Cómo hacer cocido con carne de cerdo

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Cómo hacer cocido con carne de cerdo

Hace mucho tiempo que quería hacer pública esta receta, normalmente nos encorsetamos en recetas famosas como el cocido madrileño y parece como si no hubiera otras opciones. En este caso te muestro cómo hacer un buen cocido con carne de cerdo, es más habitual de lo que pueda parecer y tiene su origen en zonas donde la carne de cerdo es mayoritaria por diferentes motivos.

Para hacer este cocido con carne de cerdo, he utilizado diferentes carnes de cerdo blanco pero…, imagínate que pones lo mismo pero de cerdo ibérico. Evidentemente el precio sube como también lo hace la calidad del cocido, esto son reminiscencias de la tierra donde nací, Salamanca, donde el cerdo ibérico es un gran protagonista y la explotan de forma eficiente.

A pesar de lo que pienda mucha gente, la carne de cerdo es grasa, pero se puede eliminar una buena parte y quedar una carne más ligera en calorías. De hecho hay cortes de cerdo que tienen menos calorías que un filete magro de ternera. No tienes excusa, debes probarlo y poco a poco ir haciendo el cocido de tu familia. Si, el cocido tiene tantas posibles variantes que no hay que fijarse solo en el cocido madrileño, aunque sean parecidos, cada cual le damos nuestro toque personal.

Dicho esto, os dejo con la receta para que preparéis en casa el cocido con carne de cerdo. Pero antes no dejes de visitar las categorías Receta de cocido y Recetas con caldo, para notar muchas más ideas. 

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Cómo hacer cocido con carne de cerdo

En esta receta te muestro cómo hacer cocido con carne de cerdo solamente. Un cocido que me trae recuerdos familiares y cuyo sabor tiene mucha potencia.
Raciones 8
Tiempo total 1 hora

Ingredientes

  • 500 g de garbanzos
  • 3 huesos de espinazo de cerdo
  • 2 unidades de patatas
  • 1 unidad de zanahoria
  • 1 unidad de puerro
  • 1 unidad de repollo
  • Agua
  • Sal
  • 6 unidades de palos de costilla de cerdo
  • 250 g de panceta curada blanca
  • 120 g de chorizo
  • 120 g de jamón curado

Elaboración paso a paso

  • Como hacer un buen cocido solo con carne de cerdo paso a paso
    Puedes hacer el cocido en una cazuela todo a la vez, te costará unas 3 horas. En esta ocasión he decidido hacerlo en olla rápida en menos de 1 hora, para que puedas ver como se hace ya que el resto de cocidos los he hecho en cazuela normal. Vamos con los pasos para conseguir un gran cocido.
  • Ponemos de víspera los garbanzos en remojo
    En una cazuela ponemos los garbanos secos con al menos 3 veces la cantidad de agua, me gusta poner un piñadito de sal y los dejamos en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlos.
  • Ponemos la olla rápida con la carne
    Como puedes ver en el vídeo, he utilizado una olla grande porque necesitamos una buena cantidad de caldo. Esto es muy sencillo, ponemos toda la carne en el agua fría y encendemos el fuego, cuando rompe a hervir, lo dejamos 5 minutos y eliminamos la espuma que se hace en la superficie. Entonces sazonamos, cerramos la olla y cuando la válvula nos indica que la presión ya está funcionando, vamos a contar 40 minutos.
  • Ponemos los garbanzos en otra olla rápida
    Ponemos el agua necesaria y dejamos que rompa a hervir antes de poner sal y los garbanzos escurridos y lavados un par de veces. Ponemos el puerro y la zanahoria antes de tapar la olla y en cuanto la válvula nos indica que ya está la presión en marcha, contamos 20 minutos antes de retirarla del fuego. Si donde vives tienes agua dura, te recomiendo utilizar agua de botella o agua filtrada ya que se cuecen de una forma más eficiente.
  • Ponemos a cocer la col y patatas
    Ponemos agua filtrada en una cazuela y añadimos las patatas peladas y troceadas, cuando el agua rompe a hervir añadimos sal y la col previamente picada en trozos pequeños. Debemos cocer la verdura hasta que veamos que la col ya se ha ablandado lo suficiente.
  • Hacemos la sopa
    Preparamos una buena cazuela y vamos a añadir caldo colado de todas las cazuelas, caldo de la carne, de los garbanzos y de la col. Procura poner el caldo suficiente para la sopa que te vayas a comer. El resto lo guardas para otra ocasión. Prueba como estar de sal y si es necesario rectificas, cuando rompe a hervir ponemos los fideos al gusto y ya tienes los tres vuelcos del cocido listo.
  • Aliñamos la col
    Ponemos aceite de oliva en una sartén y añadimos 2 ajos cortados a la mitad. Cocinamos los ajos hasta que se doran y los retiramos, añadimos la col con las patatas y rehogamos para que tome el aroma del refrito de ajo.
    Ya lo tenemos todo listo, comemos primero la sopa, continuamos con los garbanzos y col para terminar con la carne… Un plato económico pleno de sabor que hará las delicias de los comensales.

Video

Calorías: 180kcal
Plato: Plato Principal
Cocina: Española
Keyword: Costillas de cerdo, Recetas con chorizo, Recetas económicas

Nutrition

Calorías: 180kcal

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