×
×

Introduce tus datos para descargar el PDF:

×

Introduce tu dirección de e-mail:

¡Gracias por tu valoración!
Parece que ya has votado

Coulant de chocolate, un volcán de placer

25 de Septiembre de 2015

Coulant de chocolate, un volcán de placer, historia:

¡Hola a tod@s, amig@s de Cocina Familiar! Volvemos por aquí para compartir con vosotros una receta de la más alta cocina francesa pero que podemos hacer nosotros mismos en casa. No es para nada difícil, vamos os digo que es más fácil que hacer un bizcocho porque ni nos tiene que subir, ni nos va a pasar nada porque se baje,… lo más difícil va a ser no hacerlo cuando te explique cómo.

Este postre no es un postre tradicional sino que es relativamente joven. Fue patentado en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole (3 estrellas Michelín) en Francia. Desde entonces se han hecho infinidad de variantes con otros ingredientes como el turrón, el dulce de leche, la Nutella, la mantequilla de cacahuete,… Todos deliciosos y que podréis cambiar a vuestro antojo teniendo como base esta receta que os doy. Así que, os invito a que las hagáis, las probéis y me digáis cuál os gusta más.

 

35'
4 raciones
Media

Ingredientes


Coulant de chocolate y dulce de leche, para 8 unidades:

*Al ser un postre donde el chocolate es el ingrediente principal, necesitaremos un chocolate que sea bueno. No es que haga falta que sea el mejor, pero sí que tenga una buena cantidad de cacao por ejemplo, que tenga a partir de un 50-60%.

**Hemos puesto en algunos y en otros no.

 




Coulant de chocolate, un volcán de placer, preparación:

El coulant de chocolate es uno de los postres más sencillos de elaborar. No vamos a tardar más de una hora en prepararlo, congelarlo, hornearlo y comerlo. El secreto del coulant está en no pasarse a la hora de la cocción, para que el interior quede líquido y tenga esa textura que lo caracteriza: bizcocho por fuera y corazón de chocolate derretido por dentro.

Para preparar el coulant de chocolate:

1.- Calentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador. 2.- Partimos el chocolate en trozos pequeños y lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla, también en trozos. Ponemos el cazo al baño maría y vamos removiendo para que se mezclen los dos ingredientes hasta que estén completamente derretidos y la mezcla sea homogénea. Reservamos. 3.- En un bol grande, echamos el azúcar blanquilla y los huevos. Los iremos añadiendo de uno en uno y los batimos bien. No echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Tenemos que obtener una masa esponjosa y aireada. 4.- Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla a la masa, poco a poco, batiendo lentamente hasta que esté bien incorporado. 5.- Tamizamos la harina, el cacao y la sal. Se lo añadimos a la mezcla anterior y removemos con las varillas hasta que esté todo bien unido. Coulant-de-chocolate-preparación 6.- Para hornear nuestros coulants necesitaremos moldes individuales de cerámica pequeños (ramequines) o de metal. Los engrasaremos bien con mantequilla. Mezclaremos una cucharadita de harina con una cucharada de cacao y lo utilizaremos para enharinar los moldes que hemos untado de mantequilla. Sacudimos la mezcla de cacao y harina sobrante dándole la vuelta al molde y golpeando suavemente para que caiga. 7.- Llenamos los moldes con la masa hasta la mitad, añadimos una cucharadita del dulce de leche (si se lo ponemos) en el medio y tapamos con una cucharada de más masa. No llenar demasiado los moldes. 8.- Metemos los moldes en el congelador durante unos 15-20 minutos. 9.- Sacamos del congelador y metemos en el horno durante unos 15-18 minutos. Notad que para este tiempo, la masa empieza a subir de forma desigual, la superficie está horneada pero se nota cómo está aún líquido por dentro. Sacamos y ponemos sobre una rejilla. Coulant-de-chocolate-preparación 2 10.- Dejamos que se enfríen unos minutos para desmoldarlos. Estarán aún calientes así que usaremos unos guantes para protegernos. Damos la vuelta a cada molde en el plato donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con un poco de cacao y listo. También se pueden tomar sin desmoldar en el mismo ramequin donde lo hemos hecho. 11.- Este postre es para tomarlo caliente. Si dejamos que se enfríe, ya no tendrá el efecto de volcán que buscamos, lo que no quita que siga estando delicioso. Así que, ¡¡a disfrutarlo!! Aquí os dejo una foto con el dulce de leche. coulant-de-chocolate 2

Consejos:

La capa de mantequilla tiene que ser generosa para que luego el coulant se despegue perfectamente del molde. Cuando hagamos bizcochos de chocolate en los que se vaya a ver el propio bizcocho, recordad enharinar el molde con cacao o con una mezcla de cacao y harina para que no se vean manchas amarillentas al desmoldarlo. Intentar no echar demasiado dulce de leche en el centro porque al hornearse puede romperse la superficie del bizcocho por esa parte. Si no queremos hacer todos los moldes a la vez, podemos dejar algunos congelados unos días y terminar de hornearlos cuando queramos tomarlos. Si os parece demasiado, podéis reducir la receta a la mitad perfectamente. coulant-de-chocolate 1

¡Gracias por tu valoración!
Parece que ya has votado

Vídeo del día en mi canal de Youtube (suscríbete)

Deja tu comentario

  • #6
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    La cocina es para experimentar... hazlo y nos cuentas el resultado...

  • #5
    dalia
    02/05/2016 · 11:18

    Bs ds, una pregunta se le puede ooner el dulce de leche si hacemos en moldecito pero de naranja

  • #4
    romina
    02/05/2016 · 11:18

    que rico espero que me salga bien voy a probar

  • #3
    Juncal
    02/05/2016 · 11:18

    Hola, voy a por este pedazo de postre hoy. El tiempo que pone que tiene que estar en el congelador es ese? porque mi idea es hacer la masa por la mañana para terminar de hacerlo esta noche. Habría algún problema? Gracias

  • #2
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Congelador = congela Nevera = conserva frías las cosas

  • #1
    cecilia arevalo
    02/05/2016 · 11:18

    me encanto    fueron un espectáculo en mi evento  todos querían repetir  gracias por todas las recetas q mandan  me gustaría q tan bien  mandaran  todo lo q tenga  q ver con eventos  como entradas fuertes postres

×
×

Introduce tus datos para descargar el PDF:

×

Introduce tu dirección de e-mail: