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Purrusalda con bacalao Giraldo

04 de Abril de 2019

Cómo hacer purrusalda con bacalao. Una receta sencilla y económica de origen humilde, pues su base es completamente con productos de la huerta. Zanahoria, patata y puerro (esta última le da el nombre al plato), son las hortalizas que componen la purrusalda pero como explicaré a continuación, dependiendo de la región donde la comas, se le añade algo diferente. En el caso de la receta de hoy, he puesto un producto excepcional como es el bacalao desmigado Giraldo. Llevo muchos años utilizando sus productos y solo puedo decir que son de una calidad difícilmente igualable tanto para hostelería como para el hogar.

La purrusalda tiene su origen en la zona de la ribera del Ebro (La Rioja-Navarra), pero ahora se hace por diversas regiones de España y en cada una se le pone algo distinto. La purrusalda básica es patatas, puerros y zanahoria, añadiendo un chorrito de aceite de oliva en crudo una vez en el plato. En La Rioja por ejemplo, a veces se le pone chorizo, en Cataluña butifarra picadita, en otros sitios se le pone costilla de cerdo, carrilleras o, como en este caso, bacalao (esto es más de la región del País Vasco). Como veis cada maestrillo tiene su librillo y esta que os presento a continuación es mi versión, espero que os guste.

Video paso a paso

Ingredientes para 6 personas

60'
6 raciones
0
Preparación paso a paso
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  • #3
    Laddy
    06/04/2019 · 06:26

    Me ha dado un hambre terrible. Como tengo los ingredientes, la prepararé ahora mismo. Gracias Javier, que delicia!!! Laddy

  • #2
    Javier Romero
    02/05/2016 · 11:18

    Es una receta tan... de toda la vida que a las personas mayores nos trae recuerdos... así es.

  • #1
    Núria
    02/05/2016 · 11:18

    Esta receta la probe por primera vez en Bilbao hace unos 40 años. Cada vez que la hago me acuerdo de lo bien que lo pasamos en aquel viaje y tambien mucho de mi padre a quien le encantaba el bacalao de cualquier manera. Gracias. Casi me has hecho llorar con el torrente de recuerdos que acaban de llegar a mi cabeza. Un beso desde Barcelona

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