Receta para hacer escudella catalana
La escudella es un plato de la gastronomía de Cataluña, uno de los más importantes de la gastronomía española. Se come mucho en Navidad, pero siendo un cocido como la copa de un pino, creo que en cualquier día de invierno lo podemos hacer. De hecho hubo en una época que cuando iba a Barcelona, me ponía las botas…
La escudella y otros platos parecidos, tienen una tradición muy arraigada en nuestro país desde la época medieval. Tanto el cocido sefardí, la olla podrida, la escudella… Todos ellos, proceden de preparados que se hacían hace siglos en diferentes regiones de España.
Yo los consideraría casi obras de arte, están tan buenos que no hace falta comer nada más. También son platos de 3 volcados y vamos a terminar con la panza bien llena. Espero que os guste y os pongáis a hacerlo el mes próximo en la comida de Navidad por ejemplo.
Antes de empezar a preparar esta escudella catalana, te recomiendo otras ideas de recetas con verdura y recetas con legumbres.
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Escudella, receta casera
Ingredientes
- 3 trozos de espinazo de cerdo
- 2 trozos de huesos de ternera
- 2 trozos de huesos de jamón
- 250 g de jamón
- 250 g de panceta curada
- 250 g de butifarra blanca y otros 250 g de butifarra negra
- 1 manita de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 600 g de morcillo de ternera
- 600 g de carne picada
- Media gallina
- 500 g de garbanzos
- 1 berza
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 2 patatas
- 2 huevos
- Galets al gusto
- Piñones al gusto
- Perejil al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzosEl día anterior de empezar a hacer la escudella, tenemos que poner los garbanzos a remojo con 12 horas de antelación. Pasado ese tiempo necesitaremos varias cazuelas para hacer esta impresionante escudella. Por un lado tenemos que poner a cocer los garbanzos con agua y sal. Recordad que tenéis que echarlos cuando el agua esté hirviendo. Estarán más o menos durante unas 2 horas a fuego medio.
- Cocer la carneEn otra cazuela tenemos que poner a cocer toda la carne empezando por los jarrete, la gallina, el espinazo de cerdo y los 3 huesos. Cuando lleve cociendo más o menos una hora, tenemos que añadir las butifarras y toda la verdura, y dejar que cueza durante otra hora aproximadamente.
- Preparar la carne para las albóndigasMientras se va cociendo todo, hacemos las pelotas de carne. Para ello ponemos la carne picada en un bol, añadimos 2 huevos un poco de sal y comenzamos a mezclar. Picamos un ajo y perejil, y lo añadimos al resto de la mezcla para seguir removiendo y juntándose todo. Al final vamos añadiendo pan rallado y a medida que veamos que nos cuesta darle vueltas a la carne, dejamos de echarle. Cuando hayamos terminado, tapamos el bol con papel film y lo metemos a la nevera para que tome la carne todos los sabores.
- Añadir las albóndigas a la carneAhora añadimos las pelotas de carne rebozadas en harina a la cazuela de la carne y las verduras, que tardarán una media hora en hacerse.
- Preparar la sopaPasado ese tiempo, tenemos que ponernos a hacer la sopa con los galets de Navidad. Vamos cogiendo el caldo de las 2 cazuelas y mezclándola en otra. Cuando tengamos suficiente caldo lo ponemos a calentar y añadimos la pasta. Tenemos que cocerla el tiempo que nos recomiende el fabricante.
- Servir y comer la escudellaCuando haya pasado ese tiempo, es hora de retirarlo todo el fuego. Sacamos la carne, las verduras y los garbanzos de sus respectivas cazuelas y nos ponemos a comer esta escudella que está que se sale del plato.
Buenas tardes todas sus recetas son muy buenas
Realmente espectacular
Muchas gracias 🙂
En casa solo se utilizaba una olla porque poníamos 100. gr en total, de garbanzos y judías mezclado, pasado por un chino para quitar las pieles, solo servía para espesar un poco el caldo.
Para la « carn d’olla » , una vez retirado el caldo para hacer la sopa se le añadía unas patatas.
Es una variante de su receta. Yo sigo haciéndola, más frecuente que en Navidad, tal como lo aprendí de mi madre.
Me parece fantástico que disfrutes de tan grande plato.