Menestra de verduras con cordero

L@s amantes de la verdura hoy van a disfrutar de lo lindo con esta menestra de verduras con cordero asado en cazuela. Un plato muy completo que los que vivimos en mi zona podemos disfrutar con relativa facilidad. Los que no, tendréis que venir aquí para degustar uno de los platos más representativos de la ribera del Ebro. Es una zona privilegiada para el cultivo de las verduras y en esta receta podemos encontrar varios ejemplos como los espárragos frescos, guisantes, habas, alcachofas y alubia verde.

Aún con todo, también acompañamos la menestra de verduras con cordero, una carne también muy representativa de la zona. Le va muy bien a este tipo de preparación y creedme cuando os digo que un plato de menestra con una tajada de cordero, es difícil de superar.

Tanto la preparación del cordero asado en cazuela como la cocción de los espárragos frescos, son recetas que ya tengo publicadas en Cocina Familiar, por lo que dejaré enlaces a dichas recetas. Estad atent@s. Vamos a ponernos a cocinar ya, que es una receta bastante laboriosa aunque merece mucho la pena, os lo prometo.

Y después de esta breve introducción, os dejo con la receta de esta menestra de verduras con cordero, pero también me gustaría recomendaros que echéis un vistazo a las categorías recetas con verdura y recetas de cordero para anotar más recetas de Javier Romero.

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Menestra de temporada con cordero

Aprende a preparar menestra de temporada. Una receta con verduras de temporada, ideal para aprovechar los mejores meses del año para comer espárragos, guisantes y alcachofas.

Raciones

Tiempo total 2

Ingredientes

8 tajadas de cordero asado en cazuela VER RECETA
16 espárragos frescos cocidos VER RECETA
1 kg de habitas frescas pesadas con vaina
2 kg de guisantes frescos pesados con vaina
500 g de alubia verde
24 alcachofas frescas
1 limón
1 cucharada sopera de harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración paso a paso

Comenzamos asando el cordero en cazuela
Comenzamos preparando el cordero asado en cazuela, para lo que, como ya he comentado en la presentación, os voy a dejar el enlace a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
Mientras se hace el cordero iremos cociendo las verduras por separado
Mientras hacemos el cordero, tenemos que ir cociendo todas las verduras por separado. Utilizaremos 2 cazuelas: una mediana para las habitas, guisantes y alubia verde, y una más grande para las alcachofas y los espárragos, ya que éstos deben cocerse «nadando» más ampliamente.
Cocemos las habitas
Empezamos poniendo la cazuela mediana con agua y sal. Cuando hierva agregamos las habitas y las tendremos cocidas en unos 5 minutos, aunque depende también de su dureza. Hay que dejarlas un poquito «al dente» porque al final las volveremos a cocinar con el resto de verduras. Una vez cocidas, las escurrimos y las echamos a un bol.
Cocemos los guisantes
En la misma cazuela coceremos los guisantes a continuación. Tardarán unos 10 minutos en cocerse. Cuando lo estén, el mismo proceso que con las habas. Escurrir y al bol a reservar.
Cocemos la alubia verde
Es el turno de la alubia verde. Como supongo que se os habrá evaporado parte del agua (como me pasó a mí), tendréis que añadir un poco más y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, añadimos la alubia verde cortada en trozos. Tardará en cocerse entre 8 y 10 minutos aproximadamente. Luego lo mismo que con las otras 2. Escurrir y al bol.
Cocemos los espárragos
Retiramos la cazuela del fuego y ponemos la grande con abundante agua y un puñado de sal. Vamos a empezar cociendo los espárragos, para lo que os dejo el enlace a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ. Una vez hechos, reservaremos un poco del caldo para luego.
Preparamos las alcachofas
Con los espárragos cocidos, nos disponemos a cocer las alcachofas. Primero hay que pelarlas de una forma concreta pero no os preocupéis, os voy a explicar cómo hacerlo teniendo fotos como apoyo. Comenzamos cortando el rabo (si tienen) y quitando las hojas exteriores hasta que dejemos el corazón al descubierto. Después cortamos el rabito que queda al quitar las hojas.
Quitamos los restos de las hojas a las alcachofas
A continuación, cortamos los restos de las hojas que quedan en la parte de abajo. Finalmente, cortamos unos 2 cm de la parte de arriba de la alcachofa, quedándonos solo con el corazón.
Según las vayamos pelando ponemos las alcachofas en un bol con agua y limón
A medida que las vayamos pelando, las ponemos en un bol con agua, el zumo de un limón y el propio limón. Esto retrasará la oxidación de las alcachofas mientras vamos pelando el resto.
Cocemos las alcachofas
Una vez tengamos todas peladas, preparamos la cazuela de los espárragos con el mismo agua (con la sal, por supuesto) y cuando esté hirviendo, colocamos las alcachofas en su interior.
Según se vayan cociendo las alcachofas las sacamos de la cazuela
Tardarán más o menos 25 en cocerse. De todas formas, id comprobando la cocción pinchando con un tenedor la parte de abajo de algunas alcachofas. Si se pincha con cierta facilidad (pero sin que se hagan puré, claro), es que ya están cocidas. Según se vayan cociendo, las sacamos de la cazuela escurriéndolas.
En una cazuela plana ponemos aceite y dos cucharadas de harina y removemos
Por fin tenemos todas las verduras cocidas y solo tenemos que esperar (si es que no está hecho ya) a que termine de hacerse el cordero. Una vez terminado, sacamos las tajadas a una fuente y reservamos el caldo (que debemos colar). Ahora en una cazuela plana y grande (donde nos vaya a caber todo) ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y 2 cucharadas soperas de harina. Cuando se vaya calentando, removemos para cocinar la harina y que se mezcle bien con el aceite.
En la misma cazuela agregamos el caldo de los espárragos y del cordero hasta que todo ligue
A continuación, ponemos el caldo de los espárragos que hemos reservado y el del cordero. Mezclamos bien hasta que esté todo ligado.
Seguido colocamos todas las verduras en la cazuela excepto los espárragos
Acto seguido colocamos todas las verduras en la cazuela, empezando por las pequeñas y siguiendo con cuidado con las alcachofas. Los espárragos irán más tarde.
Tras 10 o 15 minutos añadimos los espárragos, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos
Dejamos cocinando todo junto 10-15 minutos y luego añadimos los espárragos. Justo después apagamos el fuego y dejamos reposando con la cazuela tapada durante 10 minutos antes de sentarnos a la mesa a comer.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s. Luego solo tenemos que juntar en un plato la menestra de temporada con la tajada de cordero y a disfrutar. Vais a disfrutar muchísimo de este plato, tod@s aquell@s que os atreváis a hacerlo, eso os lo puedo garantizar. Yo me despido ya recordándoos que mañana tendremos una nueva receta en Cocina Familiar.