Cómo hacer una tarta de peras al vino tinto
Hoy tenemos una tarta de peras al vino que os va a impresionar por muchas razones y la principal de ellas, diría que es su imponente presencia.
Creo que esta tarta de peras al vino tinto, es digna de un restaurante y me parece a mí que en más de uno, al menos de La Rioja, se hace esta tarta o una versión parecida.
Esta tarta de peras al vino tinto, requiere 3 elaboraciones diferentes por separado y una cuarta que parte de una de ellas. Luego se juntan todas de una forma determinada, que explicaré más tarde, y nace una tarta casera absolutamente espectacular. Las 3 elaboraciones son la masa quebrada, la crema pastelera y, cómo no, las peras al vino. Como son 3 recetas que ya tengo publicadas en Cocina Familiar, os voy a dejar enlaces tanto en el apartado de ingredientes como en el de la preparación. En cualquier caso, si os resulta muy complicado, tenéis todas las elaboraciones juntas en el vídeo de la receta.
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Tarta de peras al vino tinto, recetas de Javier Romero
Ingredientes
- Crema pastelera VER RECETA
- Peras al vino VER RECETA
- Masa quebrada VER RECETA
- 3 láminas de gelatina neutra
Elaboración paso a paso
- Preparar la masa quebradaComenzamos preparando la masa quebrada, para lo que os voy a dejar la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Cocinar las peras al vinoMientras la masa quebrada se endurece, preparamos las peras al vino tinto, cuya receta podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Hacer la crema pasteleraEn el tiempo que se hacen las peras y se endurece (y posteriormente se hornea) la masa quebrada, podemos preparar la crema pastelera. Para hacerla, os dejo la receta que ya tengo publicada PULSANDO AQUÍ.
- Hornear la masa quebradaCuando la masa esté lo suficientemente fría y endurecida, la estiramos con un rodillo (hasta que tenga un grosor de 1 cm más o menos) y la colocamos en un molde, adaptándola bien a toda su superficie y al lateral. Ahora ponemos un papel de horno encima de la masa y cubrimos todo el fondo con garbanzos y/o bolitas de cerámica. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y en que esté caliente, metemos la masa y la horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
- Rellenar la masa con la crema pasteleraCuando tengamos todo frío, procedemos al montaje de la tarta. El primer paso es rellenar el hueco de la masa quebrada con crema pastelera, teniendo en cuenta que luego hay que poner las peras y la gelatina de vino.
- Hacemos la gelatina de vino dulceA continuación, en el vino dulce que ha quedado después de cocinar las peras, ponemos 3 láminas de gelatina neutra previamente hidratadas. calentamos despacio y removemos hasta que veamos que la gelatina se ha integrado totalmente en el vino.
- Poner las peras en la tartaMientras se enfría un poco la gelatina, vamos a cortar las peras en trozos y a colocarlas sobre la crema pastelera.
- Cubrir con la gelatina de vinoEn que la gelatina esté tibia, la vamos a ir poniendo poco a poco por encima de las peras. Poco a poco irá cubriendo también la crema pastelera y hay que tener cuidado de que no se sobre por el lateral de la tarta. Ahora metemos la tarta a la nevera y esperamos a que la gelatina de vino se solidifique.
- Ya hemos terminado la tarta de peras al vino tintoY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra tarta de peras al vino tinto. Espero que os haya gustado y que la preparéis en casa un día de estos. Eso sí, si hacéis una foto a la tarta y la subís a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr, estaré muy contento porque habéis hecho una de mis recetas.
Hola Javier. Antes que nada, enhorabuena por la aplicación y por tus magnificas e irresistibles recetas.
Solo comentarte que esta receta, aunque se sobreentiende, en la elaboración no se dice que hay que poner el vino en la olla junto al azúcar y la canela. No tiene importancia puesto que se sobreentiende, pero lo comento por si quieres arreglarlo.
Muchas gracias y saludos. Ginés