Como hacer tortilla de patatas sin cebolla muy jugosa
Hoy os tengo preparado un monográfico sobre cómo hacer una tortilla de patatas muy jugosa con cebolla o sin cebolla, bien cuajada o casi líquida, muy gruesa o fina…
La tortilla de patatas es también conocida como la tortilla española, es increíble como ha podido pasar de ser un plato muy humilde, ideado básicamente para que se alimentaran los pobres, a ser protagonista de importantes campeonatos y la reina de las barras de pinchos en los bares.
Estas cuestiones generan diversos debates sobre cómo es la tortilla de patatas perfecta. Hay gente a la que le gusta con cebolla, a otros sin cebolla; unos la prefieren bien cuajada y otros encontrarse el huevo casi líquido.
En cada sitio se prepara la tortilla de patatas de una forma distinta, puesto que todo el mundo quiere destacarse con un plato que tan solo lleva 2 ingredientes básicos: patata y huevo. A partir de ahí puedes ponerle lo que quieras.
Lo cierto es que la tortilla de patatas o tortilla española, en su origen era SIN CEBOLLA, es a mediados del siglo 20 cuando se añade cebolla a la tortilla y como siempre en este país, cualquier cuestión se eleva a nivel de bandos, el bando de tortilla de patatas con cebolla y el bando de la tortilla de patatas sin cebolla.
He de decir que a mi me gusta de las dos formas y que si la cebolla no está bien cocinada pues me sabe hasta mal… Mi favorita es la tortilla de patatas SIN CEBOLLA.
Es totalmente falso que la tortilla de patatas con cebolla es más jugosa. Es la mano de quien cocina quien decide como queda la tortilla. Incluso puede afectar bastante la forma en la que cocinamos las patatas… Todo eso te lo explico en el desarrollo del paso a paso.
Con el paso del tiempo, he ido perfeccionando mi receta de tortilla de patatas y aunque os pongo la versión clásica, os voy a recomendar una variante que da mas trabajo eso si. Os propongo caramelizar la cebolla y añadirla después en lugar de pocharla con las patatas.
Cómo hacer cebolla caramelizada:
1 – Cortar la cebolla Comenzamos pelando y cortando las cebollas por la mitad. Luego las cortamos en láminas finas y lo ponemos todo en la sartén o cazuela donde vayamos a cocinar la cebolla caramelizada. Previamente habremos puesto un buen chorro de aceite de oliva.
2 – Sofreír la cebolla Con toda la cebolla laminada, encendemos el fuego y sofreímos la cebolla hasta que comience a transparentar. En ese momento, añadimos la sal y seguimos cocinando a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
3 – Añadir el azúcar y el vinagre Pasado ese tiempo, agregamos el azúcar y un chorro de crema de vinagre balsámico de Módena. Removemos bien para que toda la cebolla quede impregnada.
4 – Caramelizar la cebolla Poco a poco el azúcar y el vinagre se irán tostando al mismo tiempo que caramelizan la cebolla. Tenemos que esperar a que todo el agua se evapore casi por completo.
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Como hacer una tortilla de patatas muy jugosa
Ingredientes
- 1,5 kilos de Patatas
- 12 Huevos gordos
- 1 Cebolla mediana o nada
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pochamos las patatasEl primer paso es pochar las patatas con la cebolla, para ello debemos pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en láminas más o menos uniformes de unos 2 milímetros de grosor. La cebolla la cortamos en juliana fina y ponemos ambos ingredientes a pochar en abundante aceite a una temperatura media. Lo justo que fríe el aceite, iremos removiendo para que se hagan igual por arriba y por abajo hasta tenertlas bien tiernas.Si vas a hacer la tortilla de patatas con cebolla caramelizada o sin cebolla, la única diferencia es que no debes poner la cebolla con las patatas. Si añades cebolla caramelizada, debes ponerla cuando mezclas la patata con el huevo batido.
- Preparamos la mezcla para la tortilla de patatasUna vez pochada, batiremos los huevos y pondremos la patata pochada bien escurrida del aceite. Añadiremos sal y removeremos hasta que todo quede perfectamente mezclado, dejando reposar a continuación de unos 15 minutos.
- Queremos una tortilla de patatas fina o una tortilla gruesaAhora viene el momento de decidir qué tipo de tortilla queremos hacer, sea con cebolla o sin ella, el proceso será el mismo.Si queremos hacer una tortilla de patata de esas que están casi crudas, tenemos que hacerla muy fina. Para esto pondremos una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva en el fondo, cuando esté bien caliente, pondremos un par de cazos o tres y casi será vuelta y vuelta. Cuando esté cuajada por abajo, daremos la vuelta y repetiremos el proceso.
