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COCA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Coca de escalivada con anchoas, historia:


La receta que tenemos hoy en Cocina Familiar no es tan fácil como las que suelo publicar. Es una coca de escalibada con anchoas, que he preparado incluso asando las verduras, por lo que están muchísimo más ricas. También he utilizado anchoas de las buenas, aunque entiendo que esto no es apto para todas las economías, así que quien no pueda permitírselas, con unas normales también vale. Claro que la coca queda más rica con las buenas, pero cada uno debemos adaptarnos a lo que tenemos.

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Vídeo paso a paso:



Ingredientes


  • 3 pimientos rojos grandes

  • 2 berenjenas

  • 2 cebollas medianas

  • 200 ml de agua

  • 100 ml de aceite de oliva

  • Harina, la que admita (350 g aproximadamente)

  • Anchoas en aceite

  • Sal



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Coca de escalivada con anchoas, preparación:


  • Paso 1

    Lo primero que haremos, será colocar todas las verduras en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal. Luego las meteremos en el horno (ya caliente) que debe estar a 180 grados con calor arriba y abajo SIN ventilador. Las hornearemos aproximadamente durante 60 minutos.

  • Paso 2

    Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y esperamos a que las verduras se enfríen hasta que no nos quemen. Después les quitamos la piel y hacemos tiras manualmente.

  • Paso 3

    Ahora prepararemos la masa de la coca poniendo en un bol el agua y el aceite, que siempre deben guardar una proporción de 2 partes de agua por cada una de aceite. Luego agregamos la harina y mezclamos con cuidado hasta que se vaya integrando.

  • Paso 4

    Cuando ya nos cueste mucho darle vueltas con la cuchara, pasamos al modo manual. Si veis que al amasar se os pega mucho a las manos, añadís un poco más de harina y seguís manejando hasta que ya no se os pegue.

  • Paso 5

    Como no lleva levadura, no hace falta que la masa repose así que una vez terminada, disponemos una bandeja plana con papel de horno, espolvoreamos un poco de harina y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo.

  • Paso 6

    A continuación, colocamos las verduras tapando bien la coca, dejando el pimiento rojo en la parte de arriba sin que llegue a tapar la berenjena y la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite y sal por encima, y metemos la coca al horno caliente a 180 grados con calor arriba y abajo. Asaremos la coca durante 45 minutos más o menos. Pasado ese tiempo, la retiramos del horno y colocamos las anchoas por encima.

  • Paso 7

    Dejamos que se atempere un poco antes de comer la coca de escalivada con anchoas y listo, ya hemos terminado nuestra receta de hoy. Me despido por hoy amig@s, mañana volveremos a publicar una nueva receta salada aquí, en Cocina Familiar.


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