Name: Receta de mostillo, postre típico de La Rioja
Total time: 180 min
Ingredients: 4 l de mosto de uvas recién pisadas; 2 cucharadas de harina de maíz; 120 g de almendras; 120 g de nueces; Ralladura de piel de naranja al gusto

Receta para hacer mostillo

El mostillo es una elaboración que podríamos definir como estacional, debido a que la época en la que se prepara es en vendimias, entre los meses de septiembre y octubre.

Hacer mostillo consiste en cocer primero y segundo en reducir, mosto de uva recién pisada hasta que quede un líquido viscoso que mezclaremos con frutos secos variados.

Obviamente la preparación del mostillo no es tan simple como acabo de explicar, pero sí lo haré más extensamente en el apartado de preparación.

Esta receta de mostillo es la que se hace en el pueblo donde vivo, Aldeanueva de Ebro (La Rioja). Existen multitud de versiones distintas dependiendo de la región o localidad en la que te encuentres.

Y ahora, antes de ponerme manos a la obra, quiero recomendarte que veas otras recetas similares en las categorías de Escuela de cocina, Postres caseros y Repostería.

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Receta de mostillo, postre típico de La Rioja

Aprende a preparar mostillo, un postre típico de La Rioja, una receta estacionaria ya que se prepara durante los meses de vendimia.

Raciones

Tiempo total 3

Ingredientes

4 l de mosto de uvas recién pisadas
2 cucharadas de harina de maíz
120 g de almendras
120 g de nueces
Ralladura de piel de naranja al gusto

Elaboración paso a paso

Reducimos el mosto a fuego lento
Lo primero es poner los 4 litros de mosto en una cazuela grande a reducir. Estará cociendo a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad aproximadamente. Según se vaya cociendo, irá apareciendo una espuma marrón, que es conveniente ir quitando según aparezca.
Agregamos harina de maíz y mezclamos
Cuando haya reducido a la mitad, lo sacamos a una cazuela más pequeña colándolo y esperamos a que se enfríe. En que esté frío, volvemos a ponerlo al fuego y en que se caliente un poco, añadimos la harina de maíz y mezclamos hasta que se integre.
Mientras sigue reduciendo añadimos frutos secos y ralladura de naranja
También debemos reducir el mosto a la mitad, por lo que los 4 litros iniciales, se quedarán en uno. Mientras va reduciendo, añadimos los frutos secos y la ralladura de la naranja.
Seguimos reduciendo hasta que quede un líquido viscoso
Ahora dejamos que se reduzca poco a poco hasta que llegue al punto que he comentado antes. Hasta la mitad y que quede un líquido viscoso.
Servimos y disfrutamos
Una vez lo haya hecho, sacamos el mostillo a un bote y dejamos que se enfríe antes de comerlo. Es costumbre untarlo en pan para comerlo y puedo aseguraros que de esa forma está delicioso.