Paella de arroz a la riojana con productos de La Rioja

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Como hacer una paella de arroz a la riojana

Para hacer una paella de arroz a la riojana vamos a utilizar ingredientes de nuestra huerta. Es una buena medida para hacer una cocina sostenible. Cuantos más productos cercanos utilicemos en nuestro cocinado, mejor vamos a comer. Hay una máxima y es que las verduras empiezan a perder propiedades en el mismo momento en el que son arrancadas de la mata.

En esta paella de arroz a la riojana, he utilizado alcachofas en conserva pero lo ideal es utilizar las alcachofas frescas y los guisantes también te recomiendo que sean frescos o congelados, si no los puedes conseguir el último remedio es utilizarlos en conserva.

Esta paella de arroz a la riojana cumple con las condiciones básicas para incluirla entre las recetas de arroz y paella o las recetas con embutidos que incluimos en el recetario de Cocina familiar.

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Origen de la paella de arroz a la riojana

El arroz a la riojana es un plato tradicional de la gastronomía española originario de La Rioja, una región situada al norte de España. La Rioja es famosa por sus viñedos y vinos, pero también tiene una rica tradición culinaria, y el arroz a la riojana es uno de sus platos más emblemáticos.

Este plato se elabora principalmente con arroz, chorizo y pimientos, y a menudo se le añaden otros ingredientes como tomate, ajo, cebolla y caldo de carne. La combinación de estos ingredientes le da al arroz a la riojana su característico sabor y color.

La historia exacta del origen del arroz a la riojana no está documentada con precisión, como ocurre con muchos platos tradicionales que se han transmitido de generación en generación a lo largo del tiempo. Se cree que este plato surgió como resultado de la combinación de los ingredientes y sabores disponibles en la región de La Rioja, y se ha convertido en una parte importante de su patrimonio culinario.

El arroz a la riojana es una comida reconfortante y deliciosa, que ha ganado popularidad tanto en España como en otras partes del mundo debido a su sabor único y su fácil preparación. Es un claro ejemplo de cómo la tradición gastronómica de una región puede influir en la creación de platos icónicos y apreciados en todo el mundo.

Historia de la gastronomía riojana

La gastronomía riojana tiene una rica historia que se remonta a siglos atrás. La región de La Rioja, situada en el norte de España, ha sido históricamente una zona agrícola con una variedad de productos locales que han influido en su cocina. A continuación, te presento una breve historia de la gastronomía riojana:

  1. Orígenes medievales: La gastronomía riojana tiene sus raíces en la Edad Media. Durante esta época, la región estaba poblada por agricultores y pastores, lo que dio lugar a una cocina basada en ingredientes locales como trigo, cebada, legumbres, verduras y carnes de caza y ganado.

  2. Influencias de la cultura judía y árabe: Durante el periodo medieval, la región de La Rioja fue escenario de una convivencia multicultural entre cristianos, judíos y musulmanes. Esta diversidad cultural influyó en la gastronomía local, con la incorporación de ingredientes y técnicas culinarias de cada cultura.

  3. La importancia del vino: La Rioja es conocida en todo el mundo por sus vinos de alta calidad. La producción de vino en la región se remonta a la época romana, y durante la Edad Media, la viticultura se consolidó como una actividad económica fundamental en la zona. El vino ha tenido un papel destacado en la gastronomía riojana, tanto como acompañamiento para las comidas como ingrediente en platos típicos.

  4. Cocina monástica: Los monasterios y conventos de La Rioja también dejaron su huella en la gastronomía local. Los monjes y monjas preparaban alimentos y bebidas que se convirtieron en parte del acervo culinario de la región.

  5. Siglo XIX y la influencia francesa: Durante el siglo XIX, la cocina riojana recibió influencias de la gastronomía francesa, especialmente a través de la cercana región de Aquitania. Esta influencia se reflejó en técnicas de cocción y en la incorporación de nuevos ingredientes en la cocina tradicional riojana.

