Receta para hacer chanfaina

La historia de la chanfaina nos lleva a las dehesas extremeñas y salmantinas. En los tiempos antiguos cuando se sacrificaban reses ovinas, se entregaba la carne a los señores, quedándose los jornaleros con las tripas o callos, asadura y manitas de los corderos, con semejantes aderezos guisaban la chanfaina para los días de fiesta, añadiéndole arroz u otros ingredientes para confeccionar el guiso.

Se cree que los árabes trajeron la chanfaina a la península y por eso se hace con carne de cordero ya que en aquella época los árabes y judíos dominaban la península y eran contrarios a otras carnes como la de cerdo. Con la conquista de América por parte de los exploradores españoles, se empezó a conocer allí este guiso que actualmente aun persiste allí también, podemos hablar de un plato que empezó siendo humilde y ahora es muy importante en la gastronomía hispano americana.

En Salamanca es una tapa muy típica para los domingos como día de fiesta que son. En cualquier establecimiento que se precie irán haciendo más a medida que se acaba la anterior paellera con Chanfaina.

Además, os voy a dejar enlazadas otras recetas de arroz y paella y otras  para que podáis descubrir muchas más opciones para preparar en casa.

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Chanfaina, receta casera

Chanfaina, receta casera. Una receta de cocina casera típica de la zona de Salamanca y Extremadura que ahora os enseño a preparar en casa.
Raciones 6
Tiempo total 1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 600 g de arroz
  • 500 g de callos
  • 6 manitas de cordero
  • 1 asadura de cordero de leche
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 l de agua
  • 300 ml del caldo de cocer los callos
  • 1 chorro de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cocer los callos y las manitas
    Comenzamos poniendo abundante agua en la cubeta de la Olla GM y colocando las manitas y los callos en su interior. Ponemos la tapa a la olla con la válvula cerrada e iniciamos el programa «turbo» con un tiempo de 35 minutos y la temperatura predeterminada.
    chanfaina paso 1
  • Sofreír el ajo y la cebolla y cocinar la asadura
    Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito. Picamos bien la cebolla y el ajo, y los ponemos en una sartén a sofreír con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En lo que se van haciendo, cortamos en trocitos pequeños la asadura y cuando la cebolla comience a tornarse transparente, añadimos todo.
    chanfaina paso 2
  • Agregar el vino y el tomate y guisar
    Rehogamos un poco y añadimos el vino blanco. A partir de ahí, dejaremos que se cueza en el vino durante 5 minutos. Luego agregaremos un poco de sal, el tomate frito y un poco de agua. Dejamos cocinando durante 15-20 minutos a fuego lento.
    chanfaina paso 3
  • Escurrir los callos y las manitas
    Más o menos habrá coincidido en el tiempo el sofrito, con la cocción de los callos y las manitas. Abrimos la válvula de la olla con cuidado de no quemarnos y cuando haya salido todo el vapor, quitmos la tapa, escurrimos bien los callos y las manitas, y cortamos los callos en trocitos pequeños cuando se hayan enfriado un poco. Reservad el caldo de la cocción, porque luego nos hará falta.
    chanfaina paso 4
  • Preparar la base de la chanfaina
    Ahora nos ponemos a preparar ya la fase final de la chanfaina. Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo (si está hundida, se irá todo para el centro, cosa que es habitual). Agregamos el sofrito de la asadura, los callos y la carne de las manitas (que habremos desmenuzado con anterioridad). Removemos un poco y añadimos el pimentón, el comino y una pizca de sal, volviendo a mezclar para que quede bien repartido.
    chanfaina paso 5
  • Agregar el arroz y el caldo
    Si veis que se os pega, verted un poco de caldo. Un poco después añadiremos el arroz con un poco de sal y las hojas de laurel. Removemos bien y vertemos el resto de los 300 ml. del caldo de los callos y el litro de agua. Pondremos el arroz a fuego muy fuerte durante 12 minutos y luego 8 minutos a fuego medio.
    chanfaina paso 6
  • Poner las manitas y dejar que la chanfaina repose
    Un poco antes del final, cuando todavía quede caldito, colocamos las manitas para que cojan bien el sabor. Cuando pasen los 20 minutos, apagamos el fuego y tapamos el arroz con unos trapos, poniendo cucharas de palo debajo para que no toquen el arroz. Después de 10 minutos, ya podemos sentarnos a la mesa y disfrutar de esta chanfaina típica de Salamanca y Extremadura, un plato tradicional donde los haya.
    chanfaina paso 7
  • Ya hemos terminado la chanfaina
    Ya tenemos lista nuestra chanfaina, lista para disfrutar de este manjar.
    chanfaina paso 8

