Receta del pabellón criollo
Hoy os traigo el pabellón criollo, una receta que es orgullo de mi país. El plato típico nacional por excelencia. Puede ser un desayuno bien resuelto, del tipo de los brunch ingleses, o una comida perfecta, el caso es comerlo y disfrutarlo.
El pabellón criollo es un plato compuesto por arroz blanco, caraotas o frijoles negros, carne desmechada y tajadas de plátano maduro frito. Acompañado por su puesto por una arepa asada. También se suelen aderezar las caraotas o las tajadas con queso blanco rallado.
La historia del pabellón criollo data de la época colonial, alrededor del siglo XVIII. Es el resultado de la unión de sobras de comidas anteriores realizadas por los esclavos de las haciendas. Por tanto, la carne, el arroz y las caraotas negras solían ser de uno o dos días antes, y las tajadas se preparaban al momento.
Hay algunas variantes del pabellón criollo, según la región de Venezuela. En el oriente y las regiones costeras del país se suele sustituir la carne desmechada por un guiso de cazón, ya que se trata de una región pesquera por excelencia. Luego en la región occidental se suelen sustituir las tajadas de plátano por tostones, usando plátano verde en lugar de maduro. También está el conocido como Pabellón a caballo, que lleva añadido un huevo de gallina frito.
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Pabellón criollo venezolano
Ingredientes
- 1 kg de dalda de ternera para desmechar
- 1 litro de agua La necesaria para cocer la carne
- ½ unidad de cebolla
- 4 g de sal
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 unidad de pimiento verde
- ½ unidad de cebolla
- 100 g de tomate frito
- 1 g de comino en polvo
- 1 g de pimentón picante
- 100 ml de aceite de oliva
- 500 g de frijoles
- 1 unidad de agua la necesaria para cocer los frijoles
- 4 g de sal
- ¼ unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de arroz blanco
- 5 tazas de agua para cocer el arroz
- 100 ml de aceite de oliva
- ¼ unidad de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de plátano macho maduro
- 1 taza de harina de maíz pre cocido
- 5 tazas de agua
- 20 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo las carotas Las caraotas negras también necesitan su tiempo de preparación para que nos queden tiernas. En una olla amplia colocamos el agua y dejamos las caraotas negras en remojo como mínimo 3 horas. Hay quien las deja desde la noche anterior.
- Poner los ingredientes de la carne en la olla Es preferible hervir la carne el día anterior, así ya la tendremos fría para desmechar. Para ello, en una olla amplia ponemos a calentar el agua. Cortamos la carne en 4 trozos y la colocamos dentro de la olla. Le he dejado la grasa que trae para que el caldo quede con más sabor y la carne más jugosa. Agregamos la cebolla y la sal.
- Cocinar la carneTapamos y dejamos hervir durante 1 hora más o menos, reponiendo agua si se evapora, hasta que la carne esté cocida y tierna. Escurrimos la carne y la dejamos enfriar en un plato. Reservamos el caldo que nos servirá luego para el sofrito.
- Desmechar la carneUna vez fría, si le quitamos toda la grasa (al gusto) a la carne y la desmechamos siguiendo sus hebras naturales. Es muy sencillo pero si tienes a alguien que te ayude para agilizar el proceso, mejor. El caldo que habíamos reservado con la cebolla lo trituramos.
- Picar los ingredientes del sofritoPara el sofrito picamos bien pequeño los pimientos, rojo y verde, y la cebolla. Primero en juliana y luego en cubitos. El tomate lo cortamos en cubos medianos y los dientes de ajo los machacamos con el mortero.
- Cocinar las verduras del sofritoEn una sartén ponemos a calentar el aceite suave, suele usarse el de girasol, pero en mi caso he usado de oliva. Agregamos primero la cebolla, luego los pimientos y el ajo. Removemos para que no se nos queme demasiado hasta que reduzca y se cueza muy bien. Guardamos 2-3 cucharadas de este sofrito para añadir luego a las caraotas negras.
- Agregar el tomate y la carneAgregamos entonces el tomate y la carne desmechada. Damos un meneo para integrar todo. Añadimos entonces el caldo de la carne que habíamos reservado, el tomate frito y un poco de agua si es necesario. Removemos y dejamos cocer tapado unos 10 minutos.
- Guisar la carnePasado este tiempo, agregamos el cilantro lavado y cortado, las especias y, si hace falta, un poco más de agua. Removemos, tapamos y dejamos cocer unos 8-10 minutos más. Nos debe quedar jugosa más no caldosa. Reservamos y vamos con el resto del plato.
- Cocinar las carotasPasado este tiempo, agregamos la cebolla y el ajo y las ponemos a hervir tapadas durante aproximadamente 2 horas. Yo no tengo olla express, por lo que no puedo darte instrucciones al respecto, pero he leído que te tomará entre 30-40 minutos cocerlas en una olla express.
- Añadir el sofrito a las carotasCuando ya estén casi listas añadimos el pimentón en polvo y el sofrito que habíamos reservado al hacer la carne desmechada, removemos, rectificamos de sal y reservamos.
- Preparar el arroz blancoPara el arroz hay muchas formas de prepararlo y a mi me gusta de la siguiente forma. Calentamos el aceite en una olla y freímos un poco el arroz junto a la cebolla y el ajo. Luego añadimos el agua tibia y la sal, removemos un poco y lo dejamos hervir tapado durante 18-20 minutos sin remover.
- Cocinar las tajadasPara las tajadas calentamos abundante aceite en una sartén. Pelamos el plátano macho que debe estar maduro, lo cortamos a la mitad y luego cada mitad en 3 o 4 partes a lo largo. Lo freímos por ambos lados. Debe quedar dorado como verás en el vídeo.
- Elaborar las arepasLas arepas las haremos al momento. Para ello mezclamos todos los ingredientes, amasando bien para que no nos queden grumos. Dejamos reposar unos 10 minutos. Formamos las arepas con ayuda de las manos y las asamos por ambos lados en una plancha untada con muy poco aceite.
- Presentar el pabellón criolloLa presentación es muy importante, cada ingrediente por separado para que se note el contraste. Servimos un poco de cada uno haciendo un círculo. Tajadas de plátano, seguidas del arroz blanco, las caraotas negras y la carne desmechada. Acompañamos de una arepa recién hecha. ¡Y a disfrutar!
Todo un espectáculo que sabroson muy chevere
rico ya tengo las caraotas listas en olla express media hora con el agua que hablande la carne las monte,