Tarta San Marcos receta de Javier Romero

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Receta de la tarta San Marcos

Hoy tenemos un postre con una vasta tradición en España, ya que tiene siglos de antigüedad. Se trata de, nada más y nada menos, la tarta San Marcos, un postre que requiere una gran elaboración, pero cuyo resultado va a dejar alucinado a todo el mundo que no la haya probado.

La tarta San Marcos tiene sus orígenes en el convento de las monjas de San Marcos en León (España), que fue creado por la reina Sancha como hospital y refugio de peregrinos que hacían el camino de Santiago. Se construyó en el siglo XII, así que no creo que tardasen mucho en preparar el postre que os muestro ahora.

Después de esta breve introducción y antes de empezar a enseñarte a preparar paso a paso esta deliciosa tarta San Marcos, quiero recomendarte que visites las categorías de Repostería y Tartas caseras, donde vas a poder ver muchas más ideas similares a esta.

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Cómo hacer tarta San Marcos

Como hacer tarta San Marcos, posiblemente la tarta casera que más fácil te resultará de hacer con un resultado fantástico. Pruébala y dime qué te ha parecido.
Raciones 8
Tiempo total 2 horas

Ingredientes

  • 1 bizcocho para tartas VER AQUI
  • 375 g de azúcar
  • 125 g de agua para la crema de yema
  • 15 g de harina de maíz
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 litro de nata líqudia para montar crema para batir
  • 300 g de azúcar glas
  • 250 g de queso crema
  • 1 cucharada sopera de cacao en polvo
  • 1 vaso de azúcar para el almíbar
  • 1 vaso de agua para el almíbar
  • 1 chupito de ron para el almíbar

Elaboración paso a paso

  • Preparamos el bizcocho para la tarta
    Comenzamos preparando el bizcocho base para la tarta, os dejo el enlace a la receta AQUI.
    tarta San Marcos paso 1
  • Comenzamos a preparar el almíbar
    Cuando tengamos el bizcocho hecho y frío pasamos a preparar el almíbar. En un cazo echamos 375 gramos de azúcar, 125 ml de agua y esencia de vainilla, lo ponemos al fuego y empezamos a remover para que se disuelva todo el azúcar.
    tarta San Marcos paso 2
  • Calentamos el almíbar hasta el punto justo y reservamos
    Según se caliente el almíbar verás que comienza a hervir despacio, el momento para retirarlo del fuego es cuando al levantar la cuchara o batidor que estemos utilizando caiga un hilito fino desde el utensilio hasta el cazo, entonces retiramos del fuego y reservamos.
    tarta San Marcos paso 3
  • Comenzamos a preparar la crema de yema
    Vertemos en un bol las yemas de huevo y la fécula de maíz, entonces removemos hasta tener una mezcla uniforme.
    tarta San Marcos paso 4
  • Agregamos el almíbar a la crema de yema
    Cuando se haya enfriado el almíbar se lo agregamos a la crema de yema lentamente mientras seguimos removiendo para que se vaya integrando.
    tarta San Marcos paso 5
  • Vertemos la mezcla del almíbar y la crema en el cazo del almíbar y calentamos
    Cuando hayamos integrado todo el almíbar con la crema de yema, vertemos el contenido del bol en el cazo que hemos utilizado para hacer el almíbar, lo calentamos hasta que veamos que quiere romper a hervir, ese es el punto justo en el que debemos retirarlo del fuego.
    tarta San Marcos paso 6
  • Montamos la nata
    Mientras dejamos que la crema de yema se enfríe vamos a montar la nata. En el bol del batidor ponemos la nata líquida y batimos 2 minutos a máxima velocidad. A continuación agregamos el azúcar y batimos 2 minutos de nuevo. Por último agregamos el queso y batimos hasta que la nata esté bien montada y espesa, sin que llegue a hacerse mantequilla, que es lo que pasa cuando bates demasiado. Una vez tenemos la nata en el punto que queremos, la guardamos en la nevera durante un rato.
  • Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho
    Comenzamos a preparar el almíbar para emborrachar el bizcocho mientras dejamos que se enfríe la nata. En un cazo agregamos 1 vaso de azúcar, 1 vaso de agua y 1 chupito de ron, ponemos el cazo en el fuego y comenzamos a remover para que se disuelva el azúcar, contamos 5 minutos desde que comience a hervir y en ese momento retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
  • Preparamos la nata de chocolate
    En un bol agregamos unas cuantas cucharadas de la nata que hemos preparado anteriormente, agregamos 1 cucharada sopera colme de cacao en polvo y mezclamos bien hasta conseguir la nata de chocolate.
    tarta San Marcos paso 9
  • Comenzamos con el montaje de la tarta dando la forma que queremos al bizcocho
    Con una lira o sierra para bizcochos, cortamos el bizocho que anteriormente hemos preparado en 3 capas, si tenéis alguna duda, más arriba tenéis el vídeo en el que veréis este paso con más detalle.
    tarta San Marcos paso 10
  • Montamos la primera capa de la tarta
    Lo primero es preparar una bandeja rectangular en la que irá la tarta y ponemos 4 trozos de papel de aluminio que luego retiraremos para no manchar la propia bandeja. En la misma colocamos la primera capa de bizcocho y la empapamos con el almíbar, seguido le ponemos una capa de nata de chocolate generosa.
    tarta San Marcos paso 11
  • Colocamos la segunda capa de bizcocho
    Cuando tengamos bien repartida la nata de chocolate le ponemos la segunda capa de bizcocho encima, empapamos de nuevo con el almíbar y por último le ponemos una buena capa de nata.
    tarta San Marcos paso 12
  • Colocamos la última capa de bizcocho y agregamos la crema de yema
    Para terminar el montaje ponemos la última capa de bizcocho, empapamos con el amíbar como con todas las demás y vertemos la crema de yema por encima extendiéndola uniformemente por toda la superficie.
    tarta San Marcos paso 13
  • Agregamos azúcar y tostamos
    Espolvoreamos azúcar moreno por la capa de crema de yema y tostamos con un soplete para conseguir la famosa yema tostada.
    tarta San Marcos paso 14
  • Decoramos con nata
    Cogemos la nata que nos queda todavía, la ponemos en una manga pastelera y vamos haciendo líneas verticales alrededor de toda la tarta, el grosor de las líneas queda al gusto de cada uno.
    tarta San Marcos paso 15
  • Servimos y disfrutamos
    Ya estaría lista nuestra tarta San Marcos, sé que es laboriosa, pero os aseguro que merece totalmente la pena, la tarta que véis en el vídeo tuve el placer de compartirla con mis amigos y no dejamos ni rastro, ahora sólo queda que probéis a hacerla en casa y me comentéis el resultado. ¡Hasta la próxima!
    tarta San Marcos paso final

