Receta de clafoutis de ciruelas rojas
Patricia nos explica como se hace un clafoutis de ciruelas rojas. Se trata de una tarta que conjuga perfectamente las masas con la fruta. Es muy típica de la repostería francesa y se pueden poner muchas frutas como la cereza, higos, ciruelas, zarzamoras… Seguro que se te ocurre alguna más.
Un clafoutis de ciruelas, pero no de ciruelas normales, no, estas ciruelas son muy especiales porque se llaman «ciruelillo» y son de Perú. El ciruelillo (veáse nota) parece una mezcla entre cereza y ciruela. Tiene el tamaño de una cereza, con un sabor mezclado entre las dos frutas, pero su hueso es de ciruela y su piel también. Es muy sabroso y puedes acabar con medio kilo en un momento sin darte cuenta. Está delicioso.
En mis viajes al mercado peruano, donde me encanta disfrutar de sus maravillosas frutas que tan raras me parecen algunas (lúcuma, carambola, pitahaya, tuna, guanábana, zapote, camu camu, aguaymanto…) no pude evitar comprarlos. Y es que me parecieron preciosos, tan pequeñitos y redonditos… ya sabía yo que podía hacer algo rico con ellos. Y, por supuesto, tenía que enseñároslo porque además es una receta muy, muy sencilla y que podréis aprovechar para hacer cuando tengáis cualquier reunión familiar o con amigos y no queráis estar mucho rato en la cocina ni hacer nada complicado. Una receta casera, cien por cien y que seguro gusta a todos.
El clafoutis es una tarta típica de la cocina francesa en la que se hornean cerezas bañadas en una masa a base de harina, azúcar, leche y huevos muy parecida a la de los crepes. Cuando se usan otro tipo de frutas como la pera o la manzana, se le llama flaugnarde, pero si son frutas como las zarzamoras, los arándanos, las ciruelas, pues podemos elegir entre los dos nombres y yo he elegido «clafoutis».
El clafoutis tradicional es originario de la región de Lemosín en el centro de Francia. Su nombre viene del verbo «clafir» que significa «rellenar», refiriéndose a una tarta rellena de cerezas u otra fruta. Este tipo de tartas se hizo muy popular durante el siglo XIX en Francia y, hoy en día, es muy común en muchas partes del mundo. Incluso, hay versiones saladas de ella.
Nota: No debemos confundir este ciruelillo con el ciruelillo, también llamado piure y que, para saltarnos todo tipo de detalles, podemos decir que es un animal marino comestible.
Si te gustan este tipo de recetas, te recomiendo que visites las categorías de pasteles caseros y repostería de Cocina Familiar para ver muchas ideas similares más.
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Clafoutis de ciruelas rojas
Ingredientes
- 300 g de ciruelas
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- esencia de vainilla
- 120 g de harina
- 300 ml de leche
- mantequilla para engrasar el molde
- azúcar glas para decorar
Elaboración paso a paso
- Paso 1Precalentamos el horno a 180° Centígrados con el calor arriba y abajo sin ventilador. Lavamos bien las ciruelas y las secamos muy bien en un paño y con papel de cocina si hace falta. No debe quedar ningún resto de agua en la fruta.
- Paso 2En un bol mediano, batimos los huevos con el extracto de vainilla. Si tenéis batidora de varillas pues mucho mejor, pero si no, no hace falta. Yo, como veréis en el vídeo, lo hice con un simple batidor manual y salió estupendo. Simplemente, añadiremos de uno en uno los huevos para que estén bien batidos.
- Paso 3Añadimos un tercio del azúcar y un tercio de la harina y mezclamos bien. Repetimos la operación hasta que hayamos terminado con el azúcar y la harina. (Yo he usado azúcar de caña, pero podéis utilizar azúcar blanquilla sin problema). Si utilizáis la batidora de varillas, podéis mezclar el azúcar y la harina en un bol, añadiendo poco a poco a la vez que vais batiendo.
- Paso 4A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de batir. La mezcla parecerá muy líquida pero es así, no os preocupéis, porque luego se cuajará toda la mezcla en el horno y quedará cremosa.
- Paso 5Cogemos un molde de unos 20 cm. de diámetro y preferiblemente bajo, y lo engrasamos bien con la mantequilla. Rellenamos el molde hasta la mitad con la mezcla líquida y a continuación ponemos las ciruelas o la fruta que hayáis elegido.
- Paso 6Metemos en el horno y horneamos durante unos 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro esté firme. Si metemos un palillo en el centro, nos saldrán algunos restos de la crema pero no nos debe salir nada líquido. Si no estuviera aún, lo dejaremos otros minutos e iremos vigilando que no se queme hasta que esté listo.
- Paso 7Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, lo espolvoreamos con azúcar glas y lo servimos inmediatamente. ¡A disfrutar!
- Consejos para hacer clafoutis de ciruelasLa fruta que elijamos para hacer el clafoutis debe tener poca agua. Además, debemos ponerla, a ser posible entera, sin partir ni deshuesar para evitar así echarle más líquido a la masa.Si queremos que la fruta no se hinche y se rompa, podemos pincharla con un palillo unas cuantas veces para evitarlo.Es preferible que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente para que la mezcla se haga mejor.Rellenar el molde con la masa líquida sólo hasta la mitad, no más, porque luego la masa subirá un poco al meterle las ciruelas y al hornearse subirá un poco más, con lo cual, podría salirse.
