25 recetas de carne para los menús de Navidad… y para todos los bolsillos
Con estas 25 recetas de carne podrás completar sin duda los menús de Navidad. Tienes un poco de todo, carnes guisadas, carnes estofadas y mayoritariamente carnes asadas. Carnes más o menos tradicionales y cuidando un detalle importante, hay recetas de carne para todos los bolsillos con una característica común, que todos los platos son dignos de formar parte de nuestros menús de Navidad.
Cualquier menú que se precie suele acabar con un plato de carne aunque en mi caso, el asado suelo dejarlo para la comida del día siguiente y no lo hago hasta la mañana posterior. Me gusta comer un asado recién hecho y no recalentado y no vamos a poner como excusa el decir que hacer una asado da mucho trabajo porque no es así.
Disfrutemos los carnívoros comiendo platos que nos colmarán de felicidad, con diferentes sabores y texturas para poder combinar con el resto del menú o de nuestro presupuesto. Desde luego solo me falta una cosa y es desearos una ¡FELIZ NAVIDAD!
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25 recetas de carne, receta en vídeo
25 recetas de carne, mi selección particular
1 – Cómo hacer roast beef tierno y jugoso
Un asado de carne de origen británico, para que le deis un toque «exótico» a vuestra mesa de Navidad. Si estás cansado/a de hacer siempre cordero asado, esta es una deliciosa alternativa.
2 – Cómo hacer lomo de cerdo con salsa de oporto
Lomo de cerdo con salsa de Oporto
Una receta muy sencilla cuya mayor dificultad quizás es la salsa. El vino Oporto es muy utilizado en la cocina para hacer salsas que acompañen a carnes asadas o guisadas. Sin duda una buena alternativa para una de las comidas y cenas de Navidad.
3 – Cómo hacer cordero asado al horno con patatas
Cordero asado al horno con patatas
Este es el clásico de los clásicos de los asados de carne para Navidad en España. Al menos en la zona donde vivo, casi casi hay que pegarse de leches para encontrar cordero para asar en Navidad. La verdad es que no me extraña. Para mi gusto, es la carne que mejor queda cuando se asa en el horno y ya si le pones unas patatas como guarnición… eso es de otro mundo.
4 – Cómo hacer lomo de cerdo con salsa agridulce
Lomo de cerdo con salsa agridulce
Seguimos con esta maravillosa pieza del cerdo, que como vais a comprobar da mucho juego. En este caso tiene tintes asiáticos (muy lejanos) por aquello de la salsa agridulce. Podéis acompañarlo también de unas patatas para hacer el plato más redondo.
5 – Cómo hacer redondo de ternera al horno con champiñones
Redondo de ternera asado con champiñones
Otro clásico de la Navidad, que podéis alternar con otras opciones que tenéis aquí mismo. Si hay algo que sobra en Navidad, son ocasiones de hacer maravillosos platos como este. No perdáis detalle de la guarnición de champiñones, porque es algo que podéis comer como tapa perfectamente.
6 – Cómo hacer redondo de ternera con miel y mostaza
Carne asada al horno con miel y mostaza
Seguimos con el redondo de ternera, pero esta vez con otro aderezo y otra guarnición. Tenemos otra vez el toque agridulce gracias a la miel y la mostaza, y la guarnición es de unas sencillas patatas panadera con su cebolla y su pimiento. No tiene pérdida.
7 – Cómo hacer capón asado
Capón asado con salsa de naranja
En algunas partes de España como Galicia, Cataluña o Palencia, es tradición criar a algunos gallos durante varios meses, con el fin de comerlos en Navidad. Sin duda es otra alternativa a tener en cuenta si queremos probar las tradiciones de otros lugares.
8 – Cómo hacer cochinillo asado
Cochinillo asado al estilo de mi tía Luisa
Este es otro habitual de los asados de Navidad, aunque diría que menos que el cordero. En cualquier caso, es una receta muy especial para mí porque es tal y como lo preparaba mi tía Luisa, una de mis más queridas tías. Era una gran cocinera y sus puntos fuertes eran este cochinillo y un cocido tan bueno que deja a todos los demás a la altura del barro.
9 – Cómo hacer pollo asado al brandy
Tal vez a muchas personas os extrañe que haya incluido una receta de pollo entre esta selección de asados de carne para Navidad. No es habitual, estoy de acuerdo, pero mi política es dar opciones a todas las personas, independientemente de su nivel económico y por desgracia, hay mucha gente que no puede pagar carnes como el cordero, el pavo, el cochinillo o la ternera, especialmente en Navidad, cuando los precios suben por las nubes. Así que este pollo asado al brandy es una alternativa económica y muy digna para una mesa de Navidad.
