Estofado de carrilleras de ternera con setas

Carrilleras de ternera con setas

Hoy os presento un guiso de la cocina tradicional que es nada más y nada menos que un delicioso estofado de carrilleras de ternera con setas. Una de esas recetas que podemos hacer perfectamente para una de las comidas de la semana y a todo el mundo le gustará.

Según parece, la técnica del estofado procede de las cocinas española e italiana, donde ya se hacían guisos de carne con verduras con la cazuela bien tapada. Esto evita la evaporación de los jugos tanto de una como de las otras, ocasionando que todos los sabores queden en el guiso. La palabra estofado procede del francés étouffée, que a su vez proviene de étouffer, que significa asfixiar. Es por esto que los guisos como estas carrilleras de ternera con setas se hacen en ollas bien tapadas, ‘asfixiadas’.

Las carrilleras se extraen de la cara del cerdo o de la ternera, concretamente de los músculos maseteros. Yo en esta ocasión he usado de ternera, que tienen un sabor mucho más intenso. Este tipo de carne entra dentro de la casquería, por lo que no termina de convencer a todo el mundo. Yo personalmente os puedo asegurar que estas carrilleras de ternera con setas están buenísimas. 

A estas alturas de la película, ya he publicado unas cuantas recetas de estofado en Cocina Familiar y os voy a dejar aquí el enlace directo tanto de la categoría Estofados, como el de Recetas con ternera.

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