Cardo con salsa de almendras para Navidad
El cardo con salsa de almendras es uno de los platos típicos en muchos hogares de La Rioja y se incluye en los menús para celebrar la Navidad.
El cardo es una planta de la misma familia que las alcachofas. Es el símbolo nacional de Escocia, y cuenta la leyenda que un vikingo pisó una planta con los pies descalzos y, al pincharse, no pudo reprimir un grito que despertó a los escoceses, salvándose de esta manera de una muerte segura. Por esta razón y en agradecimiento ante tal hecho se reconoce a esta humilde planta como símbolo nacional de Escocia.
Como os decía, el cardo es una verdura muy popular en zonas del norte como La Rioja, Navarra y Aragón. En concreto, es una verdura de invierno, y por eso la preparamos mucho en época de fiestas, con recetas como esta de cardo con salsa de almendras, que por supuesto os invito a probar.
Y dicho esto, vamos con la receta del cardo con salsa de almendras, pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas con verdura y salsas caseras que os recomiendo visitar.
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Como hacer cardo con salsa de almendras especial para navidad
Ingredientes
- Cardo cocido
- 1 puñadito de almendras
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- Leche
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a cocinar la bechamelComo vamos a utilizar cardo cocido en conserva para hacer esta receta, vamos a empezar directamente haciendo la bechamel de almendras. Ponemos la mentequilla a derretir en una sartén grande y mientras esto ocurre picamos las almendras. Por otro lado habremos puesto a calentar el cardo en otra sartén. Cuando la mantequilla esté derretida ponemos las almendras picadita.
- Cocinamos la almendra y añadimos el resto de ingredientesCocinamos la almendra durante un minutillo y luego ponemos una cucharada sopera de harina. Removemos hasta que se haya integrado con la mantequilla y empezamos a poner leche (unos 500 ml.) y una pizca de sal.
- Una vez terminada la salsa añadimos el cardo ya cocidoRemovemos con un batidor de varillas hasta que la leche reduzca y la harina quede perfectamente integrada, sin grumos. Cuando tengamos la textura deseada añadimos el cardo y lo dejamos ahí cocinando todo junto durante 5 minutos más.
- Servimos y disfrutamosPasado ese tiempo ya nos podemos sentar a la mesa y comernos un buen plato de cardo a la riojana con salsa de almendras, un plato de larga tradición navideña en el pueblo donde vivo y muchos otros.