Video

Calorías: 364kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
Keyword: Primeros platos, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 364kcal

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Deja tu comentario

  1. Piluca 40ytantas says:

    No tenía ni idea que era «La Chanfaina» así que he venido ha descubrirlo. Debe estar sensacional este plato.¡Gracias Javier! :-)))))

  2. copia cocina says:

    Me ha encantado este plato, y más si es de raices antiguas, aquí en Murcia hacemos lo que se llama mondongo, que lleva solo los callos de cordero , con hierbabuena y está riquisimo tambien. Este plato lo tengo que hacer, gracias por la receta, un beso!

  3. !! Yo tb lo había escuchado pero no sabía q plato era, gracias Javier !!

  4. Nunca lo he probado, tendré que guardar la receta…y animarme!!

    Besos.

  5. Sole "La Cocina De Sole" says:

    Ëste tipo de platos me encantan, así que tomo nota con tu permiso.
    Un saludo

  6. ADOLFO MARTIN DIAZ says:

    MUY RICO, VOY A VER SI LO HAGO UN DIA DE ESTOS CUANDO ENTRE UN POCO EL FRIO

  7. erika grau moll says:

    MI MAMI LO HACIA CUANDO ERA UY CHICA NO ME GUSTABA DE MAÑOSA PERO DESPUES ME ENCANTABA HACE MAS DE 40 AÑOS QUE NO COMO ESO QUE LASTIMA DE MI

  8. Jose Luis Olivares says:

    este plato se hace en la sierra de Huelva en tiempo de matanzas con los mismos ingredientes, pero con cerdo, para chuparse los dedos.

  9. Brenda Guzmán says:

    Se ve divinamente delicioso! … Gracias por compartir la receta, Javier!

  10. Excelente explicación, yo soy venezolana, y ahí la abuela de mi marido muy venezolana ella cocinaba esto, allí se hace sin arroz, y yo en mi ignorancia pensaba que era un plato de allí, y cuando visitamos Salamanca, descubrimos que nooo.. Lo más seguro es que con toda la emigración española que hubo en su momento lo hayan llevado, así como muchos otros… Es más la mayoría de los venezolanos de mi región, que lo tienen como un plato muy típico, creen que esto es originario de allí… Un saludo cordial y muchas gracias por tus recetas…

  11. se me hace de mal gusto y falta de atención publicar un vídeo con una mosca dando vueltas en el plato

  12. rRuby Stella Muriel says:

    Me gusto mucho esta pagina porque hay muchas recetas sencillas para el dia dia y con sencillos ingredientes.

  13. Isidro Ventura says:

    El guiso de callos y manitas de cordero , en Extremadura se suele hacer con tomate frito , guindilla picante y pimentón de la Vera. También se cocina con patatas.
    La chanfaina ( Todos los años se celebra su fiesta en Fuente de Cantos – Badajoz-) en su elaboración lleva además de vísceras, lleva la sangre, lengua, sesos, carne de falda, cebolla, ajo, guindilla picante, laurel. Todo ello muy picado y regado con vino.El resultado final es apoteósico con mucho pan para mojar y pitarra para beber.

  14. muy sabroso y facil

  15. por favor no ponga colorante utiliza CURCUMA si la encuentras fresca rallala y veras color natural y mira las propiedades

  16. Juan diaz badillaj says:

    Debe ser muy sabrosa

  17. este plato yo lo havia cmido muchas veces ya ke mi madre era de la provincia de salamanca y esta de muerte

  18. Soy de Peru y la chanfainita q cocinamos x aca es un guiso con papas y bofe (pulmones) de res y otros condimentos se sirve con canchita salada y mote sancochado…

  19. En mi pueblo que también es de Extremadura (Cáceres) la chanfaina se hace de otra manera, con tripas algo de carne, pero no se echa arroz. Se cocina de segundo plato

  20. Un pequeño inciso: el nombre «chanfaina» también hace referencia a un plato que se hace en Cataluña (xamfaina) y que es a base de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo y cebolla. Creo que esta bien saberlo. Gracias.

  21. Hermilo Hernández says:

    Esta paella está riquísima ???? mmm

  22. Silvia Susana Moyano says:

    Hola soy riojana y la chanfaina aqui, no tiene nada que ver con lo publicado…

  23. Javier Romero says:

    Hola, yo también vivo en La Rioja y si lees la receta verás que digo que es una versión aligerada de la típica chanfaina que se hace en Salamanca…..

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