Receta del gazpachuelo típico de Málaga
En el día de hoy os traigo una receta de origen humilde procedente de Málaga. Se trata del gazpachuelo, que para quien no lo sepa, debe su nombre a la coincidencia de 3 de sus principales ingredientes con los del gazpacho, que son el pan, el aceite y el agua.
Por lo demás, el gazpachuelo no se parece en nada al gazpacho tradicional, pues es una sopa caliente hecha a base de caldo de pescado y mayonesa. Se acompaña con taquitos de clara de huevo cocida, patata cocida también en taquitos y rebanaditas de pan tostado.
Para hacer el caldo he utilizado rape y las cabezas y cáscaras de unos langostinos. Imagino que debido al origen humilde del plato y que solían hacerlo los pescadores, harían el caldo con el pescado que les sobrara de lo que no podían vender.
En cualquier caso quiero aseguraros que es un gran plato y como siempre pasa con los platos de origen humilde, hoy en día ya no solo lo come la gente sin posibles.
Ahora nos vamos a poner con las manos en la masa, pero antes me gustaría invitaros a visitar las categorías de Recetas con marisco y Sopas para todos los gustos.
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Gazpachuelo típico de Málaga
Ingredientes
- 18 langostinos frescos
- 18 almejas
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 lomo de merluza
- 1 copa de vino blanco
- Mayonesa sin huevo
- Huesos de rape
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a preparar el caldoLo primero de todo es preparar el caldo. Para ello pelaremos los langostinos y pondremos a cocinar las cáscaras y las cabezas con aceite de oliva y un poco de sal, hasta que se vuelvan naranjas. En este punto pondremos aproximadamente litro y medio de agua.
- Agregamos rape, vino y cebollaA continuación, agregamos los huesos de rape, el vino blanco y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Ponemos el fuego fuerte hasta que hierva y en que lo haga, bajaremos a media intensidad para que se haga despacio.
- Limpiamos impurezasCuando veáis que sale una espuma arriba con bastante mal aspecto, la quitáis con una espumadera o una cuchara, ya que contiene todas las impurezas del pescado.
- Preparamos la mayonesaPara hacer la mayonesa, os dejaré el vídeo de YouTube enlazado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
- Cortamos la patata y la zanahoriaAhora cortamos la patata y la zanahoria en taquitos, y ponemos todo en la cazuela en la que vayamos a hacer la sopa.
- Echamos el caldo con las verdurasEn que tengamos listo el caldo, lo pondremos en la cazuela, en la que están esperando la patata y la zanahoria, a través de un colador. En que esté todo, lo pondremos a hervir despacio.
- Preparamos y añadimos el marisco al caldoActo seguido, cortaremos la merluza en taquitos, al igual que los langostinos. Luego añadiremos todo a la cazuela junto con las almejas.
- Mezclamos la mayonesa con el vino y agregamosLo siguiente es mezclar 3 cucharadas de mayonesa con el vino blanco y añadirlo a la cazuela.
- Dejamos cocinar por 10 minutosDejaremos cocinando todo junto durante 10 minutos y en que apaguemos el fuego, dejaremos que repose otros 10.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, después del reposo ya nos podremos sentar a la mesa a comernos este suculento gazpachuelo malagueño. Espero que os haya resultado interesante conocer esta joyita de la gastronomía española.
Buenas noches esta la ago se lo aseguro seme hace la boca agua un abrazo amigo
Muchas gracias 🙂
Soy de Málaga, llevo toda la vida comiéndolo y no se parece en nada.
muchas gracias, al mercado me voy a por el pescado y hoy mismo lo preparo