Cómo hacer cocochas de bacalao en salsa verde
Se llama cococha o kokocha a la parte inferior de la cabeza del pescado. Claro que esta parte no solo existe en la merluza, como se puede deducir por la propia receta que os presento hoy, las cocochas de bacalao en salsa verde, un plato con origen en el norte de España que afortunadamente se extiende al resto del mundo.
La especial textura de las cocochas de bacalao hace que no le guste a todo el mundo. Yo no lo comparto pero lo entiendo, es un bocado exquisito muy gelatinoso y admite varias formas de cocinarlas. En este caso hacemos las cocochas de bacalao con salsa verde pero podríamos hacerlas con una buena salsa de piquillos, por ejemplo.
Hay unas cocochas de bacalao algo más grandes que otras y como se suele decir, en la variedad está el gusto o en el medio está la virtud… Personalmente las prefiero intermedias, las pequeñas tienen demasiada gelatina y las grandes, demasiada carne. Pero como digo, cada cual podrá comprobar que tamaño le gusta más.
Si bien hace un tiempo podíamos decir que las cocochas de bacalao eran caras, lo cierto es que ahora se ha igualado bastante su precio con el resto del pescado. Hay que pensar que es un bocado que no tiene desperdicio, lo que pagamos lo comemos…
Además, os dejo también el enlace a otras recetas de pescado y otras recetas para menús para celebrar.
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Cocochas de bacalao en salsa verde
Ingredientes
- 16 cocochas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 60 ml. de vino blanco
- 1 cucharadita de harina de maíz
- Perejil al gusto
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Freímos las cocochas en abundante aceiteUna vez tengamos limpias las cocochas de bacalao, solo tenemos que pasarlas por harina y huevo para rebozarlas, y freírlas en abundante aceite. Cuando se haya dorado el rebozado, vamos sacando las cocochas de bacalao a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.
- Hacemos la salsa verdeAhora le toca el turno a la salsa verde, todo un clásico de la cocina española. Para ello tenemos que trocear el ajo muy, muy picadito. Luego lo ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva para dorarlo un poco y en que esto haya sucedido, añadimos el perejil muy picadito también, y la harina de maíz.
- Dejamos la salsa verde con la textura adecuadaRemovemos bien para que se mezcle la harina con el aceite y vertemos el vino blanco. Veréis que queda una salsa muy espesa, por lo que debemos añadir un poco de agua y dejar que reduzca durante unos minutos antes de ponerle las cocochas de bacalao rebozadas.
- Cocinamos las cocochas junto a la salsaCuando la salsa haya reducido un poco, colocamos las cocochas en la sartén o cazuela de la salsa y cocinamos todo junto durante unos 5-10 minutos y luego ya podremos disfrutar de estos exquisitos bocados. Espero que os haya gustado la receta de cocochas de bacalao en salsa verde, mañana volvemos con una nueva, ¡no os la perdáis amig@s!
Me encanta la receta.