Video

Calorías: 269kcal
Plato: Postre
Cocina: Española
Keyword: Postres tradicionales, Recetas tradicionales, Repostería casera, Tartas Caseras, Tartas de cumpleaños

Nutrition

Calorías: 269kcal

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Deja tu comentario

  1. Muchas gracias por el comentario.

  2. Me encantan TuS recetas!

    Me encantaria hacer tu receta pero qué cantidades necesito para un molde de 26cm redondo?

    Un saludo y abrazo
    Silvia

  3. Muchas gracias
    Me pides que te de datos sobre algo que yo no he hecho… No lo de son exactitud.

    Muchas gracias.

  4. HERMOSA TORTA ,SUPER GRANDE COMO PARA 25 PERSONAS DA PERFECTO,NO SE MUCHO DE REPOSTERIA NI SOY MUY APASIONADA ,PERO ME ENCANTARIA TENER UN DIA TRANQUILO COMO PARA HACERLA PORQUE LLEVA TIEMPO Y MUCHOS INGREDIENTES ,MUY LINDAS TUS RECETAS Y SE ENTIENDEN MUY BIEN ,SIMPLE,MUCHA SUERTE Y TRATARE DE HACERLA ESTA RECETA,BESITOS DESDE ARGENTINA ,UNA UUGUAYA APASIONADA.

  5. Plinio Rojas Guerra says:

    Hay muchas recetas para guiarme, espero emular y dar frutos, sigan adelante porque nos animan también a seguir. Bendiciones.

  6. Quiero saber los ingredientes de la torta

  7. Muchas gracias 🙂

  8. Me encanta las recetas que haces enhorabuena son fáciles y bien explicadas

  9. Javier Romero says:

    Muchas gracias 🙂

  10. Eres lo máximo enseñando tu arte en la cocina,ya prepare ensalada campechana y me salió muy delicioso.

  11. Todas sus recetas son riquísimos …gracias

  12. Gloria Tisnés says:

    Viví en España y la gastronomía me encantó. Felicitaciones a Javier Romero. Siempre lo sigo. Saludos y muchas gracias.

  13. Hemgerber Sánchez says:

    Excelentes recetas y fáciles

  14. Maria Ángeles says:

    Yo particularmente ya la conocía porqué en Portugal suelen hacerla mucho pero la verdad es q me encantan tus recetas , muchísimas gracias ?? la tarta está brutal

  15. Le tengo miedo a la tarta pero la voy a hacet. Delicioso cono todo lo que tu haces. Un besi y un abrazo Javier
    Maria

  16. Javier Romero says:

    Gracias por visitar mi web de recetas ????????

  17. Perla Velásquez Calcurián says:

    Podría enviar sus recetas a mi correo para elaborarla, gracias

  18. Javier Romero says:

    Muchas gracias por confiar en Cocina familiar ????

  19. Hola, es delicioso todo lo que preparas, felicitaciones y porfavor en tus ingredientes pones cuajada en polvo y no sé cuál es me podrías explicar

  20. Es una tarta de un sabor único y recuerdos un borrables

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