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Chanfaina, receta casera

01 de Julio de 2018

La historia de la chanfaina nos lleva a las dehesas extremeñas y salmantinas. En los tiempos antiguos cuando se sacrificaban reses ovinas, se entregaba la carne a los señores, quedándose los jornaleros con las tripas o callos, asadura y manitas de los corderos, con semejantes aderezos guisaban la chanfaina para los días de fiesta, añadiéndole arroz u otros ingredientes para confeccionar el guiso.

Se cree que los árabes trajeron la chanfaina a la península y por eso se hace con carne de cordero ya que en aquella época los árabes y judíos dominaban la península y eran contrarios a otras carnes como la de cerdo. Con la conquista de América por parte de los exploradores españoles, se empezó a conocer allí este guiso que actualmente aun persiste allí también, podemos hablar de un plato que empezó siendo humilde y ahora es muy importante en la gastronomía hispano americana.

En Salamanca es una tapa muy típica para los domingos como día de fiesta que son. En cualquier establecimiento que se precie irán haciendo más a medida que se acaba la anterior paellera con Chanfaina.

Os voy a dejar enlazadas otras recetas de la gastronomía salmantina para que conozcáis un poquito más. Podéis verlas simplemente pulsando sobre el título en azul.

- Hornazo salmantino

- Patatas revolconas o paratas meneás

- Careta de cerdo asada (esta no es típica exclusivamente en Salamanca, pero conozco un bar que la hace exquisita y por eso la pongo)

90'
6 raciones
1
Video paso a paso

Ingredientes para 6 personas

Preparación paso a paso
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hecho
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Deja tu comentario

  • #6
    Silvia Susana Moyano
    04/11/2016 · 09:05

    Hola soy riojana y la chanfaina aqui, no tiene nada que ver con lo publicado...

    • Javier Romero
      04/11/2016 · 09:03

      Hola, yo también vivo en La Rioja y si lees la receta verás que digo que es una versión aligerada de la típica chanfaina que se hace en Salamanca.....

  • #5
    Hermilo Hernández
    02/05/2016 · 11:18

    Esta paella está riquísima ???? mmm

  • #4
    Merce
    02/05/2016 · 11:18

    En mi pueblo que también es de Extremadura (Cáceres) la chanfaina se hace de otra manera, con tripas algo de carne, pero no se echa arroz. Se cocina de segundo plato

  • #3
    Jordi
    02/05/2016 · 11:18

    Un pequeño inciso: el nombre "chanfaina" también hace referencia a un plato que se hace en Cataluña (xamfaina) y que es a base de verduras: calabacín, berenjena, pimiento rojo y cebolla. Creo que esta bien saberlo. Gracias.

  • #2
    yolamda
    02/05/2016 · 11:18

    Soy de Peru y la chanfainita q cocinamos x aca es un guiso con papas y bofe (pulmones) de res y otros condimentos se sirve con canchita salada y mote sancochado...

  • #1
    luismartin
    02/05/2016 · 11:18

    este plato yo lo havia cmido muchas veces ya ke mi madre era de la provincia de salamanca y esta de muerte

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