Salmorejo cordobés casero receta de Javier Romero

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Salmorejo cordobés casero

La receta de hoy es el salmorejo cordobés casero, una receta de sopa fría a la que se le añaden tropezones muy habitual en verano y muy sana.

Se empezó a hacer una forma primigenia de salmorejo en la prehistoria, cuando aquellos seres, nuestros predecesores, trituraban alimentos con piedras para poder comerlos más fácilmente. Lógicamente esto no se parecía a un salmorejo, me refería al hecho de la trituración de alimentos.

En el imperio romano, se hacía un preparado llamado “posca” a base de agua y vinagre, al que más adelante se le añadió pan. No fue hasta la Edad Media cuando se empezó a añadir tomate a este tipo de preparados que fue lo que le dio el color rojo. En cualquier caso hoy en día es un plato muy conocido y por eso he querido rendirle un pequeño homenaje incluyendo en mi recetario este salmorejo cordobés casero.

Os dejo ya con la receta paso a paso del salmorejo cordobés casero, pero, si queréis anotar más opciones, podéis echar un ojo a los enlaces de las categorías sopas para todos los gustos y recetas con verduras que os dejo por aquí. 

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Salmorejo cordobés casero

Salmorejo cordobés casero. Una receta propia del verano, una sopa fresquita de tomate y pan con otros condimentos que la hacen deliciosa.
Raciones 4
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • 1 kg. de tomates
  • 100 gr. de aceite de oliva vírgen
  • 150 gr. de pan algo duro
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Huevo cocido
  • Jamón serrano en virutas

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos cortando unos tomates
    Lo primero que hay que hacer a la hora de preparar el salmorejo, es cortar los tomates en 4 partes y meterlos en la licuadora o batidora. En este caso he necesitado una de estas grandes por la cantidad que he preparado y porque queda mucho mejor triturado que con una batidora eléctrica de mano.
  • Trituramos los tomates junto a 1 ajo
    Comenzamos a triturar todo el tomate junto con el diente de ajo picado y cuando esté hecho papilla, paramos para añadir el resto de ingredientes empezando por el pan y volvemos a darle a batir para que se junten las dos cosas.
  • Agregamos sal y aceite de oliva y trituramos de nuevo
    Paramos cuando esté todo triturado y le ponemos 5 ó 6 pellizcos de sal y el aceite de oliva, y continuamos con la labor de triturado.
  • Picamos el jamón y el huevo cocido
    En que veamos que está todo ya homogéneo paramos la batidora y dejamos que repose un poco. Mientras tanto, es hora de preparar los tropezones para el salmorejo, que en este caso serán jamón serrano en virutas y huevo cocido picado.
  • Presentamos el plato
    Para presentar  el salmorejo cordobés tenéis varias opciones, como podéis comprobar en las fotos que he puesto. Incluso lo podéis presentar en un plato hondo como si fuera una sopa, que en definitiva es lo que es. Y hasta aquí la receta de hoy amig@s, espero que os haya gustado y la hagáis pronto.
  • Consejos
    Si no os gusta el salmorejo muy espeso debido a la piel o al pan tenéis unas cuantas soluciones. Por un lado, justo después de triturar el tomate podéis pasarlo por un colador para que la piel triturada se quede fuera y tener así un salmorejo más líquido. Por otro lado podéis reducir la cantidad de pan que ponéis en la batidora. En cuanto a los acompañamientos del salmorejo, ya habéis visto los que he escogido, pero si queréis una sugerencia más, os recomiendo picar un poco de pimiento verde en crudo y ponerlo igual que lo demás.

Video

Calorías: 110kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
Keyword: Cocina andaluza, Primeros platos, Recetas de temporada, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 110kcal

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