Patatas revolconas o patatas meneás

2.1K
 

Receta de patatas revolconas

Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, tenemos un verdadero clásico de la gastronomía española, las patatas revolconas o patatas meneás, se conocen por ambos nombres.

Realmente, esta receta de patatas revolconas, es típica de Salamanca, aunque también se extienda por la zona de Cáceres, algunas otras provincias de Castilla y León, e incluso he llegado a comerlas en Toledo. La verdad es las patatas meneas, son un plato tan sencillo y delicioso, que me extraña que no se haga con frecuencia en toda España.

Es de auténtico lujo que un plato que se prepara con unas patatas, un poco de panceta, chorizo y pimentón, pueda estar tan bueno. Os lo recomiendo 100% para que lo preparéis en casa. Lo del chorizo es cosa mía, normalmente las patatas revolconas o patatas meneás no lo llevan.

La cosa es que me he enterado de que van a preparar esta receta en el próximo programa de Masterchef y he querido ofreceros la receta antes, por si sois seguidores del programa y queréis ver bien cómo se prepara, ya que en el programa muchas veces resulta difícil con tanto cambio de cámara.

Al final te resumen una preparación de 45 minutos, en apenas 5 y no siempre se ve todo el paso a paso adecuadamente. Así que si queréis ver la preparación en condiciones, os animo a ver el vídeo y la explicación escrita y visual que encontraréis en el apartado de preparación.

Dentro del apartado de patatas cocidas, no podemos olvidarnos de las ensaladas. Aquí tenemos la ensalada de patata con salsa tártara, ensalada de patatas con naranja y bacalao, la ensalada de patatas alemana y la ensalada campera. Tres verdaderas maravillas, que son ideales para el verano porque podemos hacer una buena cantidad y guardarla en la nevera.

Y pensaba terminar ya, pero me he acordado de una preparación que si me la llego a dejar, no me lo perdonaríais. Es la reina de las recetas de patata y sus variantes son tan numerosas como ideas se nos pasen por la cabeza. Sí, estoy hablando de la tortilla de patata. No hay bar en este país que sirva comida, que no tenga una hermosura de estas en su barra para hacer felices a sus clientes a media mañana, que es cuando se suele tomar como tentempié.

Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí.

Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina.

Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.

5 de 34 votos

Patatas revolconas o patatas meneás

Patatas revolconas o patatas meneás. Receta tradicional de la gastronomía española. Se trata de una receta fácil elaborada a base de patatas, chorizo y torreznos.
Raciones 4
Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 200 g de panceta
  • Chorizo al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Preparamos la panceta
    Comenzamos cortando la panceta en trozos y cocinándola en una cazuela con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo.
    patatas revolconas paso 1
  • Cocinamos la panceta y reservamos
    Cuando la tengamos bien doradita, añadiremos los dos dientes de ajo y el chorizo cortado en trozos, y lo cocinaremos un poco para que suelte la grasita al aceite y los ajos se doren.
    patatas revolconas paso 2
  • En el mismo aceite ponemos a rehogar las patatas
    Una vez tengamos todo hecho, retiraremos todo de la cazuela, reservando el chorizo y la panceta, y con los ajos podéis comerlos, tirarlos o lo que queráis, puesto que ya no vamos a utilizarlos más en la receta. Ahora pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas en «cachelos» (podéis ver en el vídeo esta técnica más adecuadamente). En que estén cortadas, las rehogaremos un poco en la misma cazuela en la que hemos cocinado el chorizo y la panceta.
    patatas revolconas paso 3
  • Añadimos el pimentón a las patatas
    Después de un par de minutos rehogándolas, agregaremos los pimentones picante y dulce, y removeremos rápido durante 10-15 segundos para que no se queme.
    patatas revolconas paso 4
  • Cocemos las patatas
    Rápidamente ponemos la cantidad de agua justa para que todavía se vean un poco las patatas. Estarán cociendo durante 20-25 minutos a fuego medio con la cazuela a medio tapar para que se evapore una buena parte pero no toda.
    patatas revolconas paso 5
  • Aplastamos las patatas
    Pasado ese tiempo, solo tenemos que machacar las patatas con una paleta mismamente y no hacerlo del todo, que no sea un puré completamente, es agradable encontrarse trocitos de patata después.
    patatas revolconas paso 6
  • Colocamos el puré con la panceta y chorizo
    Ya solo tenemos que poner las patata en una fuente y colocar la panceta y el chorizo por encima, o bien podéis ponerlos en la cazuela y mezclarlos con la patata, eso a vuestra elección.
    patatas revolconas paso 7
  • Ya hemos terminado las patatas revolconas o meneás
    Y ya está amig@s, hemos terminado nuetras patatas revolconas o patatas meneás, un plato sencillo y sabroso del que os enamoraréis instantáneamente, así que espero que lo preparéis muy pronto en casa y me contéis el resultado por las redes sociales. Nada más por hoy, os espero en la próxima receta que publicaré aquí, dónde si no, en Cocina familiar.
    patatas revolconas paso final

Video

Calorías: 250kcal
Plato: Entrante y aperitivos
Cocina: Española
Keyword: Cocina tradicional, Comida casera, Gastronomía española, Javier Romero, Recetas con cerdo, Recetas con chorizo, Recetas con patata, Recetas de cocina casera, Recetas de cocina familiar, Recetas de entrantes, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

Nutrition

Calorías: 250kcal

RECETAS CON PATATAS RECOMENDADAS

Deja tu comentario

  1. Miguel Angel says:

    mira que estaba detrás de esta receta que no me llegaba a quedar como me gusta y ahora seguro que triunfo con tu receta

  2. las patatas tienen que estar para chuparse los dedos.????????

  3. Hola Javier y gracias por la receta tan buena es de lo chupar los dedos de verdad muy rica un grande abrazo desde Zaragoza !!

  4. Javier Romero says:

    Espero que triunfes, ya me contarás…

  5. Javier Romero says:

    Afirmativo jajaja, gracias.

  6. Javier Romero says:

    Gracias.

  7. un placer que me trae muchos recuerdos de niña. yo lo puse picante porque no nos va bien aún así salieron buenísimas.

  8. Javier Romero says:

    Gracias

  9. yo tengo una duda, no se enfrian el chorizo y la panceta? muchas gracias, me encanta el plato

  10. Javier Romero says:

    Si se lo pones justo antes de comerlas no tienen por que…

  11. Yo las he hecho varias veces y he triunfado. Gracias Javier ????

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valora esta receta




Like
Close
Cocina Familiar © Copyright 2023. Todos los derechos reservados
Close