Coca de naranja con ganache de chocolate
Cómo hacer una coca de naranja fácil con ganache de chocolate. En esta ocasión os traigo la receta de uno de lo dulces más típicos de Valencia. La coca de naranja o coca de llanda, es un tipo de bizcocho que habitualmente se prepara en una bandeja de lata de donde proviene su nombre.
En este caso, para hacerla aun más rica, le he añadido zumo de naranja ¡No sabéis que bien olía el horno! Como cualquier bizcocho, esta coca de naranja nos vendrá genial para la merienda, para el desayuno o como final dulce para cualquier sobremesa.
La receta que os explico a continuación es muy fácil y os cuento porque. La coca de naranja es un bizccho en el que solo tendreis que mezclar los ingredientes, con un poco de orden para que la masa no quede grumosa pero ya está.
¡Ni separar las claras de las yemas, ni montar las claras, ni controlar las temperaturas o tener que usar varios cacharros ¡Nada de nada! Con un bol amplio y unas varillas manuales (¡¡O incluso un tenedor!!) tendreis suficiente para preparar esta receta.
Además los ingredientes para hacer esta coca de naranja son muy comunes. Así que solo tendréis que mezclarlo todo, verterlo al molde y el horno hará la parte más larga del trabajo.
Como colofón, he preparado una sencilla cobertura de chocolate que le va a dar el toque final. Por cierto, las cantidades que utilizo son para hacer un bizcocho de 24 raciones en un molde rectangular de 40×30 cm. En caso de que no necesitéis tanto, tendréis que adaptar las cantidades a vuestro molde de forma proporcional.
Sólo deberás tener en cuenta un pequeño detalle si aun no dominas del todo el horno: vigila el principio de la cocción, porque cada horno es un mundo. Lo que en mi horno puede ser una buena temperatura en el tuyo puede ser demasiado alta, y por tanto quemará el bizcocho antes de que esté hecho. Estas normas son muy habituales en la repostería casera.
Así que te voy a dar un consejo. Si ves que en los primeros 15 ya se empieza a dorar la superficie de la coca baja la temperatura 10-15 grados y tápala los últimos 20 minutos con papel de aluminio para que no se tueste más de la cuenta. ¡Problema solucionado! Este consejo os servirá casi para cualquier bizcocho que preparéis ¡Así que recordadlo!
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Origen de la coca de naranja valenciana
La coca de naranja es un delicioso dulce típico de la Comunidad Valenciana, España. Su origen se remonta a tiempos antiguos en esta región, donde la naranja ha sido un producto emblemático debido a su amplio cultivo en la zona desde hace siglos.
La coca en general es un tipo de pastel salado o dulce que se encuentra en muchas regiones de España y países mediterráneos. En el caso específico de la coca de naranja valenciana, su origen está estrechamente relacionado con la abundancia de naranjas en la zona, ya que este cítrico se ha cultivado en la Comunidad Valenciana desde la época de los árabes, quienes introdujeron el cultivo de naranjas y otros productos agrícolas.
La coca de naranja valenciana tradicionalmente se prepara con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos, levadura, aceite de oliva y, por supuesto, naranjas valencianas. Estas naranjas le dan un sabor característico y refrescante al pastel, convirtiéndolo en una delicia única y apreciada por los habitantes de la región y los visitantes.
A lo largo de los años, la receta de la coca de naranja se ha transmitido de generación en generación, y cada familia o panadería puede tener su propia variante de la receta, lo que contribuye a la diversidad y riqueza de la cocina valenciana. Hoy en día, la coca de naranja sigue siendo un postre muy popular en la Comunidad Valenciana y se puede encontrar en panaderías y pastelerías de la región durante la temporada de naranjas frescas.
Coca de naranja con ganache de chocolate
Ingredientes
- 12 huevos medianos
- 900 g de harina
- 500 g de azúcar
- 300 ml de zumo de naranja
- 300 ml de aceite de girasol
- 45 g de levadura en polvo polvos de hornear
- 300 g de chocolate fondant
- 125 g de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Batimos los huevos con el azúcarComenzamos poniendo los huevos con el azúcar en un bol amplio. Los batimos durante 5-6 minutos hasta que consigamos una mezcla homogénea y de color blanquecino que ha aumentado su tamaño inicial de forma considerable.
- Añadimos los líquidosEn ese punto, añadiremos el aceite de girasol y el zumo de naranja mientras batimos un poco más despacio, aunque no los pondremos ambos a la vez, sino que no añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la mezcla.
- Tamizamos y mezclamos la harinaAhora agregaremos la harina mezclada con la levadura a través de un colador, para que quede tamizada. Una vez la hayamos añadido toda, la integraremos en la masa.
- Preparamos el moldeCon la mezcla lista, en caso de que utilicéis un molde desmontable, colocaremos un papel de horno entre la base y el lateral para evitar posibles fugas. Luego lo engrasaremos con spray desmoldante.
- Añadimos la masaActo seguido, volcamos toda la mezcla en el interior del molde y encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y esperamos a que se caliente.
