Receta de salsa de molcajete y totopos
La salsa de molcajete y totopos es tradicional en mi hermoso país México. Contamos con infinidad de salsas, en cada hogar debe de haber salsa a diario, quizás para acompañar unas quesadillas, molletes, un taco de alguna “sobrita” o como en este caso para acompañar unos ricos totopos.
Totopo es el nombre que se le da a la tortilla de maíz cortada en triángulos y frita en abundante aceite, finalmente condimentado con sal. El nombre es chistoso, ¡Bastante! Pero son riquísimos. Los totopos los usamos de muchas formas, pueden usarse para botanear, acompañando algún guacamole, frijoles refritos y como en este caso una rica salsa de molcajete. También se usan como base para unos ricos chilaquiles rojos o verdes, son muy útiles ya que es una forma muy fácil de reciclar las tortillas de maíz que se han hecho un poco viejas.
Por otro lado la salsa que en esta ocasión quisiera mostrarte es una salsa deliciosa hecha en un molcajete, la salsa se llama “Salsa de molcajete”, la cual puede ser generalmente roja o verde, se puede usar casi cualquier chile para condimentar y tiene un sabor ¡Riquísimo!
¿Qué es el molcajete? El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: es un tipo de mortero hecho de piedra gris o negra, la piedra es porosa y tiene una superficie cóncava, uniforme y fina. El molcajete se sostiene sobre tres pies y sirve para triturar especias jitomate, tomates, chiles verdes, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con el tejolote o temolchin al cual se le llama también “mano del molcajete” que es una especie de cilindro pequeño y ayuda a hacer el proceso de triturar.
Las salsas hechas en molcajete son mucho más ricas que hechas en licuadora, así que te invito a probar esta rica salsa para acompañar unos deliciosos totopos ¡MUY mexicanos! Si no tienes molcajete no hay problema sigue el mismo procedimiento en el mortero o la licuadora.
Ahora apunta la receta de la salsa de molcajete y totopos pero antes no dejes de visitar estas categorías para ver más recetas similares: salsas caseras y cocina internacional.
Si te apetece puedes suscribirte a la web para recibir cada día las novedades en tu correo, puedes hacerlo pinchando aquí. Sígueme en mi Canal de YouTube, en el puedes ver un buen número de vídeos con recetas de cocina. Sígueme en INSTAGRAM, podrás subir las fotos de tus platos y etiquetarme, en cuanto las vea podré darte mi opinión.
Salsa de molcajete y totopos
Ingredientes
- 3 jitomates asados
- 10 tortillas de maíz cortadas en triángulo
- 3 chiles serranos secos/frescos/chile jalapeño fresco/chile de árbol
- 1 diente de ajo mediano
- sal fina
- un poco de agua
- aceite abundante
Elaboración paso a paso
- Cocinar los tomates y los pimientosAsa los jitomates y los chiles en el comal.
- Triturar el ajoMientras tanto en el molcajete coloca el ajo, la sal y un poco de agua, tritura hasta formar una pasta tersa.
- Triturar el tomate y los pimientosAgrega los chiles asados y vuelve a triturar con la mano del molcajete. Ahora vamos a moler los jitomates uno a uno hasta que queden muy bien triturados. Prueba de sal, si le falta agrega más.
- Triturar el tomate y los pimientosCalienta el aceite en una sartén. Agrega por partes las tortilla que no se encimen entre ellas para que queden doradas. Saca las tortillas cuando hayan tomado un color dorado. Colócalas sobre toallas absorbentes y sazona con sal a tu gusto.
Qué deliciosa se ve!!
hola muy burn receta donde se consigue lis chiles de árbol serrano y jalapeños
A eso no te puedo contestar ya que yo vivo en España.