Pastel de manzana con crema pastelera
Hacer un pastel de manzana casero es un castigo, está tan rico que me resulta imposible parar de comer hasta qué se agota. Podría haber utilizado masa de hojaldre para hacer la tarta pero la masa quebrada creo que es más apropiada y además también es casera.
Para hacer este pastel de manzana con crema pastelera hay que realizar tres procesos muy claros. Por un lado, debemos hacer la masa quebrada y hornearla. También debemos cocinar la manzana y por último debemos hacer la crema pastelera. Es como si fueran tres recetas en una y una vez que ya están frías las tres elaboraciones, montamos la tarta que es lo más fácil.
Para hacer esta receta puedes utilizar masa de hojaldre comprada y así te ahorras una parte del trabajo. Te aconsejo poner una buena capa de manzana ya que importa y mucho por el sabor que aporta, es mejor poner más que menos, no te quepa la menor duda.
Si te fijas, este pastel de manzana está hecho un poco al revés. Lo cierto es que se me ocurrió hacerlo así porque quería quemar la crema con azúcar para que tuviera un toque de caramelo. Una vez probada la tarta, confieso que es un éxito y que el conjunto de sabores que he logrado, es más que interesante.
Se que te preguntas ¿cuantas calorías tiene la tarta de manzana casera? En este caso son unas 270 calorías si pesa 100 g, pero estoy seguro que no te vas a conformar así que ten cuidado que esta tarta crea adicción.
El origen de este pastel de manzana nos lleva a la Inglaterra del siglo XIV. Hay referencias escritas que datan el hecho y seguramente ya se hacían antes pero… Lo cierto es que seguramente este postre vio la luz porque habría que aprovechar las manzanas que no daba tiempo a comer.
A partir de esa fecha y dado que los británicos crearon un imperio por todo el mundo, lo fueron exportando y luego todo viene rodado. La inquietud de las personas que cocinan siempre es la misma, hay que hacer variantes y por eso, a día de hoy hay muchas versiones. En América que es muy habitual hacer este pastel de manzana, se llama pay de manzana o torta de manzana o…
No dejes de preparar y probar este pastel de manzana con crema caramelizada. Y, además, si te gustan este tipo de recetas, no dejes de visitar las categorías pasteles caseros y recetas con manzana, donde encontrarás muchas más opciones.
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Pastel de manzana con crema caramelizada
Ingredientes
- 1,5 kg de manzanas de la clase golden Para la manzana caramelizada
- 25 g de mantequilla Para la manzana caramelizada
- 100 g de azúcar blanquilla Para la manzana caramelizada
- 6 unidades de yema de huevo Para la crema pastelera
- 100 g de azúcar blanquilla Para la crema pastelera
- 50 g de maizena Para la crema pastelera
- 500 ml de nata para cocinar Para la crema pastelera
- 100 ml de leche Para la crema pastelera
- 1 unidad de esencia de vainilla Para la crema pastelera
- 600 g de harina de trigo de todo uso Para la masa quebrada
- 250 g de azúcar blanquilla Para la masa quebrada
- 250 g de mantequilla Para la masa quebrada
- 2 unidades de huevos XL Para la masa quebrada
- 1 unidad de aroma de limón Para la masa quebrada
- 1 unidad agua fría Solo si es necesaria
Elaboración paso a paso
- Hacemos la masa quebrada para la baseEn un bol grande ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados pequeños, ponemos el azúcar y comenzamos a amasar. La finalidad de esta acción es, integrar la mantequilla con la harina y azúcar de forma que parezca una tierrilla suelta que cuando la apretamos se forma una bola sólida. Llegados a este punto añadimos los huevos y el aroma de limón, mezclamos y si viéramos que la masa está demasiado seca, ponemos una cucharada sopera de agua fría y amasamos. Formamos una bola con la masa, la envolvemos bien con film plástico y dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
- Hacemos la crema pastelera- Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con intensidad suave, y en su interior colocaremos la leche evaporada, la mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla. Removemos para integrar los ingredientes y cuando empieza a humear, retiramos la cazuela del fuego.- En un bol grande ponemos las yemas de huevo con el azúcar y comenzamos a batir para blanquear las yemas. Cuando lo hemos conseguido, mezclamos la leche fría con la fécula de maíz y removemos, cuando está lista la añadimos a las yemas de huevo.- Cuando ya está la leche atemperada la añadimos poco a poco al bowl donde tenemos las yemas de huevo y sin dejar de batir, la vamos incorporando. No podemos poner la leche caliente porque podría cuajar las yemas.- Con todos los ingredientes mezclados, volvemos a ponerlos en la cazuela de la leche y cocinamos a fuego medio sin parar de batir con unas varillas o se pegará en el fondo de la cazuela.- Antes de que llegue a hervir retiramos la cazuela del fuego, veremos como ha desaparecido toda la espuma que se había formado durante el batido y notarás que se ha espesado al mover las varillas.- Volcamos el contenido de la cazuela en una fuente para que se enfríe la crema pastelera y si quieres que no se forme una costra en la superficie, cúbrela con film plástico de cocina. Procura que no queden bolsas de aire grandes porque se formarán gotas de agua en su interior. Cuando esté ya casi fría puedes ponerla en la nevera para su uso posterior.
- Hacemos la manzana caramelizadaCortamos las manzanas en 8 gajos, los pelamos y quitamos semillas y pellejos. Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, la manzana y el azúcar y cocinamos hasta ver que la manzana está blanda y con un tono oscuro por estar caramelizada. La reservamos para su uso posterior.
- Preparamos y horneamos la base de masa quebradaEstiramos la masa de forma que sea más grande que el molde que vamos a utilizar y la dejamos del grosor deseado. La colocamos en el molde y vamos dando la forma rizada del borde, apretando la masa con los dedos para eliminar los huecos en el lateral. No te importe que se rompa algo la masa, se pega muy fácil y se rompe igualmente de forma fácil, por eso se llama masa quebrada. Una vez colocada en el molde, ponemos encima papel de horno y lo cubrimos con los garbanzos para que no se suba la masa.Introducimos el molde en la zona baja del horno ya caliente a 180º Centígrados, con el calor arriba y abajo sin ventilador para hornear la base de 20 a 30 minutos, el tiempo depende del grosor de la misma. Si ves que el borde de la tarta se pone dorado ya empieza a estar. No debe estar dura la masa para estar hecha, si ves que tiene un tono húmedo, déjala un poco más. Sacamos del horno y la dejamos enfriar.
- Montamos la tartaCon todo ya frío, ponemos la base en la bandeja donde vayamos a presentar la tarta y cubrimos el fondo con la manzana caramelizada, cubrimos con la crema pastelera y ya tenemos la tarta montada. A la hora de servirla, cortamos la ración correspondiente y espolvoreamos azúcar por encima, la quemamos con un soplete hasta que se vuelve caramelo y servimos de inmediato. Este caramelo se vuelve líquido con el paso del tiempo, no lo hagas hasta que vayas a servir el pastel.
