utilizaremos el mismo recipiente para poner las 2 cosas (no como hago yo en el vídeo, pero ya lo tengo muy medido de tantos arroces que he hecho). Colocamos el bogavante y las nécoras ya troceadas y dejamos cocer el arroz a fuego fuerte.
Tras 10 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y le agregamos las almejas, 8 minutos después el arroz estará listo
Después de 10 minutos a fuego fuerte, bajaremos el fuego y será entonces cuando pongamos las almejas (previamente sumergidas en agua con sal para limpiarse). Unos 8 minutos después, ya tendremos el arroz al punto y listo para dejarlo reposar. Apagamos el fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos 10 minutos.
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Arroz con bogavante, una paella fácil y llena de sabor
Ingredientes
- 800 g de arroz
- 500 g bogavante
- 600 g nécoras
- 1 kg de mejillones pesados con cáscara...
- 500 g de almejas pesadas con cáscara también
- 750 g gambones
- 200 g de salsa de tomate frito
- 150 g pimiento rojo
- Colorante alimenticio al gusto
- 60 g Aceite de oliva
- 8 g Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando el caldoUn buen arroz se hace con un buen caldo y así precisamente vamos a empezar, haciendo un rico caldo de pescado. Ponemos en una cazuela agua a hervir y cuando lo esté, ponemos 2 cabecitas de rape (o de algún otro pescado que tengáis por ahí) y las nécoras. Después de 5 minutos las nécoras estarán hechas así que tenemos que sacarlas y meter el bogavante en su lugar, que tendremos 5-8 minutos. Mientras se va haciendo, pelamos los gambones y ponemos las cáscaras y cabezas en la cazuela, porque le van a dar un sabor excepcional al caldo. Cuando hayamos sacado el bogavante, añadimos la salsa de tomate frito en la que habremos triturado el pimiento rojo. Unos 5 minutos después, apagaremos el fuego y colaremos el caldo, reservándolo para utilizarlo luego en la paella.
- Ponemos la paella al fuego con aceite de oliva y agregamos los langostinos y los mejillonesAhora sí, nos preparamos para hacer el arroz. Ponemos la paella (el recipiente) al fuego con buen aceite de oliva y cuando comience a calentarse, añadimos los langostinos pelados y los mejillones sin cáscara con una pizca de sal.
- Agregamos el arroz con colorante y removemos bienUna vez hechos agregamos el arroz con el colorante y removemos para que se cocine un poco. Esto luego nos dará más margen a la hora de que se nos pueda pasar, ya que se cubre con una película de aceite que nos va a facilitar dejarlo al punto justo.
- Agregamos el caldo, el bogavante y las nécorasUn par de minutos después, añadimos el caldo. Recordad que hay que poner el doble (y un poquito más si el sofrito no lleva caldo) de caldo que de arroz EN VOLUMEN, así que para asegurarnos de que sea así, utilizaremos el mismo recipiente para poner las 2 cosas (no como hago yo en el vídeo, pero ya lo tengo muy medido de tantos arroces que he hecho). Colocamos el bogavante y las nécoras (en trozos todo) y dejamos haciendo el arroz a fuerte.
- Tras 12 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y le agregamos las almejas, 8 minutos después el arroz estará listoDespués de 12 minutos a fuego fuerte, bajaremos el fuego y será entonces cuando pongamos las almejas (previamente sumergidas en agua con sal para limpiarse). Unos 8 minutos después, ya tendremos el arroz al punto y listo para dejarlo reposar. Apagamos el fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos 10 minutos.
- Servimos y disfrutamosPasado ese tiempo solo tenemos que llevar esta paella de arroz con bogavante a la mesa y darnos un festín, porque esta es una receta de fiesta, sin duda. Y antes de irme quiero recomendaros un utensilio perfecto para romper las cáscaras de bogavante y otros mariscos similares.
.. «cacho» arroz que te has marcado cocinero…, una de mis debilidades…!!
Yo lo hago diferente.
Tengo que probarlo chef, prometo que lo probaré. Tiene que estar de muerte !!!!
Yo no añado tantas cosas y le pongo algo, que veo que tu, chef, no le pones.
No es ninguna critica, por favor, Dios me libre, y mi animo no es ofender. Soy un mero aficionado a la cocina que solo demuestro mi pasión por ella, ya que considero que es un arte. Preparar un plato lleno de sabor por los cuatro costados es lo más, y los que amamos la cocina, siempre buscamos el máximo sabor.
Jeroni, mis platos pueden gustar mas o menos, pero no tienen crítica, solo puedo criticarlos yo porque la inmensa mayoría llevan mis toques personales y el resultado me satisface, si no no los publicaría, dicha esta tontería jejeje te comento, todos somos aficionados ya que nadie sabe hacer todo lo que se puede hacer, me da la risa cuando salen haciendo cosas de esas raras, que si, que están muy bien pero yo les reto a hacer unas patatas con chorizo mejor que las mías.
Me encantaría conocer tu versión y no la compararía, porque sería tu arroz.
En la cocina se puede disfrutar comparando recetas (cocinadas y en el plato por supuesto) pero nunca presumir de ellas, de la única que presumo es de los pimientos rellenos, pero porque tanta gente me ha dicho que son los mejores que comieron nunca que.. al final me han subido el ego.
Ánimo y a compartir receta…
gracias por compartir sus recetas con nosotros cuando prepare una que me de mi presupuesto le subo la foto se ven riquisimas
Hola Chef, tu receta es igual como la mia, solo que no pongo zanahoria. Fántastico……Soc de Santapola ( Alacant)
Es intrascendente en este caso, yo creo recordar que añadí primero el agua y tras remover puse el bogavante, aunque supongo que por comodidad para que no se moviera mucho el bogavante…
estoy leyendo la receta para hacerla el domingo, y no me queda claro si le añades primero el caldo o el bogavante, perdona mi ignorancia, pero quiero asegurarme de que me salga muy rica!
Gracias.
Muy rico está receta, mirando tu receta y notando y no puedo domir, rico para el paragar, Gracias t Saludos.
Hola y buenos días esa comida se ve sabrosa los mariscos son muy buenos gracias
Tengo que hacerlo,debe de estar para chuparse los dedos!