10 – Cómo hacer lomo de cerdo con salsa de naranja
Lomo de cerdo con salsa de naranja
Retornamos al lomo de cerdo una vez más, para acompañarlo de una sencilla y suave salsa de naranja, que le va tan bien que la utilizaréis en más platos si os decidís a prepararla.
11 – Cómo hacer pavo relleno para navidad
No podía faltar. El pavo relleno asado es una de las tradiciones más conocidas del mundo, ya que no paramos de ver series americanas, donde en sus capítulos navideños y de acción de gracias vemos enormes pavos asados y siempre hablan de algún relleno. Aquí tenéis mi versión del pavo relleno de Navidad.
12 – Cómo hacer codillo de cerdo asado
Para los amantes de la carne como yo, esta es una receta que nos gusta muchísimo. Un buen codillo de cerdo al horno con patatas es dificilmente mejorable. Cuesta tan poco hacer esta receta porque los codillos están pre-cocidos, pero si los compráis frescos, tendréis que cocerlos antes de meterlos al horno para que queden tiernos. Os aseguro que duraron media hora escasa en la mesa y estábamos 4. Tiene un gran sabor con la salsita de cebolla.
13 – Cómo hacer solomillo de cerdo a la sal
Hoy estamos ante un asado de carne delicioso con el que vamos a aprender una técnica de cocina que ya había explicado alguna vez, pero seguramente haya mucha gente que todavía no la conoce. Se trata de la técnica de asado a la sal. Es una manera muy curiosa de asar la carne o el pescado porque resulta chocante que cubriendo las piezas de carne completamente con sal, éstas solo cojan la sal justa que necesitan.
Con este solomillo de cerdo a la sal con champiñones, podrás lucirte en una comida o cena importante y no gastarás mucho dinero. Además la guarnición y la salsa no tienen por qué ser estas que os muestro. Una ensalada, unas patatas fritas, una salsa de hongos… admite tantas guarniciones como se os ocurran. Podés poner este plato en una cena o comida de Navidad y quedaréis de lujo. Sin duda una receta que debéis incluir en vuestro repertorio de asados para Navidad.
14 – Cómo hacer cabrito asado para navidad
CABRITO ASADO AL HORNO PARA EL MENÚ DE NAVIDAD
Hoy tenemos una receta especial para el menú de Navidad, cabrito asado al horno y el hecho de que se trate de un cabrito de raza autóctona malagueña, lo hace todavía mejor porque es una carne extraordinaria. Bien asado, tal y como os voy a explicar a continuación, puedo aseguraros que es una de las carnes asadas más ricas que podéis disfrutar en vuestro hogar.
Me lo preguntan muchas veces, ¿cual es el tamaño ideal de un cabrito lechal? Aunque es cierto que todas las carnes no son exactamente iguales, lo ideal para mi gusto es que el cabrito en canal pese entre 5 y 6 kilos en canal. La diferencia de peso en estos animales, los marca la cantidad de carne. Lo normal es que tengan más o menos la misma edad y por lo tanto, yo me inclino a elegir los 6 kilos. Suelen ser más rentables.
Es indudable que España es uno de los países con más razas autóctonas. Lo mejor de todo es que por lo general, los animales están criados en extensivo. Esto quiere decir que tienen mucha libertad para corretear por donde quieren, comiendo lo que encuentran por los prados (hierbas aromáticas y demás) y esto, por supuesto, afecta muy positivamente a la calidad y sabor final de los productos, ya sean carnes o quesos.
15 – Cómo hacer costillas de cerdo con la panceta
Estamos ante una pieza humilde del cerdo, económica además. Se trata del costillar del cerdo con la panceta incluida y creo sinceramente que este corte del cerdo merece ser más conocido. Si me apuras, creo que es la mejor pieza para conseguir un asado con carne de cerdo, jugosa, sabrosa y gracias a la grasa que tiene, podemos conseguir matices sorprendentes.
Estamos hablando de una receta que puedes incluir sin miedo en los menús navideños. Para un menú largo, te salen al menos 10 raciones de esta pieza por lo que a día de hoy, te sale a menos de 1 euro por persona. Para mi ha sido un gran descubrimiento esta pieza en la que las costillas de cerdo cubiertas con el tocino de la panza, me permite hacer un asado con carne de cerdo espectacular.
En América es muy habitual asar el jamón de cerdo para las celebraciones. En mi recetario tengo la receta y es verdad que me gustó, pero esta pieza lo supera ampliamente. Lo malo es que si ahora todos empezamos a pedirlo, subirá el precio como siempre.