- Ahora hacemos una tortilla de patatas casi líquidaUna vez esté cuajada y dorada por ambos lados, la sacaremos a un plato y quedará con un aspecto similar al de la foto. Al ser fina se enfriará más rápido por lo que recomiendo comerla de forma inmediata.
- Hacemos una tortilla de patatas bien gruesaSi por el contrario preferís hacer una tortilla mas gruesa y cuajada, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo y cuando esté caliente, verteremos, con la ayuda de un cazo, una buena cantidad del preparado de patata (cebolla) y huevo. Removemos con el cucharón para controlar nosotros como la queremos de cuajada.
- Damos la vuelta a la tortilla de patatasCuando esté cuajada por abajo, le damos la vuelta con la ayuda de un plato o tapa lisa que tenga un tamaño, o bien más grande que el diámetro de la sartén, o que encaje justo en el hueco para evitar que se resbale y suframos un grave accidente en la cocina. De esta manera la tendremos tan jugosa que al cortarla veremos que se descompone. Si la queremos más cuajada, solo tenemos que cocinarla durante más tiempo hasta dejarla en su punto. A mi me gusta dejar que repose de 10 a 15 minutos una vez hecha…
- Servimos y disfrutamosY ya está amig@s, hemos terminado nuestro monográfico de tortilla de patata con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa. Espero que pongáis en práctica todos los consejos que os he dado en vuestros respectivos hogares y me contéis qué tortilla de patata habéis hecho por las redes sociales. Me despido ya, os espero mañana en la nueva receta que publicaré aquí, dónde si no, en Cocina Familiar.
- TEMPURA DE LANGOSTINOSUn delicioso entrante que os va a enamorar por lo crujiente y sabroso que está. Es realmente fácil de hacer una vez le cojáis el truco y podréis aplicar la técnica de la tempura a otras muchas cosas. Por ejemplo, es muy habitual rebozar con esta harina verduras de todo tipo cortadas en juliana. No dejaría pasar la oportunidad de probar estos deliciosos langostinos en tempura, creo que repetiréis más de una vez.
- BOCADITOS DE HOJALDRE Y SALCHICHAHoy tenemos una receta fácil con salchichas de esas que puedes preparar en cualquier momento si dispones de salchichas y una lámina de hojaldre. Es una receta de picoteo que se preparar en 15 minutos de horno y es de lo más fácil que os vais a encontrar. Son unos bocaditos perfectos para preparar en una fiesta en la que queráis quedar bien pero no tengáis mucho tiempo para preparativos.
- EMPANADAS DE PIZZA O EMPANAPIZZASHoy tenemos una nueva receta y se trata nada más y nada menos de unas deliciosas empanadas de pizza o empanapizzas. Se preparan de una forma muy sencilla, pues tan solo necesitamos unas obleas de empanadilla (recomiendo las de mayor tamaño) y luego los ingredientes habituales de una pizza. Esto implica que hay muchísimas variantes, pues existen pizzas de muchos tipos.
- CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO MUY CREMOSASHoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, tenemos una de esas recetas tradicionales que no vais a parar de hacer una vez la veáis en el vídeo o la explicación escrita. Son las clásicas croquetas de jamón pero además llevan queso, lo cual le da un punto extra de cremosidad y sabor. Es un entrante ideal para cualquier ocasión debido a su precio y lo saciante que es.
Buenos días
He hecho la patata a baja temperatura, los trozos eran grandes y noto que se me ha quedado muy pastosa, eso es que la he hecho demasiado????
Un saludo.
Si se te ha desecho la patata (por eso creo que la ves pastosa) es fácil que la hayas hecho de más…
Lo más probable es que las hayas cocinado más tiempo del necesario…
Gracias por tan espectacular receta…me fascina esta tortilla en especial. Yo la hago muy parecida, pero ahora seguiré tu receta, para dejar maravillados a mis comensales.
Saludos cariñosos desde Chile.
Me encantas las recetas para comer más y variedad
Gracias por visitar mi cocina familiar, espero que te suscribas para recibir cada día las novedades en tu correo ????????
Excelente la tortilla de papa felicitaciones
¡Excelente! muchas gracias.
Creo que faltan algunos datos, con cosas que me pasan, a pesar de haber hecho centenares de tortilla. Primero: proporción entre cantidad de patatas y huevos. Es importante, porque si falta o sobra, se traduce en cómo queda la tortilla. Y en segundo lugar, cuánto calor se le da a la tortilla mientras se está cuajando: mucho calor o calor medio.
Los ingredientes están perfectamente detallados por escrito… y aunque es cierto que por escrito veo que falta el tema de temperaturas del fuego, lo cierto es que en el vídeo si que lo digo hasta en dos ocasiones y una de ellas dando una explicación del porque… Yo suelo hacerlas con fuego fuerte…