Risotto de jamón ibérico
Hoy en Cocina Familiar con Javier Romero, os he preparado un delicioso risotto de jamón ibérico y queso parmesano. El risotto, es uno de esos platos de la cocina italiana de los que me he enamorado desde que comencé mi andadura cocinando en internet.
He descubierto que no todo es pasta y pizza, y buen ejemplo de ello es este risotto de jamón ibérico. Un plato que te vendrá bien para esas ocasiones en las que no sabes que poner para comer y disfrutarás de lo lindo.
Se dice que el origen de este plato nos lleva hasta el siglo XV, cuando un joven pidió en matrimonio a la hija de uno de los maestros italianos más populares de la época. El joven, que era aficionado a la cocina, pidió que prepararan un plato realmente especial para la celebración del compromiso y recomendó que fuera un plato de arroz que además llevará unas hebras de azafrán para darle color.
Todo el mundo quedó encantado con la vistosidad que el azafrán otorgaba al risotto y el sabor que le daban el queso parmesano, los trocitos de salchicha, la mantequilla y el caldo de ave hizo el resto. Pero tuvo mala suerte ya que no dió con el risotto de jamón ibérico.
Hay unas cuantas directrices que debéis seguir a la hora de preparar un risotto:
– El caldo hay que añadirlo caliente para no cortar la cocción en ningún momento. Es algo esencial.
– El arroz que utilicéis debe ser de grano duro. Las clases «arborio» y «carnaroli» tienen un alto contenido en almidón y por eso son los adecuados para preparar el risotto.
– Mientras estéis poniendo el caldo hay que ir removiendo de vez en cuando pero una vez hayáis añadido la nata, y posteriormente el queso parmesano, no podéis parar de remover porque podría pegarse.
Y por si no os acaba de convencer este risotto de jamón ibérico y parmesano, en Cocina Familiar tengo algunas alternativas que puede que os gusten más en la sección de Recetas de Risotto. Además, ya sabéis que tenéis muchas más recetas similares en Cocina internacional y en Recetas de arroz y paella.
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Risotto de jamón ibérico y parmesano
Ingredientes
- 500 g de arroz especial para risotto
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de nata líquida para cocinar crema de leche
- 200 g de jamón ibérico en virutas
- 100 g de queso parmesano en escamas
- 250 g de setas
- 2 pimientos verdes
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Media cebolla
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos haciendo el caldo de verdurasComenzamos poniendo en una cazuela abundante agua y un puñadito de sal, junto a los pimientos, el puerro la zanahoria y la media cebolla para hacer un caldo de verduras. Cuando comience a hervir, contaremos unos 20 minutos.
- Comenzamos la preparación del risottoCuando falten unos 5 minutos para que el caldo esté listo, pondremos una cazuela plana al fuego con la mantequilla para que vaya derritiéndose. En que lo haya hecho, pondremos las virutas de jamón y las cocinaremos ligeramente. En ese punto añadiremos las setas cortadas en trocitos y las cocinaremos también.
- Rehogamos el arroz y comenzamos a añadir caldoUna vez tengamos las setas listas, agregaremos el arroz y lo rehogaremos un poco. A partir de aquí tenemos que poner un poco de caldo e ir añadiendo a medida que el arroz se lo vaya bebiendo.
- Con el arroz casi hecho añadimos la nataEn el momento que veamos que al arroz le falta poco tiempo para terminar de hacerse, pondremos la nata y comenzaremos a remover sin prisa pero sin pausa. Es esencial no parar de remover porque podría pegarse.
- A continuación añadimos el quesoPoco después añadiremos el queso parmesano y removeremos para que se funda con el resto de componentes y quede todo bien integrado.
- Cocinamos el arroz hasta su punto óptimoEn que tengamos el queso bien mezclado, ya podremos retirar el risotto del fuego y sentarnos a la mesa rápidamente a comer antes de que se enfríe y el queso haga que el risotto quede pastoso.
- Servimos y disfrutamos del risotto de jamón ibéricoY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta del día. Un risotto de jamón ibérico y queso parmesano que está tan rico que cuando lo probéis vais a llorar de pura felicidad. Lo dicho, espero que lo preparéis en casa y que me contéis qué os ha parecido en las redes sociales. Nada más por hoy, nos vemos en la próxima receta que publicaré aquí, dónde si no, en Cocina Familiar.
Me gustan mucho sus recetas,Gracias por compartirlas
Nunca habia visto cocinar rissoto con nata,es la primera vez.