Receta de fabada asturiana
Hoy tenemos la receta de la fabada asturiana. Un plato que siempre que lo he comido he disfrutado como un enano. Soy muy de platos de cuchara y uno de los mejores es la fabada asturiana. El consumo de fabes en Asturias se remonta al siglo XVI, pero la fabada como tal, no hay referencias hasta el siglo XVIII. La variedad que se utiliza para hacer la fabada se denomina “de granja”, ya que al ser mantecosa y suave, es perfecta para este guiso y su cultivo ocupa en Asturias unas 2500 hectáreas.
Su origen es bastante incierto, ya que apenas existen referencias escritas sobre la fabada asturiana, pero se cree que su origen es humilde. La primera referencia escrita aparece en el año 1884 en el diario de Gijón “El comercio”, pero no aparece la receta escrita.
Bueno, el caso es que quería grabar esta receta para el programa y llamé a un amigo asturiano para que me mandara fabes de allí y me mandó unos paquetes envasados al vacío, en los que estaban las fabes y su “compango”, es decir, el chorizo, la morcilla, el tocino, el lacón… El resultado es inmejorable, podéis creerme sin dudarlo. Nos hemos puesto de fabes hasta las cachas. Voy ya con la receta de la fabada asturiana que solo de recordarlo se me hace la boca agua.
Después de esta breve introducción y antes de empezar a enseñarte a preparar paso a paso esta fabada asturiana, quiero recomendarte que visites las categorías de recetas con legumbres y las mejores recetas de la cocina española donde vas a poder ver muchas más ideas similares a esta.
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Fabada asturiana, receta casera
Ingredientes
- 500 g de fabes
- 2 chorizos asturianos
- 1 morcilla asturiana
- 125 g de lacón
- 125 g de panceta
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner las fabes en remojoAntes de ponernos a hacer la fabada, tenemos que tener las fabes en remojo desde la noche anterior (unas 12 horas).
- Poner los ingredientes en la cazuelaUna vez pasado ese tiempo, en la misma cazuela y en el mismo agua en el que hemos puesto en remojo las fabes, ponemos la panceta y el lacón. Luego encendemos el fuego fuerte al principio hasta que hierva el agua y una vez lo haga, ponemos agua fría hasta que deje de hervir. Repetimos este proceso otras 2 veces más. Esto se conoce como «asustar» las alubias. A partir de aquí, las fabes estarán cociendo unas 2 horas largas hasta estar en su punto. Cuando vuelva a hervir esa tercera vez, dejaremos cociendo a fuego lento con la cazuela tapada.
- Añadir el resto del compangoCuando las fabes ya lleven unos 20 miutos cociéndose, vamos a pinchar tanto el chorizo como la morcilla para añadirlos a continuación a la fabada. Así soltarán todo su sabor en el potaje.
- Retirar del fuegoDurante el tiempo de cocción de las fabes, es importante no meter ningún utensilio para removerlas (o hacerlo con muchísimo cuidado), ya que podríamos estropearlas. También podemos quitar grasa en caso de que veamos que el chorizo y la morcilla han soltado mucha. En cualquier caso, pasadas esas 2 horas largas, las fabes ya deberián estar perfectamente cocidas. En ese momento, apagamos el fuego y dejamos reposando la fabada durante 15 minutos con la cazuela tapada.
- Ya hemos terminado la fabada asturianaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra fabada asturiana. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Asi veré que habéis preparado una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Que es el lacón? En la Argentina no se usa esa palabra.
Es jamón serrano poco curado, si no encuentras ponle jamón serrano sin más.
Vaya que si se ve muy rico, ya he visto dos vídeos y me gustó! Felicidades!!!
Y guindillas se le llama al ají o chile, como se le llama en México
Son las patitas delanteras del cerdo, lo que vendría a ser los brazos.
No tiene ni idea de hacer una fabada meter una cuchara es un delito se rompen todas
No te preocupes, soy joven y puedo aprender.
Mi opinión es la siguiente,tal vez el,conjunto de los ingredientes tenga un sabor,agradable,yo no lo comería ya que sus ingredientes contienen muchísima grasa animal,esa grasa tan fuerte por la cantidad de carnes grasosas causan infartos,y muchas enfermedades en todo el cuerpo.con todo respeto yo paso.provecho.muchas de tu recetas si me han gustado.
Evidentemente es un plato fuerte, pero no es más dañino que una tarta…. Tampoco se come todos los días…
Much as gracias por compartir. Hace mucho que no como fabada, uno de mis platos favoritos. Teneis sidra para acompañarla?
Saludos, una gijonesa desde California.