Bacalao a la bilbaína receta de Javier Romero

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Receta del bacalao a la bilbaína

Con solo cinco ingredientes vamos a preparar bacalao a la bilbaína,  ya veréis que fácil es elaborar esta receta que, además, está espectacular. Se trata además de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca.

De hecho, el bacalao fue introducido en España por los vascos. En concreto, el puerto de Bilbao era la principal entrada de bacalao en el país. Pero, además, os voy a contar una historia que, aunque se dice que es una leyenda, es muy curiosa.

Resulta que, según cuentan, el origen de recetas como el bacalao a la bilbaína viene de un error al interpretar un telegrama. La historia relata que, en el siglo XIX, Simón Gurtubay, un hombre que logró escalar en la sociedad rápidamente, realizó un pedido de 100 o 120 bacaladas.

Los proveedores interpretaron la o como un cero, y recibieron 1000120 bacaladas. ¿Esto supuso la ruina del empresario? Todo lo contrario, con las guerras carlistas, los recursos y la comida empezaron a escasear.

Gurtubay pudo sacar partido a toda la reserva de bacalao que tenía, haciéndose muy rico con el error. Pero claro, con tanto bacalao, había que improvisar e inventar recetas nuevas para no aburrirse, y ahí supuestamente surgieron platos como el bacalao a la bilbaína.

Evidentemente esta historia no está probada y, de hecho, tiene detalles que no cuadran (como que un cargamento del siglo XIX trajera tal cantidad de pescado…), pero es curiosa un rato, y ya sabéis que a mí me encantan las historias culinarias.

En fin, el bacalao en concreto es un pescado que me encanta, y además tiene la ventaja de que es muy bajo en grasa, por lo que nos deja platos muy ricos y también muy sanos.

Así, además de bacalao a la bilbaína, os invito a probar otras recetas de Cocina familiar, como son el bacalao a la portuguesa o el bacalao al ajoarriero.

Ahora vamos con la receta del bacalao a la bilbaína, pero antes te dejo por aquí el enlace a las categorías Recetas de pescado y Recetas con bacalao, para que puedas anotar muchas más recetas. 

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Bacalao a la bilbaína, 1 receta tradicional

Vamos a preparar un bacalao a la bilbaína que os va a dejar sin palabras. Un plato tradicional del País Vasco, muy fácil de preparar y con un sabor magnífico.
Raciones 2
Tiempo total 15 minutos

Ingredientes

  • Bacalao desalado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Ajo
  • Guindilla

Elaboración paso a paso

  • Freímos los ajos
    Laminamos los ajos y los ponemos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, ponemos la guindilla.
    Bacalao a la bilbaína paso 1
  • Cocinamos el bacalao
    Limpiamos el bacalao eliminando las espinas y cortamos los lomos. Importante, no le vamos a poner sal al bacalao, ya que el bacalao desalado tiene sazón suficiente. Después, lo vamos a cocinar en una sartén, unos 5 minutos, un par de minutos por cada lado.
    Bacalao a la bilbaína paso 2
  • Terminamos el aliño
    Con los ajos y la guindilla ya tostaditos, dejamos atemperar, y echamos el vinagre.
    Bacalao a la bilbaína paso 3
  • Aliñamos y servimos
    Ya tenemos todo listo, así que solo queda servir los lomos y poner el aliño por encima. Qué cosa más sencilla y qué rico está.
    Bacalao a la bilbaína paso final

Video

Calorías: 140kcal
Plato: Segundo plato
Cocina: Española
Keyword: Bacalao, Recetas con bacalao, Recetas de pescado

Nutrition

Calorías: 140kcal

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