Como hacer chocolate frito
Esta receta de chocolate frito tiene una historia muy corta, tan corta como que la acabo de crear, hay cosas similares, pero esta la he basado en mi receta de leche frita e inspirada en una receta del maestro Arzak. La he cocinado un poco a mi estilo para incluirla en mis recetas de repostería.
Siento decir que calóricamente el chocolate frito como otras recetas de chocolate, son postres de los que no conviene abusar, pero ni más ni menos que de otros. Como siempre digo, si comes con moderación no tienes por que poner en peligro la operación bikini.
Eso si, vas a necesitar fuerza de voluntad o hacer lo que hice yo: darles a las vecinas porque si no creo que hubiera pecado una y otra vez porque está buenísimo. Lo cierto es que es una receta inspirada en un postre del maestro Juan Mari Arzak, uno de los cocineros de mayor renombre en España y probablemente en el mundo, un auténtico innovador del tratamiento de los ingredientes. Mi humilde receta va en su honor y espero que la disfrutéis mucho en vuestras respectivas casas.
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Cómo hacer chocolate frito, receta casera
Ingredientes
- 130 g de fécula de maíz maicena
- 150 g de azúcar
- 20 g de cacao en polvo
- 500 ml de nata líquida crema de leche
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Harina para rebozar
- Huevo para rebozar
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Ponemos los ingredientes en una cazuelaPonemos una cazuela al fuego, a media intensidad, y en su interior colocamos todos los ingredientes excepto los de rebozar y freír, es decir, la nata, la leche, el azúcar, la maicena, el cacao en polvo la esencia de vainilla.
- Sin parar de remover hacemos la masaRemovemos bien mientras se va calentando. Si veis que sale un humo excesivo, tendréis que bajar el fuego porque no debe llegar a hervir.
- Volcamos en una bandeja y dejamos enfriarCuando ya esté bastante espeso, con textura de crema espesa, apagaremos el fuego y volcaremos todo en una bandeja de cristal que habremos untado previamente con mantequilla. Dejaremos que enfríe y se solidifique hasta el día siguiente.
- Formamos los trozos de chocolate y rebozamosPasado ese tiempo, cortaremos la crema de chocolate en trozos cuadrados de un tamaño a nuestro gusto y los pasaremos por harina y huevo.
- Freímos el chocolateSegún los vayamos rebozando, los iremos poniendo en una sartén con abundante aceite caliente para freírlos.
- Desgrasamos los trozos de chocolate fritoA medida que se vayan dorando los trozos de chocolate frito, los iremos sacando a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Servimos y disfrutamosLuego solo tendremos que esperar a que se enfríen antes de comerlos, aunque por supuesto pueden comerse calientes. Os recomiendo coger un trozo de chocolate frito y acompañarlo con una bola de helado de vainilla, queda exquisito.
2 trocitos tampoco son demasiado si son pequeños jejeje
Buenas tardes, te acabo de conocer por google+.
Esta receta me encanta y si me lo permites me la llevo y la haré algún día de estos que la comida sea ligera.
Un saludo.
Ya existía anteriormente, uno de los primeros cocineros que la publicó fue el maestro Arzak, si te molestaras en leer la receta podrás comprobar facilmente que está basada en la que publiqué de leche frita y que tal y como explico solo cambia la harina por maizena para que sea apta para celiacos y que le incorporo cacao puro en polvo, son las únicas variantes que he realizado con la leche frita…
ya existía! siento decirte que no se acaba de inventar, basta con investigar un poco y verás que Mayte de Mayte en la cocina ya lo había hecho hace 2 años, por ejemplo…
muy bueno,y bien esplicado,gracias.
Javier, son las 12 de la noche y no puedo dejar de mirar la foto de este chocolate… toca la cama pero creo que voy rumbo a la cocina…
Se vé exquisito. Me encantó y creo que la voy a probar. Un saludo desde Guatemala!
Me pondré manos a la obra este finde, muchas gracias.
me canta las cosas di javier es muy dulece gracias
Gracias me encanto.
Tiene una pinta espectacular, como dice el chef es igual que la leche frita pero con chocolate, muchas gracias la haré a ver que tal
sr los felicito por sus recetas se ven todas muy ricas
Deliciosa vercion de un portre tradicional y quizás en desuso. Sencillo en dos pasos te da tiempo para hacer otros quehaceres y tareas del hogar y pues se pude disfrutar recién echo. Muchas gracias y sigue iluminando nuestro dia con tu creaciones que también son las nuestras.
Uuuuff esto es mi locura aveces me como una tableta al día y no te cuento la azúcar el colesterol y ahora la tensión
Gracias ???? ???? ????
Javier no tengo voluntad y comer un trozo o dos yo empiezo con un trozo y termino con la tableta es una locura besos ???? ???? ????