Receta de tortilla paisana vasca
Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento una receta de cocina fácil de la gastronomía vasca. Se trata de la tortilla paisana, una receta muy especial para mí ya que no solo es uno de mis platos favoritos, sino que además la cociné junto a un invitado muy especial.
El invitado en cuestión es Jon Marín, concursante de Masterchef6, que tuvo a bien venir a mi cocina a compartir esta receta conmigo. Bueno, si veis el vídeo os daréis cuenta de que prácticamente la hace él solo. Da gusto que venga gente a casa y que cocinen. Os recomiendo mirar el vídeo porque se cuentan cositas interesantes, creo que podéis pasar un rato muy entretenido además de aprender a hacer una deliciosa tortilla paisana vasca.
Bueno, antes de que me mate algún vasco, o algún habitante de otra región, he de decir que esta tortilla paisana la aprendí a hacer así con 12 años, casi no podía ni darle la vuelta y que tiene una diferencia: en lugar de champiñones tiene setas, aunque para mí los champiñones le van mejor. En cualquier caso cuando la hice para el programa, duró un día en casa. Nos la zampamos entre 4 y no sobraron ni las migajas, estaba tan rica… En fin, voy a pasar ya a presentaros la receta que me está dando un hambre atroz. ¡A disfrutar!
Os voy a dejar también por aquí el enlace a otras recetas de tortillas y recetas con patatas que estoy seguro de que os van a encantar. ¡Echadles un ojo!
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Tortilla paisana vasca
Ingredientes
- 14 huevos
- 1,2 kg de patatas
- 250 g de champiñones
- 100 g de ajetes
- 150 g de jamón picado
- 100 g de queso parmesano en lascas
- 4 pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pochar las patatasComenzamos pelando, limpiando y cortando las patatas en trozos pequeños o láminas, eso a nuestro gusto. Luego las añadiremos a una sartén con abundante aceite para cocinarlas a fuego lento.
- Cocinar los guisantes, los ajetes, el pimiento verde y el jamónMientras se va haciendo la patata, picaremos los ajetes en trocitos pequeños y los pondremos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y una pizca de sal. Cuando comiencen a blandear los ajetes, añadiremos el pimiento verde también cortado en trocitos. Con el pimiento a medio hacer, agregaremos los taquitos de jamón.
- Añadir los champiñonesEn que el pimiento esté casi hecho, pondremos los champiñones cortados en láminas y previamente limpios. Cuando esté todo hecho, retiraremos la sartén del fuego y reservaremos.
- Escurrir la patataUna vez tengamos hechas las patatas, las retiraremos el fuego y escurriremos el aceite todo lo posible.
- Batir los huevos y preparar la mezcla de la tortillaAhora batiremos los huevos en un bol grande y luego agregaremos la patata, las verduras y el queso parmesano. Lo mezclamos todo bien y dejamos que repose así durante 10 minutos.
- Volcar la tortilla en una sarténPasado ese tiempo, pondremos una sartén grande (la que sepamos que no se va a pegar) al fuego con un poquito de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente volcaremos la mezcla de patata, huevo y verduras. Iremos removiendo para que se vaya cuajando el huevo.
- Darle la vuelta a la tortilla paisanaCuando veáis que ya hay bastante huevo cuajado (pero no todo), daremos forma y esperaremos a que se cuaje por la parte de abajo y parte del lateral. Luego cogeremos un plato o tapa y le daremos la vuelta. Antes de devolverla a la sartén, seguramente no haya nada de aceite y tendréis que ponerle un poco. Recomiendo usar un plato o tapa que tenga un diámetro más grande que la sartén o que encaje dentro de ella. En ningún caso debe tener el mismo porque podría resbalarse y se nos caería. Le damos forma al borde y esperamos a que se cuaje por este otro lado.
- Ya hemos terminado la tortilla paisana vascaY ya está amig@s, cuando esté cuajada por el otro lado, la retiraremos a un plato y dejaremos que repose un ratito más. Espero que hagáis esta tortilla paisana vasca muy pronto en vuestra casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Javier corazón, Tienes unas recetas espectaculares y esta tortilla este diciendo cómeme.y ya con tus vídeos me quito el sombrero.
Eres genial besos!!!
Tiene muy buena pinta, yo creo, que mejor sabrá, Muchas gracias!!!!
Chef Javier si las hay pero se llaman shallot en ingles
Esta tortilla es exquisita, hace unos dias la hice y como dice el chef «no quedaron ni las migas»
Ya explico en el vídeo que en América no es conocida….
Magnífica con lo que me gusta la tortilla de papas,gracias por compartir, bendiciones chef.
Que es chalote
Buenísimas tus recetas, felicidades.
que son setas?
Hongos, tipo champiñones.
En Peru cual seria los guisantes y la chalote? Gracias
Los guisantes quizás los conozcas como Arvejas y las chalotas igual no las conoces, ya digo que se utilice cebolla.
Me encantan sus recetas y videos y lo intentaré hacer la tortilla vasca y el arroz con leche asturiano. Ya que en casa tenemos a un yerno asturiano que extraña la comida de su abuelita y la de su madre.
me gusta comer Rico poreso siempre estoy interesada en recetas nuevassigan adelante
Buenísimo todas las tortillas
Receta muy rica Gracias !
Muy rica tortilla gracias por compartir
Seve deliciosa la are con verduras me facinan las recetas censillas gracias x esas ricas recetas Dios te bendiga ????
Holaaaa…soy de válida a y me encanta esta página…he aprendido mucho, me fascina cocinar y esta tortilla exquisita….cariñossss
Don Javier, sus recetas son suculentas y muy buenas!!!, lastima ue ahora me tengo que poner a dieta por comer tanto con los ojos, jajajaja. Saludos desde Sydney
🙂
todo se ve muy rico pero necesito una dieta para bajar de peso. Alguna sugerencia?
Gracias
Si pinchas el botón recetas por tipo, puedes buscar la categoría de alimentación sana y ahí tienes todo…
Felicitaciones chefs me gusta mucho
su receta de la tarta de manzana okey
Que maravilla!!! La haré, no tan grande pero sí así de rica.
Un abrazo.
Laddy