Cómo hacer una zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado y marisco es una de las recetas que siempre he querido incluir en el recetario de Cocina Familiar, pero como siempre pasa en algún ámbito de la vida, no encuentras el momento adecuado para hacer algunas cosas.
Por fin he podido una zarzuela de pescado y marisco gracias al programa de cocina, ya que esto me ofrece la posibilidad de incluir recetas poco habituales. Por desgracia es un plato indicado para celebraciones por el alto precio de los ingredientes.
Siendo la época que es, creo que la zarzuela de pescado y marisco, es un plato muy apropiado también. Son fechas en las que tiramos un poco la casa por la ventana y aunque este plato no es excesivamente caro, sí que supera un poco la media de coste de mis recetas habituales.
Os animo a hacer la zarzuela de pescado y marisco si os lo podéis permitir, si no, pues tengo otras muchas recetas más económicas con las que estoy seguro de que disfrutaréis mucho en las fiestas, no hay por qué gastar mucho dinero para pasar unas buenas Navidades.
Ahora os invito a mirar las recetas de pescado en general y las recetas para Navidad en particular. Se que hay algunas recetas con coste alto, pero también las hay con un precio más económico.
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Zarzuela de pescado y marisco ideal para Navidad
Ingredientes
- 4 trozos de merluza y la cabeza
- 4 trozos de rape y la cabeza
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 12 langostinos y las cabezas
- 1 calamares
- 1 zanahoria
- Media cebolla
- Harina
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de pescadoLa zarzuela de pescado y marisco se hace en 3 partes: por un lado el fumet, la salsa y finalmente se junta todo con el pescado. Empezaremos haciendo el caldo de pescado (fumet) poniendo en una cazuela agua abundante, con las cabezas de la merluza, el rape y los langostinos, la cebolla y la zanahoria. Lo ponemos a calentar y cuando lo esté, bajamos el fuego al mínimo posible de tal manera que apenas se le vea burbujear. Si lo hacéis a fuego fuerte se os estropeará, este punto es muy importante.
- Comenzar a preparar la salsa para la zarzuelaMientras se hace el caldo, vamos cocinando la salsa. Cortamos la cebolla en juliana, no hace falta que sean trozos pequeñitos porque luego se triturará todo. La ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento rojo en trozos también y seguimos cocinando.
- Cocinar las verduras y triturarlasCuando el pimiento rojo comience a ponerse blando, añadimos el tomate cortado en gajos y le damos un golpe de pimentón. El tipo y la cantidad lo dejo a vuestro gusto. Ponemos un poco del caldo de pescado para que cuezan las verduras y cuando estén blandos el tomate y el pimiento, trituramos todo con el pasapuré o la batidora.
- Freír la merluza y el rapeEn la cazuela en la que haremos el guiso final de la zarzuela, ponemos la salsa y añadimos 6 cazos de caldo de pescado colados. Ahora tenemos que freír un poco el pescado enharinado y cuando lo hayamos hecho lo vamos poniendo en la cazuela con la salsa, en la que habremos puesto ya los mejillones también. En el momento que se dore la harina lo quitáis, terminará de hacerse con la salsa.
- Añadir el resto de ingredientesCon el calamar tenemos que hacer lo mismo que con el resto del pescado. Limpiamos el calamar y lo cortamos en rodajas, lo pasamos por harina y freímos todas las anillas. Una vez hayamos terminado de freír todo el pescado para la zarzuela, añadimos los langostinos y las almejas.
- Rematar el guisoCon todo ya en la cazuela ponemos a calentar y lo cocinamos durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Si veis que está seco, le ponéis un poco más de caldo. Dejamos reposar durante unos minutos antes de atacar esta maravilla de zarzuela de pescado y marisco.
- Ya hemos terminado la receta de zarzuela de pescado y mariscoY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra zarzuela de pescado y marisco navideña. Espero que la preparéis estas próximas fiestas y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Hola¡
Acabo de ver la receta y la he copiado para hacerla esta nochevieja. Lo que me ha llamado la atención es que, en la lista de ingredientes no figura , por ejemplo, ni el tomate, ni el pimiento, ni el pimentón. No pido que pongas la sal, como lo pone en algunas recetas, pero el pimiento o el tomate, creo que si sería conveniente. De cualquier forma, gracias por la receta. Creo que debe estar riquísima.
Lo revisaré, muchas gracias
RIQUISIMO
Gracias por visitar cocina familiar 🙂
me gustan tus recetas son muy orijinales y bien explicadas
Si, en Navidades el precio del pescado y el marisco se dispara por la demanda.
Pero nosotros solemos no subir y reducir el beneficio para que todos podamos en la medida de lo posible de cada uno, disfrutar de un poco marisco gallego.
Gracias por facilitar estas recetas maravillosas a todo el mundo.
Gracias por participar en Cocina familiar ????
Me encantan todas las recetas