  6. Tradición y evolución: A lo largo del tiempo, la gastronomía riojana ha mantenido sus raíces tradicionales, pero también ha evolucionado y se ha adaptado a los nuevos tiempos. Se han incorporado ingredientes y platos de otras regiones de España y del extranjero, lo que ha enriquecido aún más la oferta gastronómica de La Rioja.

Hoy en día, la gastronomía riojana es conocida por su diversidad y alta calidad. Algunos de sus platos más emblemáticos incluyen el bacalao a la riojana, el arroz a la riojana, las chuletillas de cordero al sarmiento, las pochas y, por supuesto, sus exquisitos vinos.

La región también cuenta con restaurantes y chefs cómo Lorenzo Cañas, Francis Paniego o Ignacio Echapresto. Chefs muy reconocidos que han sabido combinar tradición y modernidad en su cocina y transmitirla a nuevas generaciones de cocineros que tras su aprendizaje han llevado a La Rioja a la cima gastronómica nacional.

La gastronomía riojana sigue siendo un atractivo para los amantes de la buena comida y el vino, y es parte integral de la identidad cultural de la región. No dejes de visitar La Rioja y disfrutarla…

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Como hacer arroz a la riojana con ingredientes riojanos

Como hacer arroz a la riojana con ingredientes riojanos. No debemos volvernos locos buscando ingredientes, utilicemos los que tenemos más a mano.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 10 minutos
Dejamos reposar el arroz para que termine de cocinarse 10 minutos
Tiempo total 10 minutos

Ingredientes

  • 400 g de arroz de la clase bomba
  • 150 g de picadillo de chorizo riojano
  • 200 g de salsa de tomate frito
  • 4 unidades de alcachofas
  • 1 unidades de pimiento verde italiano
  • 1 unidad de zanahoria
  • 140 g de guisantes escurridos
  • 50 g de aceitunas rellenas (opcional)
  • Colorante alimenticio para paellas Al gusto
  • Aceite de oliva El necesario
  • Sal Al gusto
  • 1 litro de agua o caldo de verduras

Elaboración paso a paso

  • Preparamos el sofrito de verduras
    Si estuviéramos en el campo, lo ideal es hacer todo en la misma paella en la que luego haremos el arroz. Al hacerlo en casa, es mejor hacerlo en otro recipiente.
    Ponemos aceite de oliva en la sartén para cubrir el fondo y añadimos la zanahoria y los pimientos verdes cortados en cuadraditos pequeños y dejamos que se cocinen despacio.
    Si la alcachofa es natural, la pondremos limpia de las hojas exteriores y cortadas en 8 trozos en forma de gajo. Si es en conserva la pondremos al final, lo justo para que se caliente.
  • Añadimos el picadillo de chorizo
    Con la verdura casi hecha, añadimos el picadillo de chorizo y procuramos deshacerlo en bolitas pequeñas. Una vez hecho añadimos la salsa de tomate y cocinamos hasta que se integra.
  • Añadimos el arroz
    Ponemos el arroz que habremos pesado previamente, lo rehogamos en el sofrito y añadimos la sal y el colorante alimenticio. Cuando lo tenemos integrado en el sofrito, añadimos el agua o caldo y los guisantes y aceitunas si te apetece ponerlas.
    Una vez removido, dejamos que se cueza a fuego fuerte hasta que empieza a verse el arroz, entonces bajamos el fuego y lo terminamos de cocer. Esta operación durará unos 18 minutos.
  • Recocemos el arroz
    Una vez terminado de cocer, vamos a deja la paella reposando para que se recueza el arroz. Lo mejor es dejarla tapada con un paño para que evapore al mismo tiempo que termina de cocerlo.
    Cómo hacer una paella de arroz a la riojana con productos de La Rioja

Video

Calorías: 190kcal
Plato: Primer Plato
Cocina: Española
Keyword: Primeros platos, Recetas con chorizo, recetas de cocina riojana

Nutrition

Calorías: 190kcal

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Deja tu comentario

  1. Le felicito cada dia estoy mas contenta de sus recetas yo las voy haciendo  y me felicitan los míos 
    Gracias por esta cada día con nosotros un beso 

  2. as puesto zanahoria y luego no viene en los apuntes

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