8 guisos con patatas, recetas de Javier Romero
Los guisos con patatas suelen convertirse de plato principal a plato único en casi todas las ocasiones. solo los más tragones necesitan más y más. La verdad es que los guisos con patatas admite tanto carne como pescado y te voy a dejar algunos ejemplos.
Hoy te voy a mostrar como hacer guisos con patatas, recetas variadas con diferentes carnes o pescados, que nos permiten disfrutar de este rico plato con diferentes sabores, carnes de cordero, ternera, cerdo, conejo… la técnica es similar y los tiempos diferentes.
Reconozco que hace años se hacían más estofados de guisos con patatas, la economía obligaba a comer y saciarte gastando lo menos posible y estos platos eran ideales para conseguirlo. Un buen sofrito, carne o pescado y patatas, ¿para que quieres más?
Seguro que estos platos te traerán recuerdos de tu niñez y me pregunto si es el momento de retomarlos, no solo para disfrutar de platos excelentes, si no para hacer reales los recuerdos del pasado. Espero que disfrutes con los tuyos.
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Guisos con patatas, receta en vídeo
Guisos con patatas, selección de Javier Romero
PATATAS CON COSTILLA DE CERDO
Hoy tenemos un rico, riquísimo estofado de patatas con costilla de cerdo. Un plato económico y sencillo ideal para preparar en cuaquier comida. Creo que somos muchas personas a las que nos encantan los guisos de patata y este creo que va a ser un éxito incluso hasta para los niños, que siempre son más reticentes a comer verdura. Si las picáis finito en el sofrito, quedarán muy integradas en el guiso después debido a que el caldo engordará.
Menos mal que Colón trajo la patata a Europa en uno de sus viajes porque sin ella, la gastronomía de muchos países no tendría sentido y la española es una de ellas. La cantidad de platos deliciosos que se pueden hacer con ella es abrumadora y además es un ingrediente muy económico. Sirve tanto como componente principal de un plato, como es este caso, o bien como guarnición ya sea en forma de patatas fritas o un puré de patata. No deja de impresionarme la versatilidad de este tubérculo y por eso vendrán más y más recetas nuevas que lo contengan.
RECETA DE PATATAS CON CORDERO
Hoy tenemos un guiso de patatas con cordero de los que da gusto sentarse a la mesa para comerlo. Es una preparación muy habitual de la cocina tradicional, pues con unas patatas, unas hortalizas y un acompañante protéico, en este caso el cordero, conseguimos un guiso perfecto para las comidas diarias. En los pueblos es habitual preparar platos así en las fiestas. Las cuadrillas se juntan en su lugar de reunión y preparan grandes calderillos de patatas a la riojana, rancho de conejo o unas patatas con cordero como las que os presento hoy.
Es un guiso de cordero de los de toda la vida, con mucho sabor y tradición. Es una de las recetas que hice en los programas de Cocina Familiar y entre los 5 que estábamos a comer ese día, nos comimos estas patatas con cordero en el tiempo que dura un parpadeo, por lo buenísimo que estaba. Como vais a comprobar, es una receta perfecta para hacer en la comida cualquier día y resulta muy económico. Voy a presentaros la receta porque se me está haciendo la boca agua.
RECETA DE CONEJO CON CARACOLES
Quiero presentaros un guiso de los más tradicionales enlos pueblos de La Rioja. Este guiso, estofado, o como también se llama en La Rioja, rancho de conejo con caracoles, se prepara con productos que se pueden encontrar facilmente en el campo y estoy seguro de que ahí fue donde surgió. Conejos que se cazaban, caracoles que aparecían después de llover y abundantes verduras que se cultivaban.
La cuestión de los caracoles siempre genera controversia porque no a todo el mundo les resultan agradables, pero la solución es fácil. Con no ponerlos, es suficiente. Ya no sería el guiso clásico riojano, pero que eso no os impida disfrutar de un plato lleno de sabores de la huerta y el campo. El conejo es una de las carnes más sanas que nos podemos encontrar y una de las que menos se consume. Lo cierto es que no lo entiendo, pero es una realidad. Se trata de una carne con muy poca grasa y que aunque por si misma no aporte un gran sabor, es cierto que si se cocina bien, se pueden lograr platos muy agradables.
ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS
Un guiso de ternera espectacular tenemos aquí amig@s. Se puede comer sin patatas, pero poniéndole unas pocas queda mucho mejor, adquiere otra consistencia quedando un plato más completo y redondo. Puede ser plato único perfectamente si lo acompañamos con una ensalada, nada pesado, el guiso por sí solo ya es suficientemente contundente. Os va a venir muy bien para el recetario, eso os lo puedo garantizar, es una receta sencilla y relativamente económica.
