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PAELLA DE ARROZ CON BACALAO A LA RIOJANA

Paella de arroz con bacalao a la riojana, historia:


Seguro que much@s habréis escuchado esa cancion que dice: "Sarandonga, qué vamos a comer. Sarandonga, un arroz con bacalao". Pues bien, eso es lo que tenemos hoy para la receta del día, un rico arroz con bacalao al estilo riojano. Lo llamo así porque lleva, además del bacalao, pimientos rojos y tomate frito, que son los 2 acompañantes característicos en la preparación tradicional del bacalao a la riojana.

Sinceramente pienso que es un plato muy digno, de los que podéis hacer perfectamente en cualquier comida. Ya me estoy imaginando una reunión familiar los domingos con gente alrededor de una mesa disfrutando de este plato. Creo que es una gran idea, sin duda.

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Vídeo paso a paso:



Ingredientes


  • 600 g de arroz

  • 1,5 l de caldo de pescado (VER RECETA)

  • 300 g de bacalao

  • 2 pimientos rojos

  • 3 dientes de ajo

  • 5 cucharadas soperas de tomate frito

  • 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento

  • Colorante alimenticio al gusto

  • Aceite de oliva

  • Sal



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Paella de arroz con bacalao a la riojana, preparación:


  • Paso 1

    Debemos comenzar preparando el caldo de pescado que tanto enriquecerá nuestro arroz con bacalao. Ya tengo una receta publicada con un sabroso caldo de pescado que podéis ver PULSANDO AQUÍ.

  • Paso 2

    Mientras se va haciendo el caldo, preparamos el sofrito. Picamos los ajos y el pimiento rojo, y los ponemos a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que se cocinen bien a fuego medio-bajo y cuando tengamos el pimiento un poco blando añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento.

  • Paso 3

    Removemos bien y dejamos que se cocine despacio durante 3-4 minutos, tiempo que aprovecharemos para cortar la tajada de bacalao en daditos. El bacalao debe estar bien desalado.

  • Paso 4

    Una vez tengamos listo el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz. Ponemos una paella plana al fuego y añadimos el sofrito y el litro y medio de caldo. Esperamos a que hierva antes de agregar el arroz y el colorante.

  • Paso 5

    Removemos un poco y añadimos el bacalao también. Ahora ponemos el fuego al máximo y contamos 12 minutos desde el momento en que empiece a hervir fuerte. Pasados los 12 primeros, bajamos el fuego a media intensidad y contamos 8 minutos (en total serán 20).

  • Paso 6

    Pasados los 8 minutos últimos, debemos decidir si queremos un poco de socarrat o no. En caso de respuesta afirmativa, pondremos el fuego al máximo durante unos 15 segundos. Acto seguido apagaremos el fuego y cubriremos la paella con unos trapos poniendo unos cucharones (u otros utensilios largos) para que no toquen el arroz.

  • Paso 7

    Después de 10 minutos reposando, ya podemos sentarnos a la mesa a disfrutar de esta paella de arroz con bacalao a la riojana. Me despido ya, no sin antes recordaros que mañana tendremos una nueva receta dulce en Postres Caseros.


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