Cómo hacer arroz caldoso a la marinera
Hoy en Cocina Familiar con Javier Romero, vamos a preparar un delicioso arroz caldoso a la marinera. Arroz del bueno, buen pescado y un sabroso caldo junto con unas verduras es lo que nos hace falta para marcarnos un plato de 10.
La el arroz caldoso a la marinera de hoy es muy especial para mí, no tanto por la receta en sí, si no por la persona que me acompañó en la grabación. Una mujer emprendedora, que valientemente se ha lanzado al competitivo mercado del vino con una apuesta diferente a lo convencional.
Su nombre es Berta Valgañón y procede de una familia con una gran tradición en el mundo de la viticultura. Sus viñedos son centenarios y pese a que ella siempre se ha dedicado a la agricultura, se ha atrevido a dar un paso más allá y elaborar un vino blanco y dos vinos tintos.
Tuvimos ocasión de probarlos aquí en casa y nos encantaron, aunque debo decir que me quedé con las ganas de probar uno de los tintos. Están muy buenos para ser una de sus primeras elaboraciones, no quiero imaginar cómo de bueno estarán los años venideros.
En fin, si queréis conocer más a Berta, os recomiendo ver el vídeo completo donde le hago una distendida entrevista. Claro que tampoco hay que olvidarse de la receta que cocino, porque es un espectáculo. Mucha atención a todos los detalles.
No dudo de que te interesa conocer más recetas de arroz y paella de las que tengo en mi recetario, incluidas un buen número de recetas con marisco que pongo a tu disposición. Es importante destacar que la calidad nutricional del arroz caldoso dependerá de los ingredientes y el método de preparación utilizados.
Optar por caldos caseros o bajos en sodio y agregar una variedad de verduras y proteínas magras puede aumentar aún más el valor nutricional de este delicioso plato. Como con cualquier comida, el equilibrio y la moderación son clave para una alimentación saludable y variada. Estoy muy seguro de que te encantará este arroz caldoso a la marinera.
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Cómo hacer un arroz caldoso a la marinera
Ingredientes
- 600 g de arroz
- 2 litros de caldo de pescado VER RECETA
- 500 g de langostinos
- 500 g de almejas
- 1 sepia
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Colorante alimenticio o azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de pescadoPara empezar a hacer este caldo para paellas, tenemos que poner una cazuela con abundante agua y luego añadirle sal, los huesos de rape, el congrio, las cabezas de los langostinos (los langostinos los utilizaremos en la paella), las zanahorias, el apio, el puerro, la cebolla (pelada y entera), la cabeza de ajos con la capa exterior quitada, el tomate y la ramita de perejil.Luego añadimos un buen chorro de aceite de oliva y tapamos la cazuela hasta que rompa a hervir. En el momento que eso ocurra, lo dejaremos cociendo todo a fuego bajo durante 2 horas. Tenéis que conseguir que durante ese tiempo apenas hierva, así se hará mucho mejor.Unos 5 minutos antes de que se cumplan las dos horas, ponemos los mejillones con su caldito y los dejamos ahí para que se abran. Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el caldo repose durante media hora más o menos. Después de ese tiempo, ya podremos utilizar nuestro delicioso caldo para paellas.Receta típica veraniega, especialmente en la costa. Una buena paella de marisco requiere 3 cosas principales: buen arroz, buen marisco y un excelente caldo de pescado.
- Sofreír las verduras y cocinar los langostinosUna vez hecho (o mientras se hace), pondremos la cazuela en la que vayamos a preparar el arroz al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Una vez esté caliente, colocaremos en el interior de la cazuela los ajos pelados y los pimientos cortados en tiras. Poco después pondremos también los langostinos (frescos) para cocinarlos junto a los pimientos.
- Cocinar la sepia y añadir vino blancoCuando tengamos hechos los langostinos, los retiraremos de la cazuela y en su lugar pondremos la sepia bien limpia y cortada en trozos. Aprovechando que tenía a mano un vino blanco espectacular como el Pretium, le puse un buen lingotazo para enriquecer el arroz.
- Añadir el tomate y el arrozEn que el vino blanco haya evaporado su alcohol y haya reducido un poco, agregaremos el tomate frito y removemos para integrarlo con el caldo. Acto seguido añadiremos el arroz, un poco de sal y el colorante, mezclándolo todo bien antes de poner el caldo.
- Verter el caldoAhora sí, ponemos el caldo, aunque solo vamos a poner algo más de la mitad por ahora. Según se vaya evaporando, iremos poniendo más hasta completarlo todo.
- Agregar los langostinos y las almejasTranscurridos 10 minutos, agregaremos los langostinos y pasados 5 minutos más, pondremos las almejas, que previamente habremos limpiado en agua con sal para que suelten la tierra que puedan contener.
- Rematar el arroz caldosoAhora ya solo tenemos que poner el resto del caldo y esperar otros 5-10 minutos para que termine de hacer sel arroz. Luego apagaremos el fuego, taparemos la cazuela y dejaremos reposando otros 5 minutos antes de comerlo.
- Ya hemos cocinado el arroz caldoso a la marineraY ya está amig@s, hemos terminado nuestro arroz caldoso a la marinera acompañado de los vinos Pretium.
Qué rico.
En casa de mis padres los domingos suelen hacer uno bastante similar. Siempre lo acompañamos de un vino blanco do utiel requena, nos encanta esta combinación y la charla que al final acabamos teniendo todos en la mesa.
¡Gracias por la receta!
Voy a probar a hacerla 🙂
Me ha salido espectacular
Muchas gracias 🙂