Chipirones rellenos en su tinta
He sido incapaz de encontrar referencias a esta receta de chipirones rellenos en su tinta y entonces me pregunto, ¿Qué hago? Pues me invento algo medianamente creíble.
Quiero suponer por el arraigo que tiene esta receta, de chipirones rellenos en su tinta en la cocina vasca y dado que tiene una larga tradición marinera, que pudo hacerse por primera vez en algún punto del País Vasco.
Realmente para hacer chipirones rellenos en su tinta, no necesitamos muchos ingredientes para conseguir un plato extraordinario, solo tiene una pega, que cuesta hacerlo un poco, aunque para mí el placer de disfrutarlo supera al sacrificio de hacerlo.
Para hacer chipirones rellenos en su tinta, escogemos productos de la huerta y del mar, de ahí sacaremos los ingredientes por lo que si eliminamos el jamón esta receta nos valdrá también para los vegetarianos, ánimo, nos ponemos a ello.
Las recetas con calamares suelen gustar a todo el mundo, los calamares poseen un atractivo especial para el olfato y el paladar por lo que te harán disfrutar. Si además vienen acompañados de una de las salsas caseras más sabrosas del recetario, el placer es inmenso.
El plato se llama «chipirones rellenos en su tinta» debido a su ingrediente principal, la tinta del calamar. La tinta es una sustancia oscura que se encuentra en el interior de los chipirones y que se libera como mecanismo de defensa cuando se sienten amenazados. Esta tinta se utiliza para dar sabor y color característico al plato.
La historia de los chipirones rellenos en su tinta se remonta a varias décadas atrás, cuando los pescadores locales buscaban formas de aprovechar al máximo los productos del mar. Al limpiar los calamares, descubrieron que la tinta podía ser utilizada para preparar platos sabrosos y únicos. Así nació esta receta tradicional.
El relleno de los chipirones rellenos en su tinta, varía según la región y la preferencia del cocinero, pero comúnmente se prepara con una mezcla de ingredientes como cebolla, ajo, pan rallado, perejil, huevo y a veces incluso carne o mariscos picados. Los chipirones se rellenan con esta mezcla y luego se cierran con palillos o se cosen para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
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Chipirones rellenos en su tinta, receta casera
Ingredientes
- 12 calamares o chipirones
- 120 g de jamón serrano picado
- 2 huevos
- Pan rallado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 6 cucharadas soperas de tomate frito
- 4 sobrecitos de tinta de calamar
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando el sofritoComenzamos picando la cebolla, los ajos y la zanahoria, y poniéndolos a continuación a sofreír en una sartén con aceite de oliva y ligeramente sazonados.
- Mientras picamos las patitas de los calamaresMientras se van haciendo despacio las verduras, cogemos las patitas de los calamares y las picamos en la picadora que viene con la batidora.
- Batimos unos huevos y añadimos los ingredientes del rellenoLuego batimos los huevos en un bol y acto seguido añadimos las patitas de calamar picadas, el jamón picadito y vamos poniendo pan rallado mientras removemos hasta que tengamos una pasta, pero sin que quede apelmazada tampoco. No os paséis con el pan.
- Colocamos la pasta en una manga pasteleraLuego ponemos toda la pasta en una manga pastelera y reservamos.
- Mezclamos tinta de calamar con el vino blancoCuando tengamos las verduras hechas, mezclamos toda la tinta de calamar en el vino blanco y lo añadimos.
- Terminamos la salsaA continuación, agregamos la salsa de tomate, removemos bien y vertemos un poco de agua. Volcamos todo en un vaso medidor y trituramos bien, hasta que tengamos una salsa fina, que debemos devolver a la sartén.
- Rellenamos los calamares con la manga pasteleraAhora rellenamos los calamares. Ponemos el hueco del calamar en la punta de la manga pastelera y apretamos procurando dejar unos 3 cm sin rellenar, ya que luego el relleno crecerá al cocinarse y podría salirse.
- Los cerramos utilizando un palilloLuego les ponemos un palillo pinchándolos 2 veces de forma que queden cerrados y los vamos poniendo en la sartén (o cazuela) de la salsa.
- Cocinamos los calamares con la salsa durante 20 minutosRemataremos cocinando los calamares durante 20 minutos en la salsa. Si veis que se seca la salsa, le ponéis un poquito de agua y removéis con cuidado.
- Servimos y disfrutamosPasado ese tiempo, apagaremos el fuego y dejaremos reposando los chipirones rellenos en su tinta durante 10 minutos. Después ya nos podemos sentar a la mesa a comer y disfrutar de un plato que, como siempre digo, es bastante laborioso de preparar y se come en 5 minutos.
