Fricandó receta tradicional catalana de Javier Romero

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Receta para hacer fricandó

Hoy tenemos como receta a uno de los estandartes de la cocina catalana, el fricandó. Se trata de un guiso hecho con filetes finos de ternera, acompañados de setas y verduras.

Se cree que su origen es medieval por el parecido con un plato que ya se hacía entonces, pero no es hasta el siglo XVIII cuando aparece la primera referencia escrita en el libro «Avisos e instrucciones para el principiante cocinero». También debe ser un plato muy conocido en Cuba y en Suiza, donde, lógicamente, tienen sus propias versiones. 

La combinación de ingredientes y especias como el tomate, el vino y el azafrán crea una mezcla de sabores deliciosa. Además, el fricandó es un plato reconfortante, perfecto para disfrutar tanto en Navidad como en cualquier época del año.

Ahora déjame que te recomiende otras recetas similares que tengo publicadas en las secciones de recetas de ternera y recetas para Navidad.

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Dicho todo esto, vamos a ponernos a cocinar ya este delicioso fricandó.

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Fricandó, receta tradicional catalana

Seguro que much@s ya conocéis este tradicional guiso de ternera catalán, el fricandó. Si todavía no sabéis como se hace, aquí tenéis la solución.
Raciones 4
Tiempo total 2 horas

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera cortada fina
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate frito
  • Setas al gusto
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de carne
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos poniendo aceite en una sartén para la carne y en la cazuela para el guiso
    Para empezar a hacer este fricandó, tenemos que poner aceite en una sartén para freír la carne y por otro lado en la cazuela del guiso, aceite de oliva en el fondo para empezar a hacer el sofrito.
    fricandó paso 1
  • Preparamos el caldo de carne
    Por otra parte, ponemos un cazo con agua a calentar y ponemos 3 pastillas de caldo concentrado de carne para que se disuelvan y preparar un caldo. Si tenéis caldo de carne casero mejor, solo os propongo una alternativa práctica.
    fricandó paso 2
  • Freímos la carne
    Ahora vamos poniendo sal a los filetes y enharinándolos para después freírlos. Una vez fritos, los reservamos.
    fricandó paso 3
  • Comenzamos a preparar el sofrito en la cazuela
    Picamos la cebolla muy picadita, machacamos los 2 ajos pelados y lo ponemos todo en la cazuela con aceite de oliva a sofreír. Con la verdura hecha, ponemos 6 cucharadas soperas de salsa de tomate IBSA.
    fricandó paso 4
  • Agregamos el caldo de carne a la cazuela, luego ponemos la carne, setas picadas, vino y el resto del caldo y dejamos cocinar
    Añadimos un poco del caldo de carne y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos a fuego lento. Pasaodo ese tiempo ponemos la carne, las setas picadas, el vino y el resto del caldo. Dejamos que se cocine durnate una hora más o menos y si pasado ese tiempo la carne sigue muy dura, solo tenéis que dejarlo más tiempo.
    fricandó paso 5
  • Servimos y disfrutamos
    Con el fricandó terminado, dejamos que repose durante 10 minutos y nos sentamos a la mesa a comer, no hay que esperar más. Y ya hemos terminado una nueva receta, desde Cataluña, el famoso fricandó para tod@s ustedes. Me despido por hoy amig@s, mañana más y mejor. ¡Buen provecho!
    fricandó paso final

Video

Calorías: 230kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Guisos caseros, Recetas con setas, Recetas con verduras

Nutrition

Calorías: 230kcal

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Deja tu comentario

  1. Marina Alvarez says:

    muy buenas recetas chef me encanta verlas y hacerlas muchas bendiciones para ud

  2. excelente receta, acabo de hacerla y probarla y sencillamente espectacular! ! graciass

  3. Me encanta tu blog y lo sigo con interés, pero en esta receta que tu llamas «Fricando», tengo que no se parece en nada al autentico, seria mejor que lo llamaras carne con setas. No dudo que este buenísimo, pero no es para nada Fricando.
    Disculpa, y sigue con las recetas tan buenas como siempre

  4. Javier Romero says:

    Siempre hago mis propias versiones en las recetas. Seguro que en un alto porcentaje coincide con alguna de las recetas llamadas originales ya que hay muchas versiones…

  5. José Vicente Mestre says:

    Como siempre que intento alguna de tus recetas el resultado ha sido espectacular

  6. Muchas gracias 🙂

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