Espaguetis a la carbonara, receta antigua y moderna

Cómo hacer los espaguetis a la carbonara

La receta original de los espaguetis a la carbonara no tiene nada que ver con la que se hace en la actualidad. Por eso, hemos decidido presentaros dos versiones diferentes de este plato con ayuda de mi hijo Luis Carlos. En concreto, como es evidente, yo os voy a mostrar cómo elaborar la receta antigua, y mi hijo la moderna. La edad es lo que tiene… 😉 

En realidad, todas las historias relacionadas con el origen de la pasta son bastante confusas. Evidentemente, la receta de espaguetis a la carbonara nos viene de Italia, y el nombre viene porque creemos que se empezó a cocinar por los mineros del carbón. Pero, como os decía, desde su origen ha variado bastante.

En cualquier caso, el origen por lo tanto es la cocina más humilde y económica, nunca pensarían lo lejos que iba a llegar esta rica receta de espaguetis a la carbonara. En su versión romana solo se utilizaban huevos, pimienta negra y tocino, ligado todo con aceite o mantequilla, a partir de ahí la evolución es continua.

El beicon, por ejemplo, se empezó a utilizar con la llegada de las tropas norteamericanas a Italia (otra guerra que influye en la gastronomía). En cuanto al uso de la nata, la verdad es que, aunque es un tema que despierta un poco de controversia, pues para muchos es un auténtico sacrilegio, la realidad es que fue Marchesi, uno de los cocineros italianos más reconocidos, el que popularizó la versión de los espaguetis a la carbonara con nata. 

La cuestión es que actualmente en España es casi más común preparar los espaguetis a la carbonara con nata en vez de con yema de huevo, como la original, posiblemente porque muchos no se ‘atreven’ demasiado con eso de añadir huevo crudo (aunque en realidad se cocina con el propio calor del plato…). 

Ante de ir con la receta, os dejo un consejo para cuando vayáis a cocer la pasta de estos espaguetis a la carbonara, y es que la dejéis un poco al dente, ya que luego en la sartén, al mezclarla con l sala, terminará de hacerse del todo.  

Y dicho esto, os dejo ya con el paso a paso para hacer ambas recetas de espaguetis a la carbonara, la antigua (más parecida a la original) y la moderna (la versión con nata). Pero antes os dejo por aquí los enlaces directos a otras recetas con pasta y de cocina internacional.

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