CÓMO GUISAR CARRILLERAS DE CERDO
Hoy tenemos una receta de carrilleras digna de los mejores restaurantes de comida casera. Claro que ahora mismo tampoco podemos estar saliendo a comer fuera ni una parte de lo que podíamos hacer antes, debido a la situación que estamos pasando desde hace ya muchos meses y que todo el mundo conoce. Por eso mismo, quiero ofreceros la posibilidad de hacer recetas como este guiso de carrilleras de cerdo.
Si no sabes lo que son las carrilleras de cerdo, ahora mismo te lo explico. Es la parte de la mejilla del animal, en este caso en cerdo, que tiene un alto contenido en colágeno y por eso suelta tanta gelatina al cocerla. Tanto es así, que entra en la categoría de casquería. Aquí tenemos a los callos y demás partes de las tripas de los animales, que se cocinan de las formas más deliciosas. Eso sí las carrilleras tienen textura carnosa, a diferencia de casi todo lo demás. Una buena guarnición para carrilleras de cerdo asadas, es el puré de patata y si es casero, mejor. Aprovechando que recientemente he publicado la receta del puré de patatas casero, os la voy a dejar enlazada en la preparación de la receta.
MARMITAKO DE SALMÓN
Seguro que much@s ya conocéis el marmitako de atún tradicional, que es el que se hace con atún. Hoy os presento una alternativa para aquell@s que prefieran comer otros pescados, pues he sustituido el atún por salmón. El resultado es similar el del marmitako de atún, pero a quien le guste mucho el salmón, va a disfrutar de uno de los mejores y más sencillos platos que se pueden elaborar con este pescado.
Os animo a prepararlo cualquier día de la semana, en casa os lo van a agradecer incluso los niños ya que he triturado toda la salsa para que no pongan pegas a la hora de comer verduras. Es un plato perfecto para las comidas diarias, porque es plato único. Podéis acompañar el marmitako de salmón con una ensalada simple para desengrasar y aligerar un poco la boca y así redondeáis la comida.
A grandes rasgos, este guiso de pescado es muy parecido al rancho o a las patatas a la riojana. Consiste en hacer un sofrito de verduras, luego sellar el pescado cortado en tacos, añadir las patatas y finalmente guisarlas. El marmitako es una receta que debe estar en el repertorio de cualquiera que tenga que hacer comidas en el día a día. Además se puede guardar hecho y llevarlo en un tupper al trabajo, en caso de que tengáis que comer allí.
RECETA DE MARMITAKO DE BONITO
Hoy tenemos una receta que debe estar en todo recopilatorio de cocina tradicional. El marmitako es un guiso de patatas con atún o bonito, que está pensando para aprovechar esas partes del atún que no suelen comerse por sí solas, como por ejemplo el lomo o la ventresca. Con el tiempo han surgido distintas variantes de este plato, pues ya se prepara el marmitako de salmón, de rape o de caballa.
Siendo de la zona que es, el marmitako tiene su origen en los barcos pesqueros vascos. Es lógico, pues en las largas travesías tenían que comer barato seguramente y no hay nada más barato y a la par reconfortante que las patatas. Con esto, unas verduras y el producto del mar que tuvieran en ese momento, preparaban este delicioso guiso. Al principio se cocinaba con cualquier tipo de pescado, pero con el tiempo se ha ido estableciendo el bonito del norte como el más habitual en el marmitako. En euskera, la palabra “marmitako” significa “de la marmita”, que es un tipo de olla de metal con tapa, que para los fans de Astérix como yo, os sonará de algo. No quiero entreteneros más con historias, así que voy ya con la receta.
RECETA DE PATATAS CON SEPIA
Hoy tenemos un plato que va a hacer felices a muchas personas y especialmente estoy pensando en aquellas que son amantes de los platos de cuchara. Estas patatas con sepia y mejillones, van a ser un fijo en vuestras comidas diarias, como cualquier tipo de guiso con patatas.
Los guisos de patatas son platos muy socorridos a la hora de cocinar para el día a día. Siempre resultan económicos ya que la patata es un producto barato y por muy caro que sea lo que le acompañe, al hacer el promedio por persona la patata lo reduce mucho. En este caso vamos a poner sepia como acompañante. Es más habitual acompañar los guisos de patatas con carne a excepción del marmitako, así que para variar un poquito, decidí hacer un guiso con sepia y el resultado fue sorprendente.