16 – Cómo hacer jamón asado
Hoy tenemos una auténtico recetón, sobre todo si eres amante de los asados de carne. Estoy hablando de un espectacular jamón asado al horno con su salsa, que podéis preparar en las fiestas de Navidad, ya que es típico en muchos sitios para esta época del año. Es la receta perfecta para hacer en Navidad, pues sus muchas horas de horneado, nos van a permitir preparar el resto de la comida o la cena mientras se cocina el jamón.
Una de las piezas del cerdo más consumidas en España es el jamón, pero de forma curada. Es poco común encontrar este corte en las superficies comerciales, aunque en las carnicerías es algo más habitual (si queréis prepararlo, ya sabéis a donde tenéis que ir). Una pieza sabrosa y muy agradecida que, bien aderezada y cocinada, se convierte en un asado impresionante y con el que vais a triunfar sí o sí.
Si lo asáis y preparáis siguiendo el paso a paso esta receta de jamón asado al horno, comprobaréis por vosotros mismos lo que acabo de relatar. Y, además, lo haréis con muy poco esfuerzo o, como nos gusta decir, sin despeinaros. Esta es una receta fácil a más no poder, que alimenta a una familia muy numerosa.
17 – Cómo hacer cordero asado a baja temperatura
CORDERO ASADO A BAJA TEMPERATURA
Con esta receta de cordero asado a baja temperatura, vas a poder hacer en mi opinión la mejor carne asada al horno que hay. En esta receta te enseño a asar cordero a baja temperatura con tan solo agua y sal. Si disponemos de un producto de calidad, como en este caso, no hacen falta especias ni más condimentos para disfrutar de un sabor impresionante. Al asarlo a baja temperatura, queda muy jugosa la carne y con el calentón final, la piel queda muy crujiente. Os animo a prepararlo de esta forma en la próxima celebración, el aumento de tiempo de cocinado es considerable, pero el resultado final merece la pena, cuanto más despacio se asa, más tierna queda la carne.
Evidentemente esta receta es para asar cordero de leche, si vas a hacer un cordero de pasto, que es más grande y la carne algo más dura, debes darle más tiempo. Siempre depende del peso del animal, en cualquier caso las pistas para saber si la carne esta tierna o no, van apareciendo. Es una receta de carne para una ocasión especial. Estoy seguro de que en Navidad, en la mayoría de casas de España se pone en la mesa un cordero de leche asado como plato principal, con unos buenos entrantes delante y unos turrones detrás. Esta receta te va ni que pintada… Ya me contarás el resultado.
18 – Cómo hacer solomillo wellington
No podía faltar la receta del solomillo Wellington tradicional en el recetario de Cocina Familiar que, por cierto, es ideal para nuestro menú de Navidad. Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa champiñón (al que se le pueden añadir otras cosas para dar más sabor), mostaza de Dijon y jamón, envuelta en una capa. Imaginadlo en la mesa de Navidad y rodeado de otros deliciosos platos con los que acompañarlo. ¿No se os hace la boca a agua? La historia es confusa y no hay datos fiables al 100 % para atribuir la autoría de esta receta. Lo cierto es que tal y como digo en otras ocasiones, me alegro de que se le ocurriera a alguien.
No quiero crear polémica cuando digo que no sé porque se estropea un buen solomillo de carne roja para hacer esta receta. Para mí es el súmum de las carnes y la mejor manera de comerla es con sal y hecha a la brasa. Todo lo demás es ir estropeando el placer de comer esa carne. Por otro lado creo que el solomillo de cerdo es muy apropiado y aunque esta receta no me ha salido del todo bien, el resultado me dejo bastante satisfecho, solo me faltó hacer más fino el hojaldre. Espero que la hagáis en casa y disfrutéis como lo he hecho yo, la mezcla de sabores me dejo muy satisfecho.
19 – Cómo hacer solomillo con salsa roquefort
El solomillo de ternera (o vaca, o buey) tal vez sea, junto al chuletón, la pieza más preciada de carne (con permiso del cordero) del panorama gastronómico y hoy vengo con un solomillo con salsa roquefort para chuparse los dedos. Aunque soy de la opinión de que es «pecado» bañar con cualquier salsa un solomillo de calidad, sé que a mucha gente le encanta esta pieza con una buena salsa como esta. Lo cierto es que le va que ni pintada y puede ser una gran idea de cara a una celebración importante, ya que el solomillo se va un poco de precio económicamente hablando. Aún así, es algo que hay que probar al menos una vez para disfrutar de verdad de una buena pieza de carne.
