Cupcakes de cereza con buttercream de queso

Comenzamos preparando el buttercream de queso. Para ello pondremos en el bol de nuestro batidor mecánico la mantequilla y el azúcar glas. Comenzaremos a batir a velocidad media utilizando la pieza para amasar (ver en la foto). Cuando ambos estén bien mezclados, pararemos el batidor, añadiremos el queso crema y reanudaremos el batido hasta que el queso esté integrado.

En ese punto, pondremos todo en una manga pastelera, que cerraremos con pinzas tanto arriba como abajo. Luego la meteremos a la nevera hasta que nos haga falta para utilizarla.

Mientras se enfría el buttercream, prepararemos las magdalenas. Para ello pondremos los huevos con el azúcar en el bol de nuestro batidor mecánico y batimos durante 5-7 mintuos a velocidad media-alta. Como resultado obtendremos una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño.

En lo que tardan en batirse los huevos y el azúcar, quitaremos el hueso a las cerezas y las cortaremos en trocitos.

En que tengamos lista la mezcla de huevos y azúcar, bajaremos la velocidad a la mitad y verteremos la leche. A continuación, bajaremos la velocidad al mínimo e iremos poniendo la harina mezclada con la levadura cucharada a cucharada hasta que esté completamente integrada.

Ahora pondremos todo el preparado en el dispensador de masa de Tescoma e iremos llenando los cacillos de papel, que habremos puesto en los huecos de nuestra bandeja para pasteles, casi hasta el borde.

Acto seguido pondremos unos trocitos de cereza encima de cada magdalena (sin hundirlos) y encenderemos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.

En que esté caliente, meteremos la bandeja y hornearemos las magdalenas durante aproximadamente 17 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos la bandeja del horno y en que las magdalenas se hayan atemperado un poco, las retiraremos de los agujeros del molde para que no suden en exceso.

Un poco antes de que las magdalenas se enfríen del todo, sacaremos el buttercream de la nevera para que se reblandezca un poco y así sea más fácil poner la capa. Cuando tengamos todo en su punto, y con la ayuda de la manga pastelera, pondremos una capa de buttercream encima de cada magdalena creando así los cupcakes.