- Horneamos el bizcochoCuando esté caliente, metemos el molde y horneamos el bizcocho durante 45 minutos. Este es un tiempo adaptado al tipo de molde que he utilizado y a mi horno en particular. En tu caso, tendrás que adaptar el tiempo a la altura de tu molde y a tu propio horno, porque cada uno es distinto.
- Una vez hecha la coca la dejamos templarPasado ese tiempo, comprobaremos si la coca de naranja está hecha pinchándola con una brocheta metálica. En caso de que salga limpia, ya podremos retirar la coca del horno y esperar a que se enfríe antes de desmoldarla.
- Fundimos el chocolate con la mantequillaEn que la coca esté completamente fría, prepararemos la cobertura de chocolate colocando una cazuela al fuego con un poco de agua y un bol que quepa en su diámetro pero que no toque el agua. En el interior del bol, colocaremos el chocolate y la mantequilla troceados.
- Dejamos atemperar el chocolateIremos removiendo despacio mientras se derriten. La intensidad del fuego debe ser baja, porque el agua no tiene que llegar a hervir en ningún momoento. Una vez esté todo derretido y mezclado, quitaremos la cazuela del fuego y dejaremos que la cobertura se atempere un poco, ya que queremos que siga líquida pero también que se solidifique lo antes posible al volcarla sobre la coca.
- Repartimos el chocolate por encima del bizcochoCon las dos partes listas, volcaremos la cobertura de chocolate sobre la coca y la extenderemos con la ayuda de una paleta si hace falta. En mi caso, no llegué a desmoldar la coca porque no rebasaba la altura del molde por los bordes. De esta forma, no se salía el chocolate. Si habéis hecho un bizcocho muy alto, recomiendo desmoldarlo y colocarlo en una bandeja para que no se os ponga la encimera o la mesa perdidas de chocolate. Ahora dejamos que la cobertura se solidifique antes de lanzarnos a degustar esta deliciosa coca de naranja.
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestra coca de naranja fácil. Espero que la preparéis muy pronto y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
- CÓMO HACER BIZCOCHO DE PLÁTANOHoy os presento una de las recetas que más satisfacción me ha dado después de cocinarlas. Se trata de un bizcocho de plátano o volteado de plátano, como queráis llamarlo. Está preparado de una forma, que al desmoldar el bizcocho, el plátano queda en la parte superior bien caramelizado. Esto es gracias al caramelo casero que vamos a poner en el molde antes de colocar las rodajas de plátano y la masa de bizcocho. La costra resultante es una verdadera delicia. Me encantan los bizcochos de este tipo.
- CÓMO HACER BIZCOCHO DE YOGUR NATURAL GIGANTE Y ESPONJOSOLa receta para hacer el bizcocho de yogur natural, posiblemente sea la más cocinada a lo largo y ancho de todo elmundo. Aunque mucha gente utiliza las medidas del vaso del yogur, es decir: 1 medida de yogur natural, 3 huevos, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar y 3 medidas de harina más un sobre de levadura en polvo. Yo te recomiendo para hacer sin fallos el mejor bizcocho de yogur, que peses los ingredientes, de esta forma no tendrás sorpresas nunca. Con el harina es fácil cambiar las cantidades por si va más apretada o más colme.
- BIZCOCHO DE QUESO Y YOGUR NATURALBizcocho de queso y yogur natural, un bizcocho alto y muy esponjoso. Estamos ante un bizcocho fácil de hacer, con un sabor más que interesante, atrévete y haz disfrutar a los tuyos con este fantástico bizcocho, te va a resultar difícil parar de comer, ya lo verás.Este bizcocho de queso y yogur natural, es una variante del clásico bizcocho de yogur. Pronto se convertirá en uno de vuestros dulces favoritos, pues la mezcla de queso y yogur aporta una textura y sabor que lo hacen muy apetecible.
- CÓMO HACER BIZCOCHO DE MANZANA Y LECHE CONDENSADAHoy os voy a presentar un delicioso y sencillo bizcocho de manzana y leche condensada paso a paso. Cosa que podréis ver tanto en el vídeo, que apenas dura 7 minutos, y en la explicación escrita que encontraréis en el apartado de preparación. Los postres caseros como este bizcocho, son siempre una apuesta segura cuando les coges el truco y estoy en condiciones de garantizar que si sigues al pie de la letra mis instrucciones te va a salir espectacular.
ME ENCANTAN TODAS SUS RESETAS SON MUY FÁCILES DE HACER
Esta coca es muy fácil y está riquísima. Gracias
Con 200 g de harina y las demás proporciones no sale una coca. La masa queda muy líquida. He tenido que tirarla
Esta es una receta que un cocinero escribió en mi web, la verdad es que mirando la cantidad de líquidos si me parece razonable lo que dices pero tendré que hacerla a ver…
Bueno a mi me encanta como explica y ya me voy a poner hacer. gracias un saludo desde Yacuiba Bolivia