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Pochas con almejas, historia:

Siguiendo nuestra línea de trabajo vamos a preparar una nueva receta casera, las pochas son típicas en La Rioja y Navarra, solo se pueden comer frescas en temporada, allá por Septiembre y últimos de agosto, como se trata de una alubia recién engranada la podemos considerar como verdura casi mas que como legumbre, lo primero que debemos hacer es elegir unas buenas pochas, como no estamos en temporada utilizaremos unas pochas congeladas, las mejores que yo conozco son las de la marca Findus, son las que yo utilizo fuera de temporada.

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Pochas con almejas, ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de pochas
  • 1/2 kilo de almejas
  • 1’5 litros de agua mineral
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • 2 tomates tipo pera
  • Aceite de oliva

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Pochas con almejas, el vídeo:

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Pochas con almejas, preparación:

Lo primero que debemos hacer es poner a calentar el agua en una cazuela que sea amplia, cuando hierva añadimos las pochas que en media hora mas o menos estarán hechas, el fuego debe ser suficiente para que no pare el hervor una vez que empiece después de añadir las pochas.

En una sartén añadimos aceite de oliva, solo mojar el fondo (así lo hacemos ligero de grasas), suficiente para pochar la verdura que previamente habremos picado y durante unos 10 minutos le daremos vueltas para que no se queme nada. Para el siguiente paso necesitamos un vaso de la batidora donde verteremos el sofrito y le añadimos unas cucharadas de agua de las pochas para pasarlo todo con la batidora, cuando se haya hecho un buen puré lo añadimos a la cazuela de las pochas removiendo para que se integre en el guiso. Hasta aquí es la receta base para pochas caseras con verduras y desde este momento podemos realizar las variaciones, os iré poniendo diferentes recetas pero la base siempre será esta.

Hasta aquí puede considerarse un plato de dieta ya que las calorías que aporta no son demasiadas si comemos con moderación.

El último paso es añadir las almejas y en que se abran el guiso estará terminado, ahora es cuando debemos probar el punto de sal ya que las almejas dan un toque salado y debemos tener cuidado.

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Mis trucos de cocina:

El primero es muy sencillo, suelo añadir una pastilla de caldo de carne a las pochas cuando cuecen.

El segundo es mas sencillo aún, este plato está mejor de un día para otro por lo que nos permite hacerlo en cualquier momento que tengamos libre o vayamos a manchar la cocina para otra cosa, si haces mas cantidad y la congelas te darás cuenta que luego vas a tener una plato que no pierde nada de calidad tras ser congelado.

Maridaje:

A mi me gusta tomar un buen tinto crianza con este plato y si alguno os decidís por un vino blanco yo lo tomaría fermentado en barrica y si tiene algo de crianza mejor.

Dificultad del plato:

La receta casera de pochas con almejas no ofrece mucha dificultad, son tres pasos a seguir pero como dije antes podemos hacer mas cantidad  y congelar con el mismo tiempo de trabajo, si seguimos las instrucciones correctamente veremos que con lo sencilla que es de realizar el resultado es espectacular.

Buen apetito y que aproveche….

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