20 – Cómo hacer solomillo Strogonoff
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar a preparar un delicioso solomillo de cerdo con salsa strogonoff. Uno de mis platos favoritos que es uno de los muchos que he descubierto en mi andadura en este mundo de internet y los blogs de cocina. Su origen, según cuentan las malas lenguas data del siglo XIX. En las cocinas del conde Strogánov se realizó un concurso de cocina y resultó ganadora esta receta, que con las guerras y demás termino dándose a conocer en todo el mundo. Yo no he hecho la salsa original, he hecho mi versión con mi toque personal, si no que gracia tendría, hay dos millones de recetas con salsa Strogonoff y esta la hago a mi estilo, sin mas. He utilizado solomillo de cerdo, los puristas hablan de solomillo de vacuno, a mi me da francamente igual, es más, un solomillo de vacuno muy cocinado termina estando muy seco, allá cada cual. He hecho esto mismo con pechugas de pollo y con cosas que no pienso confesar ahora mismo. El caso es que puedes utilizarla con casi cualquier carne que te va a gustar el resultado.
21 – Cómo hacer solomillo al Pedro Ximénez
SOLOMILLO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
Hoy vengo con una de esas recetas finas, finas con la que vais a poder dar una gran sorpresa en casa. Tenéis ante vosotr@s un solomillo de cerdo con salsa de Pedro Ximénez que está tan rico que se os saldrán los ojos de las órbitas. La salsa tiene un toque dulce que le va perfecto al solomillo de cerdo. Este plato lo he cocinado en la maravillosa Olla GM, el robot de cocina que vengo utilizando ya unas cuantas semanas y con el que estoy encantado. Tener 2 cubetas me ha permitido cocinar la salsa con el programa «sofreír» y con la otra he hecho el solomillo a la plancha con el programa del mismo nombre. No podéis imaginaros lo mucho que os va a facilitar las labores culinarias la Olla GM, se puede hacer de todo en ella, hasta postres.
22 – Cómo hacer solomillo con foié y pera
SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y PERA
Cómo hacer solomillo de ternera con foie y compota de pera. Hoy tenemos el que tal vez es el plato estrella de muchos restaurantes, aunque esto es muy subjetivo. Lo que sí está claro es que suele ser el más caro de la carta tanto por el solomillo como por su acompañante, el foie. Aún así, he querido dar un pasito más y acompañar al solomillo con una compota de pera conferencia D.O.P. Rincón de Soto.
He utilizado la pera conferencia en su punto de madurez óptimo, ya que queremos que se deshaga con facilidad y nos aporte todo su dulzor al plato. No es como en las peras al vino, que utilizamos la misma clase de pera, pero cuando está dura todavía, debido a que tenemos que cocerla en vino durante unas 2 horas. De utilizar la pera madura, se desharía tal y como ocurre al preparar la compota. Lo cierto es que es una pera de una calidad extraordinaria y podemos utilizarla en un gran número de platos.
Personalmente, soy más partidario de comer el solomillo tal cual con un poco de sal. Bien cocinado en la plancha o la parrilla, para mí es más que suficiente. Es una opinión personal, aunque entiendo perfectamente que se acompañe con ingredientes como el foie, el roquefort o una salsita de pimienta. Son cosas que le van genial al solomillo y hoy he decidido, tras publicar anteriormente el solomillo con roquefort, acompañarlo de foie y compota de pera conferencia. Podéis preparar este plato en celebraciones y ocasiones muy puntuales ya que se va bastante de precio (si utilizas un solomillo bueno, claro, también los hay de menor calidad), pero un día es un día y, por ejemplo en estas navidades podéis cocinarlo en alguna de las comidas o cenas.
23 – Cómo hacer steak tartar con carne de solomillo
STEAK TARTAR CON CARNE DE SOLOMILLO
Hoy tenemos una receta de carne roja muy conocida porque ha salido en una inmensidad de programas de televisión, especialmente en realities como Masterchef o Top Chef. Estoy hablando del steak tartar, cuya elaboración voy a explicar a grandes rasgos en las frases que siguen. El steak tartar es un plato elaborado carne, o pescado, cruda picada en trocitos pequeños que se aliñan con diversos ingredientes entre los que se encuentran algunas salsas, especias o encurtidos. La verdad es que reúne todos los requisitos para considerarse un plato apropiado para una ocasión especial porque es muy vistoso y de potente sabor. No obstante, lejos de ser un plato de difícil elaboración, es una receta sencillísima y súper rica. Creo que no se puede pedir más.
El steak tartar de carne es una receta con un aliño a base de sabores agrios e intensos, pero al mismo tiempo resulta equilibrado. Potencia la carne pero sin enmascararla y además es muy fácil y rápido de preparar. La clave es utilizar una materia prima de calidad, en este caso una buena carne de solomillo, y en picar bien los ingredientes del aliño. Además se suele tomar sobre tostadas o incluso en cucharitas, a modo de canapé, con lo que el impacto visual y estético está totalmente asegurado. Esto convierte al steak tartar en una receta perfecta para celebraciones como la Navidad.
