Escabeche de atún

El escabeche de atún es un cocinado muy versátil, ya sé que estáis acostumbrados a los estofados de carne, de cerdo, ternera o vaca. Pero también se pueden hacer con pescado. Sobre todo con carne de atún, muy similar en el color a la carne de la vaca o el buey… Pero con el verano llega el atún rojo y es más habitual ver también el blanco (el bonito).

Muchas veces desconocemos las propiedades de los alimentos que consumimos, por esa razón muchas veces encontrareis alguna breve explicación en mis recetas… Así que ahora os voy a explicar los beneficios de consumir este rico escabeche de atún.

Beneficios nutricionales: El atún tiene una carne rica en ácidos grasos omega-3, que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de los triglicéridos en sangre. Disminuyendo así los riesgos de aterosclerosis y trombosis. También hay que recordar que contiene vitaminas A, D y las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12.

Las primeras ( A y D) nos ayudan a reparar los tejidos del cuerpo y la vitamina A nos ayuda a tener una buena visión nocturna. El resto de las vitaminas nos aportan más glóbulos rojos, más hormonas sexuales, el desarrollo del celebro y regula el sistema nervioso y las defensas. Las lista de los beneficios que nos aporta la carne de atún es innumerable.

Simplemente queda añadir: que el escabeche de atún es muy sabroso y que estamos en temporada hasta principios de octubre, por lo que hace más asequible su consumo. Es más os recomiendo hacer muchas recetas de atún para disfrutar comiendo y ganando en salud.

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Cómo hacer atún en escabeche

Estando más acostumbrados a ver recetas de guisos de carne, hoy traemos un clásico dentro de los guisos de pescado. Se trata nada más y nada menos que de un atún en escabeche.

Raciones personas

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 45

Ingredientes

1 rodaja grande de atún
1 pimiento morrón
2 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
20 granos de pimienta negra
5 cucharadas soperas de vino blanco
5 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
5 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Comenzamos haciendo el sofrito de verduras
Comenzamos cortando la cebolla y la zanahoria en láminas, y machacando los ajos con el cuchillo. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y añadimos todo lo mencionado. Seguido cortamos el pimiento en trozos y lo colocamos también en la cazuela y ponemos un poco de sal.
Mientras se hace el sofrito de verduras limpiamos el atún
Mientras se cocinan las verduras a fuego lento, vamos limpiando el atún, quitando la piel, la espina central, la parte esa negra (que para mi gusto no le da buen sabor) y todas las espinas que podamos.
Cuando tenemos el sofrito de verduras, añadimos el tomate
Cuando tengamos las verduras hechas, agregamos la pimienta negra, el tomate cortado en trozos y el laurel. A continuación vertemos el vino blanco y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.
Sazonamos el atún y lo agregamos a la cazuela
Pasado ese tiempo, sazonamos el atún y lo colocamos en la cazuela junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva (que debe ser suave, no virgen extra). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a una baja intensidad (pero sin dejar de hervir) y contamos 25 minutos de cocción desde ese momento. La cazuela debemos tenerla a medio tapar.
Servimos y disfrutamos
En que ya lo tengamos cocido, retiramos del fuego y dejamos que repose el guiso durante 10 minutos más. Y listo amig@s, ya hemos terminado nuestro atún en escabeche. Una receta muy rica, que puede añadirse perfectamente a vuestro recetario del día a día.