Receta de la crema pastelera clásica
Cómo hacer una crema pastelera clásica. Te voy a plantear varias formas de hacer la crema, según lo que vayas a hacer con ella hay diferencias. También te explicaré como obtener una crema con diferentes sabores.
La crema clásica tiene sabor a vainilla y es utilizada en numerosos postres, normalmente se utiliza como relleno en pasteles, tartas o por ejemplo para hacer las famosas crepas rellenas con crema. Depende de lo que vayas a hacer con ella, tendrás que darle una textura con más o menos densidad.
Los ingredientes básicos para hacer la crema son los huevos, azúcar, leche y harina. Luego están los aromas, en algunos casos la mantequilla y como suelo hacer yo, cambio la harina por la fécula de maíz. De este modo hago una crema sin gluten para que los celíacos puedan disfrutarla.
Yo no me imagino una tarta de manzana sin crema, o los famosos canutos rellenos con crema, los milhojas con crema y nata típicos en La Rioja, o tantos y tantos pasteles diferentes que tienen una base pastelera cubierta con otras delicatessen. Descubre como hacer esta rica crema y deja volar tu imaginación, seguro que se te ocurren mil cosas diferentes para utilizarla y quiero que me las cuentes en los comentarios al final de la receta…
Te voy a enseñar a hacer esta crema clásica paso a paso, pero antes quiero recomendarte que veas otras recetas similares en las categorías de Repostería y Escuela de Cocina.
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Receta de la crema pastelera clásica
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de fécula de maíz maicena
- 25 g de mantequilla
- 500 ml de leche evaporada o leche normal
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
Elaboración paso a paso
- Infusionamos la leche Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con intensidad suave, y en su interior colocaremos la leche evaporada, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla. Removemos para integrar los ingredientes y cuando empieza a humear, retiramos la cazuela del fuego.
- Preparamos el resto de ingredientes En un bol grande ponemos las yemas de huevo con el azúcar y comenzamos a batir para blanquear las yemas. Cuando lo hemos conseguido, mezclamos la leche fría con la fécula de maíz y removemos, cuando está lista la añadimos a las yemas de huevo.
- Añadimos la leche infusionada Cuando ya está la leche atemperada la añadimos poco a poco al bol donde tenemos las yemas de huevo y sin dejar de batir, la vamos incorporando. No podemos poner la leche caliente porque podría cuajar las yemas.
- Cocinamos a fuego medioCon todos los ingredientes mezclados, volvemos a ponerlos en la cazuela de la leche y cocinamos a fuego medio sin parar de batir con unas varillas o se pegará en el fondo de la cazuela.
- Retiramos del fuegoAntes de que llegue a hervir retiramos la cazuela del fuego, veremos como ha desaparecido toda la espuma que se había formado durante el batido y notarás que se ha espesado al mover las varillas.
- Dejamos enfriar la crema pastelera Volcamos el contenido de la cazuela en una fuente para que se enfríe la crema pastelera y si quieres que no se forme una costra en la superficie, cúbrela con film plástico de cocina. Procura que no queden bolsas de aire grandes porque se formarán gotas de agua en su interior. Cuando esté ya casi fría puedes ponerla en la nevera para su uso posterior.Si necesitas una crema pastelera más densa, solo tienes que cambiar la cantidad de fécula de maíz. Añade hasta un 50% más dependiendo de lo densa que la necesites. Esto suele pasar cuando rellenas pasteles en los que puede caerse por el borde la crema pastelera normal.
- Cómo hacer una crema pastelera de chocolateUtilizando los mismos ingredientes de la crema pastelera clásica, añades cacao puro en polvo a tu gusto, dependiendo de la intensidad de sabor a chocolate que quieras obtener. Debes ponerlo en el bowl después de añadir la fécula de maíz disuelta en la leche.
- Cómo hacer una crema pastelera de caféUtilizando los mismos ingredientes de la crema pastelera clásica, debes añadir café soluble en polvo con cafeína o descafeinado, tu decides. Dependiendo de la intensidad de sabor a café que quieras obtener pondrás más o menos cantidad de café. Debes ponerlo en el bowl después de añadir la fécula de maíz disuelta en la leche.
felicitaciones como siempre sencillas y muy ricas . para que no se forme una capa dura yo pongo un papel filt sobre la superficie ( disculpame el atrevimiento , al poner algo ademas de lo muy rico que haces.
Me ha venido como mano de santo, ya que estoy preparando postre de hojaldre con chocolate, con nata y me faltaba como hacer la crema pastelera. Muchísimas gracias
¡¡¡FELICES FIESTAS NAVIDEÑAS 2021!!!
Javier Romero y su equipo os desean una Feliz Navidad ????????????